ТОП-5 ИЗУМИТЕЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ДОМАШНИХ КОЛБАСОК, ВЕТЧИНЫ

Сохрани, чтобы не потерять
Колбаса из свинины
Автор: Людмила Пятакович
ВОТ РЕШИЛА ПРИГОТОВИТЬ КОЛБАСКУ ИЗ СВИНИНЫ И ТАК БЕРЕМ СВИНИНУ С ЖИРКОМ (1.200)ПРОКРУЧИВАЕМ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ,СМЕШИВАЕМ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ;12 ГР НИТРИТНОЙ СОЛИ И 12 ГР ОБЫЧНОЙ,ЧЕСНОК ГРАНУЛИРОВАННЫЙ СУХОЙ,ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ,ДУШИСТЫЙ ,МУСКАТНЫЙ ОРЕХ,ВСЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ И ДОБАВЛЯЕМ В ФАРШ,ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАЕМ (ДО БЕЛЫХ ПИКОВ) И УБИРАЕМ НА 24 ЧАСА ДОЗРЕВАТЬ,ЗАТЕМ НАБИВАЕМ В КИШКИ(ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВЫМОЧЕННЫЕ) И ОСТАВЛЯЕМ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ НА 2-3 ЧАСА ДЛЯ УПЛОТНЕНИЯ,ЗАТЕМ СТАВИМ В ДУХОВКУ НА РЕШЕТКЕ И ГОТОВИМ ПРИ 90 ГР ДО ТЕМПЕРАТУРЫ ВНУТРИ КОЛБАСЫ 70 ГР.ЗАТЕМ ДАЕМ ОСТЫНУТЬ И НАСЫТИТСЯ КОЛБАСЕ И МОЖНО КУШАТЬ.
Ветчина из окорока
Автор: Людмила Пятакович
ВОТ ЕЩЕ ОДИН ЭКСПЕРИМЕНТ С ВЕТЧИНОЙ,Я ХОТЕЛА ,ЧТОБ БЫЛ КРУПНЫЙ ДИАМЕТР И ПОЛУЧИЛОСЬ ИДЕАЛЬНО(ТО ЧТО ХОТЕЛА),У МЕНЯ БЫЛА ИСКУССТВЕННАЯ ОБОЛОЧКА(В ПИЩУ НЕ УПОТРЕБЛЯЕТСЯ И ПОЭТОМУ СНЯЛА )Окорок свиной — 1900 г Соль поваренная — 19 г Соль нитритная — 19 г Мясо режем на полоски примерно по 0,5 см и добавляем соль и воду холодную(100 мл на 1 кг),специи(чеснок сухой,мускатный орех,перец) и все хорошенько вымешиваем(я отбивала, мне так удобней до белых волокон )затем выкладываем мясо в оболочку и утрамбовываем у меня оболочка 120 мм и убираем в холодильник на 12-14 часов, (чем крупней диаметр, тем красивей будет в разрезе. ) , затем выкладываем на решетку и в духовку .Включаем духовку на 85 гр и запекаем 2-2,30 часа до 70 гр внутри мяса(проверяем специальным термометром),затем даем остыть и убираем дозреть в холодильник. И наслаждаемся вкусной домашней ветчиной !
ДЕЛАЕМ КОЛБАСУ СЫРОВЯЛЕНУЮ
Автор: Людмила Пятакович
БЕРЕМ ГОВЯДИНУ СВИНИНУ,САЛО МЕЛКО РЕЗАЛА И ПОЛОВИНУ МЯСА ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ,ЧЕСНОК,СОЛЬ НИТРИТНАЯ 10 ГР+ 10 ГР ОБЫЧНОЙ СОЛИ,ПЕРЕЦ,СПЕЦИИ ДЛЯ МЯСА У МЕНЯ ПОЛУЧИЛОСЬ ПРИМЕРНО 2 КГ ФАРША И ВЛИЛА 70 МЛ.КОНЬЯКА,ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАЛА И ОТБИЛА(ОБ СТОЛ) И МАРИНОВАЛА 2 ДНЯ ПЕРЕМЕШИВАЛА ПЕРИОДИЧЕСКИ,ЗАТЕМ НАБИВАЕМ В КИШКИ И ПОСТАВИЛА ПОД ГНЕТ(ХОТЕЛА ,ЧТОБ БЫЛА ПЛОСКОЙ) ПРИМЕРНО НА 6 ЧАСОВ,ЗАТЕМ ПОВЕСИЛА НА ВНУТРЕННЮЮ ЧАСТЬ ДВЕРКИ ХОЛОДИЛЬНИКА ВЯЛИТСЯ И ПРОВЕРЯЛА РУКОЙ НУЖНУЮ ТВЕРДОСТЬ, УШЕЛ МЕСЯЦ ДО НУЖНОЙ ТВЕРДОСТИ.
