Когда не знаешь, что бы такого приготовить, чтобы быстро, недорого и беспроигрышно вкусно, купите куриное филе. А мысль, что с ним сделать, непременно придет, ведь из этой части курицы можно приготовить множество разных блюд, совершенно разных по характеру и способу приготовления.

Куриная грудка, как и любое куриное мясо, непременно должна быть полностью приготовлена. Это означает, что внутренняя температура в самой толстой части куриного филе должна находится в диапазоне 71-74 С. Меньше нельзя с точки зрения пищевой безопасности, больше – не нужно, мясо будет сухим и невкусным. Приготовить куриное филе так, чтобы оно было сочным, мягким и хорошо приправленным, можно несколькими способам. Один из самых надежных – сувид, то есть в вакуумном пакете, погруженном в воду, нагретой до определенной, довольно низкой, температуры. Температура при этом строго контролируется. Прибор сувид есть не в каждом доме, но имитировать такой низкотомпературный режим можно и без него. Понадобится толстостенная кастрюля или жаровня с крышкой и точное соблюдение соотношения веса мяса и объема воды – законы термодинамики на кухне тоже действуют! И еще : электронный термометр – исключительно полезный прибор на кухне. А когда куриная грудка будет приготовлена практически идеально, сделайте простейший салат с курицей. Такой, чтобы главным героем было куриное филе, а не майонез. Сделайте с куриным салатом сэндвич, или положите в чашечку из латука, или ешьте просто вилкой и получите настоящее удовольствие от простой еды. ★★ Рецепт №1★★

★★Классический салат с курицей★★ ★★ИНГРЕДИЕНТЫ★★ 4 филе куриной грудки без кожи и кости весом по 180-220 г 130 мл домашнего майонеза 2 ч.л. лимонного сока 1 ч.л. горчицы с зернами 2 черешка сельдерея 1 шалот 3-4 веточки петрушки 3-4 веточки эстрагона или зеленого базилика соль черный молотый перец листья романо или айсберга для подачи ★★ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ★★ ★★Шаг 1★★ В жаровню или кастрюлю с толстым дном налейте 1.5 л холодной воды, добавьте 2 ст.л. соли. Погрузите в воду зачищенные куриные грудки. Нагревайте воду на умеренном огне, пока вода не достигнет температуры 80 С. Выключите нагрев, закройте жаровню крышкой и оставьте на 15-17 минут. Проверьте температуру в самой толстой части грудки, она должна составлять не менее 71 С. ★★Шаг 2★★ Переложите куриное филе на поднос, застеленный бумажными полотенцами. Как только мясо остынет до комнатной температуры, поставьте поднос в холодильник на 30 минут. ★★Шаг 3★★ Смешайте в просторной миске майонез, лимонный сок, горчицу и ¼ ч.л. черного молотого перца. ★★Шаг 4★★ Сельдерей очистите от грубых внешних волокон и нарежьте мелкими кубиками. Шалот мелко нарежьте. Листья петрушки и эстрагона отделите от веточек и мелко нарежьте. ★★Шаг 5★★ Обсушите куриное филе бумажными салфетками и нарежьте ломтиками толщиной 5-7 мм. Положите в миску с заправкой. Добавьте сельдерей, шалот и зелень. Перемешайте и разложите в «лодочки» из салатных листьев.

