На четырехлитровую кастрюлю супа вам понадобится:

для супа:
один стебель сельдерея
четверть стебеля лука-порея
200-250 г тыквы
петрушка
200 г белой фасоли
200 г стручковой фасоли
одна-две жмени яичной вермишели
масло растительное

для писту:
50 г базилика
один зубчик чеснока (или два маленьких)
50 г твердого сыра (лучше пармезан или грана падано)
масло оливковое

Первым делом ставим на огонь кастрюлю с водой.
Пока греется вода, режем лук-порей. Делим корень вдоль на две части и нарезаем дольками. Порей намного нежнее обычного репчатого лука, поэтому для супов он подходит идеально.
В этом супе ничего не поджаривается, кроме лапши, поэтому нарезанный лук бросаем сразу в воду, не дожидаясь кипения. Тут же можно ее и посолить, чтобы потом не забыть. Сразу, как бросили лук, уменьшаем огонь — нам еще долго готовить, мы никуда не спешим.
Бросаем порей в суп

Несколько кусков тыквы чистим и режем небольшими кубиками. Есть простое правило, как точно определить размер кусочков овощей для супа — они должны легко поместиться в ложку.
Моем фасоль и чистим ее от хвостиков. Помимо стручковой фасоли, мы используем белую консервированную. Если вы не доверяете консервам, то можете заранее отварить себе фасоли или бросить ее в суп в самом начале. Стручковую фасоль режем по тому же принципу одной ложки.
Чистим сельдерей — очищенный, он не придаст супу нежелательной горечи. Режем его мельче, чем остальные овощи. Бросаем в суп сельдерей и стручковую фасоль.

Пока суп на небольшом огне продолжает не спеша томиться, мы готовим писту. Главное отличие писту от песто — в первом нет орехов. Основа писту — оливковое масло и базилик.
Сперва моем и сушим базилик. Можно делать это не заботясь о том, чтобы сохранить форму листьев — все равно мы будем молоть его блендером.
Обрываем листья базилика в чашу блендера. Толстые стебли мы не выбрасываем, а, смешав с такими же стеблями петрушки, добавляем в суп — в ситечке, чтобы потом не вылавливать их из бульона. Так суп обогатится ароматом базилика и петрушки. Листья петрушки откладываем — мы добавим их в суп, когда он будет почти готов.
Затем натираем на мелкую терку сыр и добавляем к листьям базилика.
Чистим и режем чеснок. Добавляем его в чашу блендера.

Теперь самое ответственное — доливаем масло. Лучше сначала налить меньше, а потом добавить еще. Маслом регулируется консистенция писту — соус должен получиться по густоте приблизительно как жирная сметана. В процессе взбивания вы поймете, когда нужно добавить еще масла.
Вливаем оливковое масло

Когда писту готово, поджариваем макароны. Да-да, именно поджариваем. По совету шеф-повара Ильи Лазерсона лучше делать это на рафинированном масле, но у нас его не оказалось. Выбирая между нерафинированным и оливковым, остановились на последнем, чтобы избежать характерного запаха жареного подсолнечного масла. Поджариваем лапшу до коричневого цвета. Жарится она очень быстро, буквально несколько минут. Как только лапша станет коричневой, ее нужно снять и варить столько же, сколько бы она варилась сырая.
Когда лапша готова, вынимаем из супа сито со стеблями петрушки и базилика. Стебли выбрасываем, а через сито процеживаем лапшу от масла и добавляем ее в суп. Тут важно, чтобы оно было железным, а не пластмассовым, как у нас, а то получится “нежданчик” и от раскаленного масла вся лапша вместе с пластмассой упадет в раковину. Придется пережаривать.

После лапши добавляем консервированную фасоль.
Пока суп доваривается, обрываем листики с петрушки и бросаем их в кастрюлю.
Писту подается либо в отдельной посуде и каждый кладет соус в свою порцию по вкусу, либо добавляется по одной ложке в тарелки перед подачей.

Приятного аппетита!