Содержание растительного белка в тофу по данному рецепту будет около 10,7%, а средняя калорийность на 100 гр продукта — 76 ккал и 0% холестерина. Домашний соевый сыр — отличный заменитель животного белка, к тому же содержит витамины группы B, кальций и железо, магний. Ещё одно из преимуществ тофу в том, что его вкус нейтрален, поэтому его можно использовать в самых различных вариациях приготовления блюд: супы, салаты, десерты, гарниры. Ингредиенты: соевые бобы — 400 грамм Лимонный сок (в бутылочке) — 5 столовых ложек Вода — около 2,5-3 литров Приготовление: Сперва приготовим соевое молоко — это основная задача. Замочите 400 грамм сои в 1,5 литрах воды оставив на ночь либо на 8 часов.  Для приготовления молока основным инструментом у нас будет выступать блендер, желательно погружной, а также глубокая миска для удобства измельчения сои. Визуально разделите все разбухшие бобы на 2 части (оставшуюся воду не сливайте, оставьте для измельчения с соей), переложите одну из них в глубокую миску и подлейте 1 литр воды.  Взбивайте всё блендером пока не заметите, что соя достаточно измельчена. Жидкость станет густой и молочного цвета. 

Теперь необходимо отделить соевое молоко от жмыха (измельчённая соя, шелуха). Для этого на кастрюлю, не менее чем на 3 литра, поставьте дуршлаг и в него разложите марлю, сложенную в несколько слоёв. Постепенно выливайте получившуюся смесь из сои с водой, аккуратно помешивайте, чтобы жидкости было проще проходить сквозь гущу. 

Отожмите жмых через марлю, насколько получится, и переложите его в глубокую миску. Снова добавьте воды (0,5 литров) и взбейте ещё раз блендером около 1 минуты, повторив всё ту же процедуру отделения молока от гущи с помощью дуршлага и марли. 

Со второй частью замоченной сои стоит проделать весь процесс, как и с первой. Кастрюлю с отжатым соевым молоком поставьте на средний огонь и часто помешивайте, чтобы не пригорело ко дну, а когда жидкость закипит — влейте лимонный сок и продолжайте размешивать. Важно! Не стоит заменять лимонный сок на лимонную кислоту, на выходе тофу может получиться кислым и испортит ваши блюда!  Практически сразу, когда вы вольёте сок, начнётся процесс свёртывания белка. Творожные сгустки начнут отделяться от жидкости. Именно это и необходимо для получения конечного продукта. Если 5 ложек сока будет недостаточно влейте ещё, пока молоко не свернётся. Подготовьте заранее глубокую миску либо кастрюлю, куда будет стекать жидкость с вашего тофу. На посуду поставьте дуршлаг и проложите в него марлю в несколько слоёв. Выливайте постепенно свернувшееся молоко.  Всё что останется в дуршлаге накройте марлей и положите сверху пресс. 

Жидкость, которая стекла в кастрюлю желательно сразу вылить, чтобы сыр не находился в ней пока должен стекать. Небольшую часть (0,5 литров) перелейте в отдельную посуду для последующей процедуры. Через 3 часа ТОФУ можно переложить уже без пресса в холодильник, накрыв пищевой плёнкой. С 400 грамм сои на выходе получается около 480-500 грамм соевого сыра.  Сыворотку, которую вы оставили, можно использовать как рассол, добавив туда одну чайную ложку соли. Для пробы возьмите третью часть вашего соевого сыра и поместите в рассол. На следующий день получится что-то вроде брынзы, отлично подойдёт для салатов со свежими овощами.