★★ Приятного аппетита! ★★ ★★ Рецепт №2★★

★★Отбивные из куриного филе в винно-грибном соусе★★ ★★ИНГРЕДИЕНТЫ★★ 550 мл сухого крепленого вина (хереса, мадеры или сухого белого вермута) 30 г сухих белых грибов 4 филе куриной грудки без кожи и кости весом по 180-220 г 2 1/2 ч.л. морской соли среднего помола черный молотый перец 500 г куриного бульона 180 г муки 70 мл растительного масла 100 г нежирной грудинки 450 г мелких шампиньонов, желательно коричневых 1 шалот 1 ст.л. томатной пасты 1 зубчик чеснока 2 ч.л. лимонного сока 2-3 веточки свежего орегано 45 г сливочного масла 2-3 веточки петрушки ★★ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ★★ ★★Шаг 1★★ Сухие грибы залейте 500 мл вина и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и выпаривайте до уменьшения в объеме в два раза, 6-8 минут. ★★Шаг 2★★ Пока вино уваривается, нарежьте куриное филе следующим образом: разрежьте грудку пополам поперек, отрезав узкую тонкую часть. Толстую часть филе разрежьте пополам вдоль. Таким образом, из каждого филе получится 3 котлеты примерно одинакового размера, всего 12 штук. Положите котлеты между двумя слоями пленки и аккуратно отбейте до толщины 1.5 см. Переложите отбивные в миску, приправьте 2 ч.л. соли и ½ ч.л. черного молотого перца. Оставьте на 15 минут. ★★Шаг 3★★ Процедите вино через мелкое сито, тщательно отжимая грибы. Верните вино в сотейник, добавьте бульон и доведите до кипения на сильном огне. Уварите на средне-сильном огне 10-12 минут, или пока не останется примерно 300 мл жидкости. ★★Шаг 4★★ Просейте в тарелку муку. Установите решетку над противнем.. Запанируйте в муке 6 отбивных, тщательно удаляя излишки муки. Запанированные отбивные выложите на решетку. Разогрейте в большой сковороде 2 ст.л. растительного масла на средне-сильном огне. Обжарьте 6 котлет 2-3 минуты с одной стороны, переверните и обжарьте 2-3 минуты с другой стороны, до золотистого цвета. Готовые отбивные переложите на решетку. Добавьте в сковороду 2 ст.л. растительного масла и обжарьте оставшиеся 6 отбивных. ★★Шаг 5★★ Нарежьте грудинку мелкими кубиками и обжарьте на умеренном огне, часто помешивая, в той же сковороде, до хруста. Добавьте разрезанные на 4 части шампиньоны, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока не выпарится жидкость из грибов и они не подрумянятся. Переложите грибы и грудинку в миску. В сковороду добавьте немного растительного масла и тонко нарезанный шалот. Готовьте 1 минуту, затем вмешайте томатную пасту и мелко нарезанный чеснок. Через минуту вмешайте уваренное вино, оставшиеся 50 г вина, лимонный сок и мелко нарезанные листья орегано и грибы с грудинкой. ★★Шаг 6★★ Как только соус закипит, положите в него отбивные. Прогревайте пару минут, затем переверните и готовьте еще минуту. Переложите отбивные на тарелку. Сковороду с соусом снимите с плиты и вмешайте венчиком нарезанное кусочками сливочное масло. Приправьте солью и перцем по вкусу. ★★Шаг 7★★ Полейте отбивные соусом и сразу же подавайте.

