Тофу — это питательный продукт из соевых бобов, по консистенции напоминающий творог или сыр, с нейтральным вкусом, благодаря чему он легко впитывает ароматы других продуктов и является универсальным ингредиентом в кулинарии. Его получают из соевого молока путем свертывания и прессования, а в составе содержатся белок, клетчатка, витамины и минералы, что делает его популярным среди вегетарианцев и веганов.

Продукт является источником фитоэстрогенов, имеющих схожее действие с гормонами, которые вырабатывает женский организм. Употребление тофу в период климакса, когда их количество снижается, помогает выровнять гормональный фон и улучшить физиологическое здоровье во время менопаузы.

Тофу — продукт, вокруг которого всегда много вопросов. Кто-то считает его скучным и безвкусным, кто-то — настоящей находкой и идеальной заменой мясу. Правда, как обычно, где-то посередине.

Что это такое?
По сути, тофу — растительный «творог» из соевого молока. Бывает разный: мягкий и шелковый — для супов и салатов, или плотный — для жарки и запекания. Он почти не имеет вкуса, зато отлично впитывает соусы и специи.

Если вы на кухне художник, то сыр тофу — чистый холст. Попробуйте его в сыром виде, поджарьте на гриле или сковороде, добавьте в салат или используйте в качестве основы для десертов. Для каждого блюда подойдёт свой тип соевого сыра.

Чем он полезен?
Тофу низкокалориен, содержит растительный белок, много кальция и марганца, немного жиров и совсем не повышает уровень «плохого» холестерина. Хороший вариант для лёгких блюд.

Тофу может стать отличным источником низкокалорийного белка для диеты, направленной на снижение веса. Это растительный белок, как фасоль и чечевица, но в тофу меньше углеводов, чем в этих источниках. Это может показаться незначительным изменением, но это эффект всего одного продукта.

А есть минусы?
Соевые белки могут вызывать аллергию, а фитоэстрогены и антинутриенты — перегружать пищеварение и мешать усвоению минералов. Поэтому главное правило — не переусердствовать. Врачи советуют взрослым съедать не больше 50–80 г в день.

Как готовить?

Замариновать и обжарить до золотистой корочки;
Как правильно пожарить тофу?
На сковороде разогрейте 1 ч. ложку кокосового масла, выложите кубики тофу, обжаривайте на сильном огне 2–3 минуты. Добавьте в сковороду 2 ст. ложки соевого соуса и продолжайте жарить до образования корочки, затем переверните и обжарьте другую сторону до корочки
Добавить в мисо-суп или овощное рагу;
Его добавляют в суп Мисо, Рамен, пасту, омлет, соусы, в начинки для пирогов; делают на его основе мороженое, йогурт, печенье, смузи, паштет. Он может быть соленым, сладким, острым или кислым, в зависимости от специй и соусов, с которыми можно экспериментировать сколько угодно.
Приготовить паштет или крем;
Использовать как основу для вегетарианских котлет или сырников.

Какие специи подходят к тофу?
Куркума, кумин, кориандр, горчица, перец черный, корица, имбирь, лавровый лист, асафетида, перец красный, пажитник, мускатный цвет, мускатный орех, гвоздика, кардамон, фенхель, лук, чеснок, соевый соус (вода, соя бобы, пшеница, соль), регулятор кислотности лимонная кислота.


По сути, тофу — это кулинарный «пластилин»: из него можно слепить и закуску, и горячее, и десерт. Всё зависит от фантазии и соуса, в котором вы его замаринуете.

Тофу в двойной панировке

Тофу — 250 г, яйцо — 1 шт., мука пшеничная — 2 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., панировочные хлопья — 40 г, паприка — 0,5 ч. л., перец черный — по вкусу, масло растительное — для жарки.

Соевый сыр нарезать толстыми брусочками, обвалять в муке. Яйцо взбить вилкой, добавить соевый соус, паприку и немного перца. Окунуть брусочки тофу в яйцо, а затем обвалять в панировочных хлопьях — можно и в сухарях, но хлопья дают абсолютно хрустящую корочку, причем на длительное время. Жарить сыр в горячем масле до румяного состояния со всех сторон. Подавать с любым «ярким» соусом. Вкусно есть как горячим, так и холодным.

Соевый сыр с овощами

Тофу — 500 г, соус кисло-сладкий — 50 г, крахмал кукурузный — 50 г, имбирь — 20 г, овощная смесь «Мексиканская» — 400 г, чеснок — 1–2 зуб., лук зелёный, кунжут — 1 ст. л., масло оливковое — 30 г.

