А вы знали, что шоколад – это не просто размолотые какао-бобы с маслом и сахаром?

На самом деле, это продукт ферментации, то есть брожения. В странах, где растёт какао — Коста-Рике, Кот-д'Ивуаре и других — делают так: собранные плоды особым образом очищают и раскладывают в тенёчке на несколько дней… Как поясняет учёный Иван Петяев, в это время с ними происходят удивительные превращения. Как у сыра с голубой плесенью, процесс ферментации начинают бактерии, а затем заканчивают дрожжи. Без этой ферментации не будет запаха шоколада, от которого мы все приходим в восторг