Поговорим о растении, которое у многих ассоциируется с весной. Речь пойдет о черемше. Она же лук медвежий, калба или дикий чеснок.
Сразу отметим, что несмотря на повсеместную продажу на рынках весной, черемша занесена в Красные книги многих регионов России.  Но она неприхотлива в разведении, поэтому её можно спокойно культивировать как садовое растение. Размножается черемша семенами, высаженными под зиму или после стратификации, а также луковицами.

Второй важный момент, который стоит отметить - это сходство листьев черемши с листьями ландыша и чемерицы, которые относятся к ядовитым растениям.

Своему ближайшему родственнику — чесноку — черемша ни в чем не уступает: она обладает такими же целебными свойствами и, кроме того, укрепляет иммунную систему. 
Тому, кто любит чеснок, понравится и черемша — даже по чисто практическим соображениям: пикантная растительная приправа содержит меньше ароматических веществ, чем чеснок, да и вкус у нее намного мягче. И, кстати, по наличию витаминов и микроэлементов, черемша превышает чеснок в 4 раза.

- усиливает перистальтику кишечника
- обладает выраженным противомикробным свойством
- противоглистное
- расширяет кровеносные сосуды
- понижает артериальное давление
- способствует разжижению мокроты
- увеличивает амплитуду и сокращает ритм сердечных сокращений

Наружно черемшу используют в народной медицине при наличии гнойничковых или грибковых заболеваниях кожи, а также при ревматизме. На Руси она считалась хорошим противоглистным и кровоочищающим средством.

В кулинарных целях черемшу используют как в сыром виде, так и в соленом, квашенном и маринованном видах.

ПЕСТО ИЗ ЧЕРЕМШИ

Ингредиенты:
1 пучок черемши (молодые побеги)
2 ст л кедровых орешков
50 г любого твердого сыра
2 ст л оливкового масла
1/2 лимона

Смешать ингредиенты и измельчить в блендере для однородной массы.

Масло с черемшой

на 4 порции:
1 красная луковица
2 пучка черемши
250 г мягкого сливочного масла
соль
перец по вкусу

Лук очистите и очень тонко нарежьте.
Черемшу промойте и нарежьте тонкими полосками.
Масло смешайте с черемшой, солью, перцем. Добавьте нарезанный лук, перемешайте. Готовое масло поставьте на 10 минут в холодильник.
Масло сформуйте в виде колбаски и снова поставьте в холодильник. Перед подачей на стол нарежьте на ломтики. Масло с черемшой хорошо подходит к рыбе, приготовленной на гриле, курице или стейкам.

Соленая черемша

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг стеблей черемши
50 г неиодированной соли

Промойте черемшу и положите в банку.
Доведите 1 л воды до кипения, добавьте соль, дайте ей полностью раствориться. Процедите и дайте остыть.
Черемшу залейте холодным рассолом, прикройте деревянным кругом, сверху поставьте гнет, накройте тряпочкой, оставьте в темном месте на 2 недели.
Если на поверхности появилась пена, то ее нужно удалить и промыть гнет соленым раствором.
Через 2 недели банку можно будет закрыть и убрать в холодное место на хранение.