Тофу нарежьте кубиками со стороной 2 см. Переложите в миску и добавьте половину соуса. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем переложите кусочки сыра на бумажные полотенца, промокните и обваляйте в крахмале — он впитает лишнюю жидкость и будет способствовать хрустящей корочке. Очистите и мелко нарежьте имбирь и чеснок, покрупнее — перья зеленого лука.

В воке или глубокой сковороде разогрейте масло слоем 1 см и обжарьте тофу на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Выньте шумовкой. В сковороду выложите имбирь и чеснок, обжарьте полминутки, затем высыпьте замороженные овощи, добавьте оставшийся от тофу маринад и обжаривайте, помешивая, 4–5 минут. Верните в сковороду тофу, добавьте зеленый лук, полейте оставшимся соусом и прогрейте все вместе 1–2 минуты. Посыпьте кунжутом и сразу подавайте.

Сырники с яблоками и корицей

Тофу — 400 г, яблоки — 200 г, корица — 3 / 4 ч. л., мука (кукурузная, пшеничная или рисовая) — 40 г и для панировки, яйцо — 1 шт., топленое масло для жарки.

Соевый творог нарежьте на небольшие кубики, а затем разомните вилкой. Если хотите совсем гладкую текстуру — пробейте блендером. Яблоки очистите и мелко нашинкуйте. Смешайте тофу, яблоки, добавьте яйцо, муку и корицу и перемешайте. Сформуйте овальные сырники и обваляйте в муке. В сковороде разогрейте топленое масло и пожарьте с двух сторон до румяной корочки. Или запеките в разогретой духовке.

Хрустящий жареный тофу

Тофу — 1 упаковка, соль, перец, растительное масло, соусы для макания. Для панировки: кукурузный крахмал, мука, сухари, немного молока.

Секрет хрустящего жареного тофу в том, чтобы как следует «отжать» его перед приготовлением. Вскроем упаковку, если там есть жидкость, сольем ее. Обернем тофу хлопковым полотенцем, уложим его на тарелку, сверху — разделочную доску, а на нее – груз (например, несколько консервных банок). Оставим конструкцию на 30–60 минут, затем извлечем тофу из полотенца. Он готов к обжарке. Нарезаем его на кусочки, приправляем солью и свежемолотым черным перцем, обваливаем в кукурузном крахмале, выкладываем на разогретую и смазанную растительным маслом сковороду и обжариваем на среднем огне до золотистости с обеих сторон, в течение 2-3 минут. Выкладываем на бумажное полотенце или салфетку, чтобы убрать излишки масла.

Еще один вариант — пожарить тофу в духовке. Нарезанные кубики соевого сыра обваляйте в муке, стряхните излишки. Опустите тофу в миску с молоком (для веганского варианта используйте соевое молоко) на полминуты. Достаньте кусочки, стряхните капли молока. Обваляйте каждый кубик в панировочных сухарях и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Сбрызните растительным маслом и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 8–10 минут. Затем достаньте противень, переверните кубики тофу и готовьте еще 8 минут до золотисто-коричневого цвета.

Жареный тофу подают сразу же, горячим, со свежими овощами или просто с любимым соусом. Подходят терияки, якитори, унаги, кунжутный. Остывший жареный тофу можно разогреть в духовке.

Котлеты из тофу с зеленым луком

Тофу — 250 г, мука пшеничная — 2 ст. л., мука кукурузная — 2 ст. л., соль — по вкусу, кориандр (молотый) — 1 ч. л., куркума (молотая) — 1 / 8 ч. л., сухари панировочные — 2 ст. л., масло растительное — 3 ст. л., лук зеленый — 2 ст. л.

Для фарша раскрошим тофу в глубокую миску. Добавим к нему соль, специи, нарезанный зеленый лук и два вида муки. Всё перемешаем и попробуем слепить котлетку. Если масса разваливается, можно добавить 1–2 ст. л. холодной воды. Посуду с фаршем затянем пищевой пленкой и уберем в холодильник на 30 минут. После охлаждения масса станет более послушной. Сформируем небольшие котлетки и обваляем их в панировочных сухарях. Если сухари не прилипают к поверхности котлеток, снова на помощь придет вода: мокрыми руками смочим поверхность котлет, а затем обваляем в панировке. На сковороде на среднем огне разогреем растительное масло и обжарим котлеты из тофу с двух сторон до золотистой корочки.