Рецепт простой, миндальную муку сделать легче лёгкого, но можно и готовую купить, если нет желания возиться с орехами.

Время приготовления: 30 минут
Количество: 14 штук

Ингредиенты:
100 г миндаля;
1 яичный белок;
65 г сахара;
50 г сахарной пудры;
90 г горького шоколада;
1 столовая ложка кедровых орехов.

Рецепт приготовления
Миндаль заливаем кипятком, варим 3 минуты, откидываем на сито, заливаем ледяной водой, оставляем на 5 минут.

Снимаем кожицу с миндаля, кладём орехи на противень, подсушиваем в тёплой духовке несколько минут. Жарить до золотистого цвета не нужно, только немного подсушить.

Делаем миндальную муку: измельчаем подсушенные орехи в кофемолки небольшими партиями.
Ставим кастрюлю с водой на плиту, нагреваем воду до кипения. В глубокую миску разбиваем яйцо, убираем желток. Взбиваем белок на водяной бане, порциями добавляем сахар. В общей сложности взбиваем 7-8 минут, пока масса не станет гладкой и густой.

Добавляем миндальную муку.
Добавляем сахарную пудру.
Тщательно вымешиваем марципановую массу, пока она не станет однородной.

Ладони смазываем капелькой растительного масла без запаха. Скатываем шарики между ладонями, вес одной конфеты 12-14 г.

Горький шоколад растапливаем на водяной бане. Окунаем конфеты в растопленный шоколад, выкладываем на гладкую доску или на вощенный пергамент.

Кедровые орехи поджариваем несколько минут, пока не застыл шоколад, украшаем трюфели кедровыми орешками.

Оставляем трюфели с марципаном в холодильнике на 1 час, затем перекладываем в бумажные розетки. Приятного аппетита!