★★ Приятного аппетита! ★★ ★★ Рецепт №3★★

★★Котлеты по-киевски★★ ★★ИНГРЕДИЕНТЫ★★ 4-5 ломтиков белого хлеба без корок, желательно одним куском 4 филе куриной грудки без кожи и кости весом по 180-220 г 150 г муки 3 яйца 1 ч.л. горчицы 120 г сливочного масла комнатной температуры 1 маленький шалот 2 веточки петрушки 1 веточка эстрагона (желательно) 1 ст.л. лимонного сока 1 ч.л. соли щепотка черного молотого перца ★★ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ★★ ★★Шаг 1★★ Хлеб заверните в пленку и положите в морозильник хотя бы на 30 минут. ★★Шаг 2★★ Приготовьте ароматное масло. Шалот нарежьте как можно мельче. Листья петрушки и эстрагона отделите от стеблей и измельчите. Смешайте масло с шалотом, зеленью, лимонным соком, солью и перцем. Сформируйте из масла квадрат 7х7 см, заверните в пленку и уберите в холодильник на час. ★★Шаг 3★★ Достаньте хлеб из морозильника и натрите на крупной терке. Смешайте хлебную стружку с щепоткой соли и перцем. ★★Шаг 4★★ Подготовьте куриное филе. Надрежьте филе по длине, начиная с тонкой части, и раскройте «книжкой». Положите между двумя слоями пленки и отбейте до толщины 6 мм в центе и 3-4 мм по периметру. Приправьте с обеих сторон солью и перцем. ★★Шаг 5★★ Разрежьте масло на 4 брусочка. ★★Шаг 6★★ Положите филе разрезанной стороной вверх и положите брусочек масла в центр нижней части котлеты. Закройте масло сначала снизу, затем с боков и заверните в плотный рулет. Сформуйте таким образом все котлеты. Поставьте поднос с котлетами в холодильник на 1 час. ★★Шаг 7★★ Разогрейте духовку до 180 С. ★★Шаг 8★★ В три тарелки поместите муку, яйца и хлебную стружку. Муку приправьте солью и перцем. Яйца приправьте горчицей и слегка взбейте. Обваляйте котлету в муке, стряхните излишки. Обмакните в яйцо, дайте излишкам стечь. Запанируйте в хлебной стружке, прижимая ее для лучшего сцепления. Положите на решетку, установленную над противнем. Запанируйте таким же образом все котлеты. ★★Шаг 9★★ Поставьте противень с решеткой в духовку и запекайте 40-45 минут или до тех пор, пока электронный термометр не зафиксирует внутреннюю температуру мяса 71-74 С. Оставьте котлеты на 5 минут «отдохнуть» и подавайте.

★★ Приятного аппетита! ★★ ★★ Рецепт №4★★

★★Наггетсы куриные с кисло-сладким соусом★★ ★★ИНГРЕДИЕНТЫ★★ 4 филе куриной грудки без кожи и кости весом по 180-220 г 500 мл воды 2 ст.л. вустерского соуса соль черный молотый перец 150 г муки 150 г сухарей панко или мелких хлебных крошек из белого хлеба 1 ч.л. сушеного чеснока ½ч.л. соды 3 яичных белка 1 л растительного масла ★★Для соуса★★ 150 г яблочного, абрикосового или персикового джема 1 ст.л. белого винного уксуса 1 ч.л. соевого соуса щепотка чесночной соли или сушеного чеснока щепотка молотого сухого имбиря щепотка кайенского перца соль и черный молотый перец по вкусу ★★ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ★★ ★★Шаг 1★★ Куриное филе разрежьте на 3 части поперек, немного по диагонали. Каждую часть разрежьте пополам, так же по диагонали. Смешайте в миске воду, вустерский соус и 1 ч.л. соли. Погрузите в рассол кусочки филе, закройте миску и поставьте в холодильник на 30 минут. Если оставить филе в рассоле на большее время, оно будет пересоленным. ★★Шаг 2★★ Обсушите филе бумажными полотенцами. Сухари панко положите в пакет и измельчите скалкой. Смешайте на блюде муку, сухари или хлебные крошки, сушеный чеснок, 1 ч.л. соли, ¾ ч.л. черного молотого перца и соду. В плоской миске слегка взбейте белки. Обмакните в белок половину кусочков филе, затем запанируйте в сухарной смеси, слегка прижимая ее. Переложите на тарелку. Запанируйте вторую половину филе. Оставьте на 8-10 минут. ★★Шаг 3★★ Разогрейте духовку до 95 С. В противень установите решетку. В жаровню или глубокий сотейник налейте растительное масло слоем толщиной примерно 2 см. Разогрейте масло до 180 С. ★★Шаг 4★★ Еще раз обваляйте половину кусочков филе в сухарной смеси, стряхните излишки и обжарьте в масле до золотистого цвета, перевернув один раз в середине приготовления. Переложите на решетку и поставьте противень в нижнюю часть духовки. Снова разогрейте масло до 180 С и обжарьте вторую половину. ★★Шаг 5★★ Для соуса прогреть джем на слабом огне, немного разведя его питьевой водой и добавив все необходимые пряности и специи. Как только джем разойдётся, добавить уксус и соевый соус. Перемешать и сразу снять с огня. Остудить и подавать.

