Пирог с мясом из дрожжевого теста, сдобного: опарный способ.

Очень вкусно!
Ингредиенты:
Опара:
Дрожжи сухие 20 г
Молоко 400 мл
Мука 300 г
Тесто:
Масло, топлёное 125 г
Сахар 100 г
Яйца 3 шт. и 1 желток
Мука 850 г
Соль 10 г
Для фарша:
Ветчина копчёно-варёная 600 г
Рубленая зелень петрушки и лука 150 г
Сыр плавленый 250 г
Кунжут, жареный 50 г
Приготовление:
Полтора стакана муки просейте и соедините с дрожжами. В эту смесь влейте прохладное молоко (15-18ºϹ) и перемешайте. Накройте опару крышкой, неплотно, и поставьте на ночь в холодильник. Опара должна бродить не меньше 10-12 часов. Через 8 часов достаньте кастрюлю, чтобы остальное время опара могла прогреться при комнатной температуре. Топлёное масло, взбитые яйца и соль соедините, перемешайте и вылейте в нагревшуюся опару. Снова перемешайте. Просеяв муку, замесите тесто. Оставьте подниматься. Когда тесто увеличится в объёме примерно в два раза, обомните его и дайте ещё раз подойти.
Тем временем приготовьте начинку: мелко нарубите зелень, ветчину и плавленый сыр (можно натереть на крупной тёрке) и перемешайте ингредиенты. По желанию можно добавить перец или соус, но соуса добавляйте в меру, чтобы начинка не была жидкой и не испортила тесто.
Приготовленную форму смажьте жиром и присыпьте мукой. Разогрейте духовку до 180ºϹ. Разделите готовое тесто пополам, раскатайте 2 круга: один – диаметром 30 см, другой – 26 см. Большой пласт уложите в форму, чтобы края свисали через бортик. Выложите начинку, накройте вторым кругом из теста. Защипните края пирога и поставьте в тепло (25-30ºϹ). Когда пирог сильно поднимется, смажьте с помощью кисточки его поверхность желтком и выпекайте. Когда пирог будет готов, достаньте на минуту из духовки и ещё раз покройте поверхность желтком, чтобы придать выпечке глянец. Поставьте изделие снова в духовку на 5-10 минут, достаньте форму и накройте пирог салфеткой на несколько минут, чтобы корочка не стала слишком сухой и жёсткой. Ещё тёплое изделие переложите на блюдо, выстланное салфеткой.
Приятного аппетита!