Масалы - это смеси пряностей, которые усиливают вкус блюд, меняют качества продуктов и обладают целебными свойствами для тела и ума. Правильно подобранные масалы не только улучшают усвоение пищи, но и помогают уравновесить доши и сделать вкус блюд особенным. Масалы для зимы приводят в баланс Капху, согревают, отличаются острым, горьким и вяжущим вкусом. Масалы для ранней весны уравновешивают Капху, согревают, имеют острый, горький и вяжущий вкус. Масалы для поздней весны балансируют Питту, охлаждают, имеют сладкий, горький и вяжущий вкус. Масалы для лета успокаивают Питту, охлаждают, обладают сладким, горьким и вяжущим вкусом. Масалы для осени успокаивают Вату, согревают, обладают сладким, кислым и солёным вкусом. Масалы готовят для блюд из риса, нута, овощей, панира, овощных и фруктовых салатов.

Приготовление масал — отдельное искусство. Нужно соблюсти ряд правил, чтобы смесь произвела нужный эффект на организм: - Каждую специю обжаривают отдельно на сухой сковороде на среднем или слабом огне 10-15 секунд или до появления аромата. - Каждую поджаренную специю измельчают отдельно. Лучше перемолоть специи вручную. Это связывает нас с землёй и действует как медитация. - Затем специи смешивают. Хранят смесь в закрытой ёмкости от полугода до года, в зависимости от качества специй. - Масалы обычно используются в конце приготовления блюд, так как специи уже перемолоты.

ГАРАМ МАСАЛА — одна из самых популярных смесей. Она уравновешивает три доши и может употребляться круглогодично. Специи для гарам масала: ½ ст. л. семян кориандра ½ ст. л. семян тмина 2 ч. л. семян кардамона 2 ч. л. порошка корицы 1 ч. л. цельной гвоздики ½ ч. л. свежемолотого мускатного ореха ½ ч. л. чёрного перца горошком ¼ ч. л. молотого кайенского перца (по желанию) 1-2 стручка звездчатого аниса (по желанию)

Масалы помогают сделать разнообразные блюда вкуснее, а также улучшают их усвоение: ГАРАМ масала - в основном используется для супов из бобовых, гарниров, овощных салатов и соусов. САМБАР масала - придаёт восхитительный аромат и интенсивный вкус всем первым блюдам. Состав: кориандр, красный перец чили, куркума, листья карри, семена пажитника, нут, горох голубиный, горчица, кумин, чёрный перец, листья пажитника, черный кардамон, корица, гвоздика, мускатный цвет, мускатный орех, асафетида. АЧАРИ-АЛУ масала - идеально подчеркнёт вкус печёного или жареного картофеля. Состав: кориандр, кумин, красный перец чили, мускусная дыня, фенхель, горчица, манго, куркума, семена пажитника, бадьян, мускатный орех, черный тмин, черный перец, гвоздика. БОМБЕЙ БИРИЯНИ масала - для плова и других блюд из риса. Состав: кумин, корица, манго, чеснок, мускусная дыня, фенхель, мускатный орех, мускатный цвет, красный перец чили, куркума, гвоздика, кориандр, зеленый кардамон, черный перец, чёрный кардамон. КАРРИ масала. Состав: перец чили, кориандр, кумин/зира, перец черный, чеснок, корица, имбирь, мускатный орех, мацис, гвоздика, кардамон черный, шамбала, фенхель, бадьян, лук сушеный молотый, соль, манго, куркума, лавровый лист. ДАЛ масала - широко используетс в индийской кухне для приготовления блюд из гороха, фасоли и мунг дала. Состав: кориандр, красный перец чили, кумин, сушеное манго, куркума, коричник китайский, имбирь, семя пажитника, листья карри, соль, гвоздика, звездчатый анис, черный перец, асафетида, черный кардамон, корица, чеснок, мускатный орех, цвет мускатного ореха. РАЙС масала - эту масалу добавляют в рис, в плов и блюда из риса для придания особого вкуса и аромата. Состав: кориандр, кумин, кашмирский чили, фенхель семена, шамбала семена, тамаринд, куркума, кардамон черный, чеснок, перец чёрный, мацис, горчица рай, асафетида, соль гималайская. САЛАТ масала - используется для любых салатов из свежих овощей, для теплых салатов из вареных или жареных овощей, а также для любых овощных блюд. Состав: красная соль, черная соль, листья мяты перечной, кумин, сушеное манго, семя граната, имбирь, черный перец, красный перец чили, мускатный орех, асафетида, ажгон, яблочная кислота. ТИ масала - является одним из самых популярных индийских напитков. Состав: фенхель, кардамон, белый кардамон, зеленый кардамон, корица, имбирь, гвоздика, черный перец, бадьян.