Вкусный наваристый борщ с мясом

Ингредиенты
- говядина, 600-700 г ( в нашем случае – ребра, причем, достаточно жирные);
- средних размеров свекла;
- 3-4 средних картофелин;
- репчатый лук, 1 головка;
- 1 средняя морковка;
- 1 крупный сладкий перец (или 2 небольших);
- помидоры, 2 шт.( если их нет, то используем томатную пасту);
- свежая капуста, примерно 300 г.;
- зелень ( укроп, лук );
- растительное масло для пассеровки овощей;
- соль, перец по вкусу;
Приготовление
Самый подходящий бульон для борща, говяжий. Для вкусного борща лучше использовать говядину, причем не постную.Первым делом, берем кастрюлю среднего размера, укладываем в нее промытое мясо, заливаем водой ( 2.5 – 3 литра), солим по вкусу и ставим на огонь. Вариться мясо будет долго, самое малое – один час.На начальном этапе важно не «прозевать» момент закипания воды и вовремя снять пенку с бульона. В принципе, пенка на вкус супа не повлияет, но уж точно, испортит внешний вид блюда.
Теперь промоем, почистим и нарежем свеклу и перец соломкой.
Помидоры «выполним» в виде небольших кусочков произвольной формы.
Мелко нашинкуем лук. Морковь лучше порезать мелкой соломкой, но можно «прогнать» и через крупную терку.
Капусту шинкуем как обычно, не очень крупно.
А картошку – кому как нравится – соломкой или кубиками.Осталось дождаться, когда дойдет до готовности мясо. Вынимаем сварившееся мясо из кастрюли с помощью шумовки в отдельную тарелку и пока оставим остывать.
Закладываем нарезанный картофель в кастрюлю с кипящим бульоном. В бульон следует добавить воды, т.к. часть ее испарилась при варке мяса. При этом, оставляем место для капусты, мяса и поджарки.Далее, в нагретую сковородку нальем немного растительного масла (буквально, смочить дно), дождемся, пока оно нагреется, и начинаем пассеровать овощи. Первым пойдет лук: его жарим до золотистости, это примерно 3-5 минут. Соль по вкусу.Следом идет свекла - она дольше всех готовится. Для нее мы отведем не меньше 10 минут. Возможно даже, если свекла не слишком сочная, придется добавить воды в сковородку.На очереди - морковь и перец. Их можно добавить одновременно. Еще 5-7 минут. И в последнюю очередь – помидоры. Теперь еще раз подсаливаем и доводим овощи до готовности.
Одновременно закладываем в бульон капусту. Количество капусты зависит от того, какой густоты мы хотим получить борщ. Кому-то нравится, чтобы ложка стояла, а для кого-то суп должен быть не слишком густой. Одним словом – свобода выбора.
Овощи пассеруем еще минут десять и прямо из сковороды перекладываем в кастрюлю с бульоном.
Теперь «разберемся» с мясом. Оно уже остыло и готово к дальнейшим процедурам. Удаляем кости и нарезаем мясо на небольшие кусочки.
И тоже отправляем в бульон. Вот теперь все наши борщевые компоненты, наконец-то, в одной кастрюле. Но им еще вместе следует повариться минут пятнадцать.А мы в это время пока нарежем зелень.
Ее мы будем добавлять в каждую тарелку. Впрочем, можно засыпать и в кастрюлю, после того, как борщ будет готов. Дело вкуса.
Отключаем плиту и – последний штрих – подсыпаем по вкусу душистый черный молотый перец. И…закрываем кастрюлю крышкой!
Горячий суп после приготовления должен какое-то время настояться, тогда он будет еще вкуснее.
Приятного аппетита!