Бездрожжевое слоеное тесто

Наконец таки я приготовила такое слоеное тесто, которое понравилось моему мужу! Правда, процесс мне показался более утомительный, чем прежний, поэтому , думаю, все же тот рецепт теста пока останется моим ходовым рецептом, а этот только по заказу мужа, когда ему захочется именно такого - не рассыпчатого, нежирного, "настоящего" - как он про него сказал...
• мука - ~4 стакана (~640) может понадобиться чуть меньше
• желток – 2 шт можно заменить 1 яйцом
• вода – 250 мл
• соль - 1/3 чайной ложки
• уксус 9% - 2 чайных ложки,
• сливочное масло или маргарин - 250 г
• мука для масла - 40 г
Приготовление
Яйцо размешать и влить воду.
Добавить уксус и размешать (у меня был 5% уксус, я взяла 3 ложки)
Добавить соль и перемешать до полного растворения кристаллов соли.
Постепенно всыпая просеянную муку, и одновременно размешивая тесто ложкой, замесить однородное, достаточно плотной консистенции тесто. Можно несколько раз отбить его об стол. Тесто должно легко отставать от рук. (сначала я тесто мешала ложкой, потом, когда стало трудно мешать, выложила его на стол, и стала месить руками)
Скатать в виде шара - вот так:
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку, чтобы не обветрилось и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. (я его просто прикрыла салфеткой)
Желательно, чтобы тесто подольше полежало при комнатной температуре для того, чтобы клейковина хорошо набухла, и тесто стало эластичным. А затем подержать минут 30 тесто в холодильнике (чтобы температура теста и масла была одинаковой).
Подготовка масла для слоения теста.
Охлажденное сливочное масло, или маргарин (из холодильника) перемешать с мукой (40 гр) до получения однородной массы и сформировать в виде прямоугольника толщиной 2 см. Поместить в холодильник на 20 - 30 минут. (у меня было масло мягкое, но упругое. Рядом лежит тесто, которое уже отлежалось 2 часа, вместе с маслом их нужно будет отправить в холодильник на пол часа)
Обработка теста с маслом:
шар теста надрезать ножом крестообразно
(сначала я тесто подмесила)
(затем, со второй попытки, я кое-как разрезала его, было трудно, т.к.для этого дела нужен острый нож)
и раскатать, чтобы средина была чуть толще, чем края.
В центр пласта положить подготовленное масло,
накрыть его тестом и защипать в виде конверта ( в виде конверта у меня не получилось (слишком большой пласт раскатала) и я его сложила сначала так: в серединке края защипала
затем так и все края защипала)
Конверт положить на стол, посыпанный мукой, и осторожно раскатать от середины к краям в прямоугольный пласт толщиной 1 см.
Оба края пласта сложить к середине, между ними образуется узкий просвет.
Затем правый край пласта наложить на левый, чтобы края лежали точно один над другим.
Тесто поместить на 20 минут в холодильник. После этого раскатку повторить еще 3 раза. Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется, так как слои будут не прочными.
Слоеное тесто готово!
На следующий день буду из него торт печь. Поэтому я его завернула в пищевую пленку и положила в холодильник.
П.С. Не все у меня в первый раз получилось так как надо, как я хотела, не получилось воспользоваться некоторыми советами-секретами, наделала ошибок, т.к. постоянно отвлекалась на фотографирование. Думаю, в следующие разы, уже в спокойной обстановке (без фотосессии), должно получиться лучше, правильнее и быстрее....
На следующий день я его выпекла. Муж остался доволен!
Кулинарная книга Алии