Заатар - популярная смесь пряностей в арабской кухне.
Любопытно, что под этим названием есть еще и отдельное растение (Origánum syriácum), которое также продается на Ближнем Востоке в качестве пряности и входит в состав одноименной пряной смеси.
Сегодня речь пойдет именно о пряной композиции))

В разных регионах заатар делают по-разному, поэтому существует не одна вариация на тему этой пряной смеси.
Заатар используют для блюд из мяса и птицы, овощных блюд, соусов, хумуса и много другого!

Ингредиенты:
1 часть семян тмина
1 часть семян кунжута
1 часть тимьяна (если у вас есть доступ сирийской душице, используйте её)
1 часть сумаха
1/4 части мелкой морской соли

Приготовление:
1. Разогрейте сковороду на среднем огне.
2. Когда сковорода нагреется, добавьте семена тмина и слегка их обжарьте, постоянно помешивая.
3. Измельчите семена ступкой и пестиком до крупного порошка.
4. Проделайте то же самое с кунжутом.
Важно: Не пытайтесь сэкономить время и одновременно обжарить семена тмина и кунжута. Семена кунжута обжариваются дольше! Ориентируемся на то, что тмин стоит обжаривать примерно 1 минуту, а кунжут до лёгкого золотистого отлива.
5. Положите их в емкость и перемешайте.
6. Добавьте оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешайте.
7*. Если вы хотите получить более мелкую смесь, её можно слегка измельчить в блендере на небольшой скорости.

Булочки с Заатаром

Булочки с заатаром ароматные и вкусные, так что они долго не остануться на вашем столе. Заатар в этом рецепте можно заменить на Орегано, другие сушеные травы или сыр.

o.5 стакана теплой воды
o.5 стакана йогурта (сметаны)
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка дрожжей
3 стакана муки
чайная ложка порошка для выпечки (разрыхлитель или сода)
1/4 стакана подсолнечного масла

Для начинки: 
оливковое масло и Заатар

Растворить дрожжи в теплой воде, смешать с сахаром и солью. Добавить йогурт (сметану).
Перемешать муку с разрыхлителем. Медленно влить воду. Добавить масло. Замесить тесто, которое должно быть мягким но не липким.
Накройте тесто и оставить на один – два часа.
Разделить тесто на две части. Раскатать в прямоугольник на смазанной маслом поверхности, чтобы тесто не прилипло.
Начинка: Покрыть тесто хорошим слоем оливкового масла, сверху посыпать заатар.
Свернуть плотно в рулет. Нарезать небольшими кусочками, прижать ладонью и положить на смазанный маслом противень. Оставить на 15 мин.
В разогретой духовке до 180 C, выпекать булочки в течение 15 – 20 мин.