Куриная колбаса
Автор: Людмила Пятакович
Берем курицу крупную, снимаем шкуру(выкидываем),и срезаем мясо,режем не мелко 1,5-2 см и добавляем соль на 1 кг мяса 18 гр нитратной соли и 18 гр обычной,воды 100 мл на 1 кг ,специи и все хорошеньки вымешиваем(я отбиваю)до однородной массы и складываю в пакет и убираем в холодильник на 12-14 часов,затем набиваем кишки даем отдохнуть при комнатной температуре 30-40 мин и ставим в духовку при 85 гр до достижения внутри 70 гр,даем остыть и убираем в холодильник на дозревания.
Вяленое мясо
Автор: Людмила Пятакович
РЕЦЕПТ УВИДЕЛА В ИНТЕРНЕТЕ И РЕШИЛА ПРИГОТОВИТЬ НА НОВЫЙ ГОД РЕЦЕПТ ПОЛНОСТЬЮ КОПИРУЮ: Вяленое мясо по-домашнему - это доступный каждому деликатес и эффектное блюдо на любое застолье да просто так.
Автор: Нина Минина-Россинская
На приготовление вяленого мяса понадобится целый месяц.
Ингредиенты:
яблочный уксус и всевозможные специи по вкусу.
свинина (шея, вырезка, мякоть) - 1 кг
соль - 800 грамм
Для рассола:
яблочный уксус - 1,5-2 стакана
перцы молотые любые - 1 ч. ложка
Для панировки:
соль - 50 г
чесночная приправа с зеленью - 2 ч. ложки
кориандр молотый - 2 ч. ложки
горчица зерновая - 1 ч. ложки
Приготовление:
Купите подходящий охлажденный кусок свинины, желательно прямоугольной формы вымойте и обсушите его.
Взвесьте и рассчитайте необходимое количество соли и других ингредиентов.
В большую миску насыпьте соли и положите этот кусок мяса.
Обсыпьте весь кусок слоем соли.
Затем переложите мясо в соли в контейнер и поместите в холодильник на 72 часа, т.е. трое суток.
Через 3 дня достаньте мясо и вымойте его от соли и от выделившейся жидкости под струей воды и поместите в рассол из яблочного уксуса и молотых перцев. Подержите мясо в рассоле минут 10-15, за это время должен удалиться лишний запах и мясо будет готово к вяленью.
На плоском блюде перемешайте предложенные мной ингредиенты для панировки: соль, чесночную приправу, кориандр и зерновую горчицу или же свои приправы по вкусу: любые перцы, пряности, чеснок, зелень, и т.д.
Не вытирая мясо положите его в панировку и запанируйте так, чтобы не осталось открытых мест.
Переложите запанированное мясо в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и оберните его плотно в несколько слоёв.
Зафиксируйте бумагу, чтобы она не раскрылась.
Высыхая мясо уменьшится в размерах.
Положите мясо в бумаге в контейнер, выложенный салфетками и поместите его на верхнюю полку холодильника на 27 -30 дней.
Через месяц вяленое мясо будет готово к употреблению.
Если планируете это вяленое мясо ещё хранить, то переложите в слой свежей бумаги и держите в холодильнике.
Перед употреблением удалите с мяса соленую острую панировку и нарежьте его тонкими ломтиками.
Подавайте вяленое мясо со свежей зеленью и черным хлебом..