Предыдущая публикация
И всё-таки: кетчуп полезнее майонеза?
Как правило, если человек собирается худеть, первое, что он убирает из своего рациона, — майонез. Потому что этот соус очень жирный. Кетчуп кажется менее калорийной и более полезной заменой. Давайте разбираться, так ли это на самом деле.
Все кетчупы изготавливаются из свежих томатов, томатной пасты или пюре, соли, сахара и пряностей, могут включать кусочки грибов, орехов, растительное масло. Но чем меньше в продукте томатов и больше добавок, тем ниже его категория.
Например, в кетчупе категории «Экстра» содержится не менее 12% растворимых сухих веществ из томатных продуктов и нет красителей, загустителей и ароматизаторов. А в соусах первой и второй категории томатопродуктов может оказаться всего 6 и 4,5%. Кроме того, в них могут быть пищевые добавки для улучшения внешного вида и консистенции.
Например, в кетчупе категории «Экстра» содержится не менее 12% растворимых сухих веществ из томатных продуктов и нет красителей, загустителей и ароматизаторов. А в соусах первой и второй категории томатопродуктов может оказаться всего 6 и 4,5%. Кроме того, в них могут быть пищевые добавки для улучшения внешного вида и консистенции.
Майонез делается из рафинированного дезодорированного растительного масла (чаще всего подсолнечного), яичного желтка, соли, сахара, горчичного порошка или масла. Также в продукте могут быть сухие молочные продукты, пищевые кислоты, загустители и стабилизаторы, антиокислители, витамины.
В отличие от кетчупов, майонезы по категориям не распределяются. То есть в любом продукте может быть столько пищевых добавок, сколько умещается в нормы их добавления в еду.
Однако пищевые добавки — это изученные и безопасные вещества, призванные улучшить внешний вид, аромат и консистенцию еды, а также продлить её срок хранения. Поэтому бояться Е‑кодов не стоит.
В отличие от кетчупов, майонезы по категориям не распределяются. То есть в любом продукте может быть столько пищевых добавок, сколько умещается в нормы их добавления в еду.
Однако пищевые добавки — это изученные и безопасные вещества, призванные улучшить внешний вид, аромат и консистенцию еды, а также продлить её срок хранения. Поэтому бояться Е‑кодов не стоит.
Майонез в шесть раз калорийнее кетчупа. Кроме того, он содержит много жиров. Этот макронутриент не вреден и даже необходим для здоровья. Главное — не переборщить с ним.
Чтобы не набирать лишние килограммы, лучше ограничить потребление жиров до 30% от общей калорийности рациона. Такие рекомендации даёт Всемирная организация здравоохранения.
В кетчупе жиров практически нет. Зато в нём содержится немало сахара — около 21 г на 100 г продукта. А это ещё один компонент питания, который лучше ограничить.
Есть ли в майонезе и кетчупе полезные вещества
В кетчупе, как и в свежих помидорах, содержатся бета-каротины и витамин С. Эти витамины работают как антиоксиданты. То есть помогают организму расправиться со свободными формами кислорода, которые могут повреждать клетки.
Правда, в кетчупе количество этих витаминов ниже, чем в свежих помидорах.
Зато в соусе много ликопина — ещё одного антиоксиданта, который может защитить клетки от повреждений. Контакт с жирами помогает ликопину лучше усваиваться в организме, а поскольку в кетчуп добавляют растительное масло, из соуса можно получить больше антиоксиданта, чем из свежего овоща.
Зато в соусе много ликопина — ещё одного антиоксиданта, который может защитить клетки от повреждений. Контакт с жирами помогает ликопину лучше усваиваться в организме, а поскольку в кетчуп добавляют растительное масло, из соуса можно получить больше антиоксиданта, чем из свежего овоща.
Что касается майонеза, в столовой ложке продукта содержится около 0,4 мг альфа-токоферола — формы витамина E. Это тоже антиоксидант, который защищает клетки от свободных радикалов и участвует в регуляции иммунного ответа организма.
Однако у здоровых людей явная нехватка альфа-токоферола встречается редко. И даже у тех, кто потребляет мало этого витамина с пищей, не появляется никаких симптомов.
Также столовая ложка этого соуса содержит порядка 5 мг холина — вещества, которое необходимо для клеточного роста, передачи нервных импульсов, синтеза клеточных мембран. Но если в вашем рационе есть мясо, рыба, яйца и молочка, вы и так не страдаете от дефицита холина, и добавка из майонеза ничего не изменит.
Что всё-таки полезнее
Нельзя сказать, что один из соусов абсолютно полезен, а другой вреден. Всё зависит от их количества, а также от особенностей вашего питания.
Если ваш рацион включает много мясных и жареных продуктов, лучше отказаться от майонеза, чтобы не увеличивать калорийность. Также не стоит добавлять этот соус, если вы боретесь с лишними килограммами. Когда каждая калория на счету, лучше выбирать более полезные источники энергии.
Кетчуп же не увеличит процент жиров в вашем питании и обеспечит немного антиоксидантов. За счёт последних можно сказать, что по содержанию полезных веществ томатный соус побеждает майонез. Хотя говорить о каких-то значительных преимуществах для здоровья не приходится.
lifehacker
Следующая публикация
Нет комментариев