СОЛЯНКА КАЗАЧЬЯ
Килограмм мелко рубленой свинины, 150 граммов шпига, две дольки чеснока, головку лука,
немного бульона тщательно перемешивают и начиняют тонкую свиную кишку с перевязкой через
четверть. Отварить в подсоленной воде 15 минут. Затем жарить в свином жиру с квашеной
капустой.
РАКИ ПО-ПРАЗДНИЧНОМУ
Влить в кастрюлю с водой полтора стакана свежей сметаны, половину стакана красного крепкого вина, положить ложку сливочного масла, немного соли, тмина и укропа. Как только закипит, вложить 20-30 раков, накрыть крышкой и варить 30 минут.
ЛЕЩ С ХРЕНОМ И ЯБЛОКАМИ
Леща разрезать, посолить, залить кипящим слабым раствором уксуса. Подержать под крышкой 5 минут. Бульоном из кореньев петрушки, сельдерея, моркови, 2 луковиц, залить рыбу в кастрюле и потушить на сильном огне. Ломтики рыбы выложить на блюдо и переложить тертым хреном с кислыми тертыми яблоками и дольками лимона.
ЩУКА ПЕЧЕНАЯ СО СВИНЫМ САЛОМ
Крупную щуку очистить, посолить, покрыть ее тонкими пластинками свиного сала, обвязав его нитками. Жарить на вертеле, поливая при этом стекающим соусом. Огонь – не жаркий, желательно перегоревшие угли.
ПРЯНИКИ ДОНСКИЕ
На фунт разогретого нардека или меда добавить столовую ложку соды и полтора фунта муки. Замешать в крутое тесто и оставить в комнате на двое суток. Затем перемешать и раскатать в пласт, резать формочкой и уложить на политую маслом сковороду. Верх смазать взбитым яйцом или посыпать сахарной пудрой с изюмом.
ХЛЕБНЫЙ КВАС
Килограмм ржаных сухарей залить 8-10 литрами кипятка, закрыть плотно, дать выстоять 4-5
часов. Процедить, затем добавить 25 г. дрожжей и 300 г. сахара. После появления пены процедить
вторично и разлить в бутылки, вложить в каждую 3-4 изюминки и плотно закупорить, выдержать
3 дня.
фото: хуторской атаман Виктор готовит обед.
Автор фотографий Пушкарев Павел https://ok.ru/puchkarev97 #казаки
#Россия
#Дальнии
̆Восток
#Православие
#семья
#Биробиджан
#ПрезидентскийГрант
#Атаманец2020_2021
#НикольскийВестник
#казакиАмурские
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев