Рецепт № 1 На 3 кг кабачков следует подготовить: - 0,5 кг перца сладкого, - 0,5 кг моркови, - 4-5 головок чеснока, - 1,5 кг спелых помидоров, - 200 мл растительного масла, - 2 ст.л. соли, - 100 г сахара, - 2,5 ст.л. молотого красного перца. Все необходимые для аджики овощи перебираются и подготавливаются: кабачки очищаются от кожуры и измельчаются на мясорубке (молодые овощи можно не чистить, а просто вымыть). Вымытые и обсушенные помидоры проворачиваются на мясорубке в пюре. Следующими пропускаются сладкий перец и морковь. Чеснок чистится от шелухи и продавливается через чесночный пресс. Затем овощные пюре соединяются вместе, и к ним добавляется соль, сахар и растительное масло. Сырая кабачковая аджика ставится вариться на медленном огне в течение 40 минут, изредка помешивая. После в неё закладывается красный перец, и варка длится ещё 10 минут. Аджика перекладывается в стерилизованные банки и герметично закатывается. Закатка на ночь переворачивается дном вверх и укутывается одеялом. 2. Аджика из кабачков на зиму. Ингредиенты для второго варианта кабачковой аджики: - 2 кг кабачков, - 350 г томатной пасты, - 5-6 зубков чеснока, - 1 ч.л. молотого острого перца, - 50 г соли, - 200 г сахара, - 2/3-1 стакан рафинированного растительного масла, - ½ стакана 6%-ного уксуса. Кабачки для начала моются, очищаются от кожуры и внутренних семян, волокон. После они прокручиваются через мясорубку, и к ним добавляется паста томатная, соль, сахар, растительное рафинированное масло, давленый чеснок. Всё тщательно перемешивается, и аджика ставится на огонь и доводится до кипения. Варится кабачковая заготовка около получаса на умеренном огне, помешивая время от времени. В конце варки в аджику заливается уксус и насыпается молотый красный перец. Масса перемешивается и проваривается ещё 2-3 минуты. Готовая вкусная аджика из кабачков на зиму раскладывается по сухим стерилизованным банкам и закатывается прокипяченными крышками. До полного остывания закрутка должна быть перевернутой и укутанной. Аджика хорошо хранится в прохладном, темном месте на протяжении всей зимы. 3. Аджика из кабачков, рецепт Следующий рецепт кабачковой аджики можно приготовить из таких продуктов: - 2 крупных кабачка, - 1 морковь, - 1 кг помидоров, - 10 зубков чеснока, - 1-2 ст.л. масла растительного, - кусочек свежего жгучего перца, - соль и перец черный по вкусу. Овощи (кроме чеснока и жгучего перца) нужно почистить, вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Затем овощная масса перекладывается в широкую кастрюлю, в которой тушится до тех пор, пока из неё не выкипит лишняя жидкость (около 35-40 минут). Далее в кастрюлю закладывается измельченный чеснок и жгучий перец, соль, сахар и масло растительное. Аджика перемешивается и тушится ещё 10 минут. Готовое блюдо расфасовывается по банкам и закатывается. Кстати, в любом рецепте зимней аджики не лишней будет зелень. Свежая петрушка, укроп или базилик придадут рецептам особенный аромат и преобразят вкус. 4. Овощная аджика с сельдереем Более нежный вариант вправе существовать. Некоторым он даже понравится больше. Ингредиенты для неострой аджики следующие: - 1 кг кабачков, - 100 г пасты томатной, - 1 сельдерей с листьями и черенками, - 1 сладкий перец, - соль и сахар по вкусу. Очищенные кабачки для мягкой аджики пропускаются на мясорубке вместе со сладким перцем, выкладываются в кастрюлю и тушатся до готовности. Сельдерей нарезается мелко с листьями и черенками и обжаривается в растительном масле. За 10 минут до завершения тушения кабачков в них закладывается обжаренный сельдерей, слегка разведенная водой томатная паста, сахар и соль. По желанию в аджику для пикантности можно добавить острого перца, зелени и других приправ. Кабачковая аджика расфасовывается в банки, которые стерилизуются 30 минут и закатываются. Хранятся заготовки аджики в прохладном месте. #аджика