Жареная печень с луком

Ингредиенты на 2 порции:
Говяжья печень 600 гр
Сливочное масло 50 гр
Сладкий белый лук 2 шт
Петрушка 0.5 пучка
Пшеничная мука по необходимости
Соль, черный перец, чили, чабер, сумах
специи
Чтобы жареная печень с луком получилась хорошо и без посторонних вкусов, надо взять свежую говяжью печень, и желательно не размороженную. Часто говяжья печень немного горчит после жарки, поэтому ее вымачивают в воде или молоке. Если считаете нужным, можно вымочить нарезанный полосками субпродукт в течение часа.
Заранее подготовить лук для блюда. Лучше, если белый лук сладкий и, как говорят «салатный». Тонко нарезать лук кольцами или полукольцами. Если лук не очень острый, можно замариновать половину лука, а половину оставить свежим. Тогда жареная говяжья печень с луком будет особенно вкусная. Сложить нарезанный лук в пиалу или чашку, добавить щепотку соли и 0.5 ч. л. восточной приправы сумах (сумак). Это высушенные и молотые «уксусные» ягоды тёмно-красного цвета, применяются в качестве приправы к мясу и отлично и быстро маринуют лук.
Печень вымыть и нарезать полосками толщиной 1-1.5 см. Сложить кусочки в глубокую миску. Посолить и поперчить, добавить щепотку растертого пальцами сушеного чабера и немного крупно молотого чили. Перемешать кусочки и оставить на 10-15 мин до полного растворения соли.
В сковородке растопить сливочное масло. Кстати, большинство рецептов включает в себя много масла, и, как правило, жареная печень с луком достаточно жирное блюдо. Больше того, готовое блюдо поливают остатками масла. Кусочки печени хорошо обвалять в муке. Если в миске много жидкости, есть смысл перед обваливанием в муке обсушить кусочки бумажной салфеткой.
Выложить печень в муке в хорошо разогретое сливочное масло и убавит огонь до среднего. Не стоит форсировать обжаривание. Во-первых, сливочное масло легко «горит». Во-вторых, мука очень быстро меняет цвет и темнеет. Идеально, если жареная печень будет готова одновременно с образованием румяной корочки. Иначе придется накрыть сковороду крышкой, чтобы довести все кусочки до готовности. Но при этом не получится слегка хрустящая корочка.
Неспешно обжаривать говяжью печень, переворачивая кусочки. Обжарка должна быть равномерной. Не допускать пережаривания и обгорания поверхности. Если кусочки не очень большие, их можно просто перемешивать лопаткой. Не лишним будет убедиться в готовности кусочков печени в средине — просто проткнуть их ножом и проверить, не течет ли розовый сок.
Жареная печень очень горячая, надо быть осторожным. Дать кусочкам обжаренной говяжьей печени немного остыть и переложить на тарелки, располагая их в центре горкой. Маринованный лук слегка отжать от лишней жидкости и добавить к жареной печени. Если в блюде используется и сырой лук, крупные кольца выложить поверх печени. Веточки петрушки или только листики добавить на тарелку. Перед самой подачей дополнительно полить жареную говяжью печень с луком остатками сливочного масла.
Жареная печень с луком подается горячей, но не обжигающей. Если вы планируете второе блюдо, добавьте на тарелку гарнир, или подайте его в отдельной посуде. Не стоит допускать полного остывания печени, сливочное масло застынет, и впечатление от закуски будет испорчено.