★★ Приятного аппетита! ★★ ★★ Рецепт №5★★

★★Лаваш с курицей★★ ★★ИНГРЕДИЕНТЫ★★ 60 мл растительного масла 2 ст.л. сока лайма 4 зубчика чеснока 1 ½ ч.л. сладкой паприки, желательно копченой 1 ч.л. сахара 1 ч.л. соли ½ ч.л. молотого кумина ½ ч.л. черного молотого перца ¼ ч.л. кайенского перца или по вкусу 600 г филе куриной грудки без кожи и кости 4-6 листов тонкого лаваша большой пучок кинзы 100 г брынзы или феты ★★Для маринованного редиса★★ 10 редисок сок 4 лаймов ½ острого красного перца 1 ч.л. сахара ¼ ч.л. соли ★★Для соуса★★ 300 г маринованного (консервированного) красного перца 1 ст.л. растительного масла 1 луковица 2 зубчика чеснока ½ ч.л. сухого тимьяна ¼ ч.л. сухого орегано 125 мл сливок жирностью не менее 30% 1 ч.л. сока лайма ½ ч.л. соли ¼ ч.л. черного молотого перца ★★ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ★★ ★★Шаг 1★★ В миске смешайте 3 ст.л. растительного масла, сок лайма, мелко нарезанный чеснок, паприку, соль, сахар, кумин, черный и кайенский перец. С филе грудки срежьте жир. Положите мясо в миску и перемешайте. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30-60 минут. ★★Шаг 2★★ Редис нарежьте тонкими ломтиками и смешайте с остальными ингредиентами. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. ★★Шаг 3★★ Лук нарежьте не тонкими полукольцами, чеснок измельчите. Консервированный перец очистите и нарежьте полосками. ★★Шаг 4★★ Приготовьте соус. Разогрейте растительное масло на сильном огне. Обжарьте лук до румяного цвета, 3 минуты. Добавьте чеснок, тимьян и орегано, обжаривайте 15 сек. Добавьте сливки и перемешайте, чтобы сливки покрыли лук. Готовьте, помешивая, 1-2 минуты. Добавьте перец, сок лайма, соль и перец, перемешайте и переложите в миску. ★★Шаг 5★★ Разогрейте духовку до 95 С. Установите решетку в нижнюю часть духовки. ★★Шаг 6★★ Достаньте филе из маринада, удалите остатки. Разогрейте оставшееся масло в сковороде (пригодной для использования в духовке) на сильном огне. Выложите филе и готовьте, не трогая, примерно 4 минуты с одной стороны. Филе хорошо поджарится. Переверните филе и сразу же переставьте сковороду в духовку. Запекайте 7-10 минут или пока температура в самой толстой части филе не достигнет 71-73 С. Переложите филе на доску, оставьте на 5 минут. Сковороду не мойте! ★★Шаг 7★★ Лаваш нарежьте квадратами, сбрызните водой из распылителя и положите в духовку на 5-7 минут. ★★Шаг 8★★ Нарежьте филе поперек волокон ломтиками толщиной 5-6 мм. Верните в сковороду и смешайте с соками, которые образовались в процессе приготовления. ★★Шаг 9★★ Смажьте лаваш соусом, на соус выложите филе, посыпьте маринованным редисом, раскрошенной брынзой и нарезанной кинзой.

★★ Приятного аппетита! ★★ ★★ Кухня новых идей★★ ★★ Ставим класс! ★★ ★★ Делимся с друзьями! ★★ ★★ Приглашаем Вас и ваших друзей в группу!★★ #ПятьБлюдИзКурицы