★★Клюква★★ В России клюкву считают исконно русской ягодой: в народе её нередко называли «журавихой», поскольку завязь ягоды с лепестками очень напоминает журавлиную голову. В Северной Америке клюкву ценят не меньше, а то и больше, чем в нашей стране. Индейцы-делавары называли ее «ибими» и верили, что она произошла из земли, пропитанной кровью людей, погибших в схватке с великанами. Английское название cranberry дали этой ягоде массачусетские колонисты, и произошло оно от «crane berry» — «журавлиная ягода» (на противоположном полушарии тоже обратили внимание на сходство кустика клюквы с головой журавля!). Интересно, что Западная Европа познакомилась с клюквой благодаря Новому Свету, а не России: её бочками переправляли на судах, шедших из Америки в Европу, как лучшее средство от цинги. Так она и достигла Англии, а затем и соседних стран. С 1816 года американцы разводят клюкву на специальных плантациях. Почву обильно засыпают морским песком, благодаря которому ягода лучше растет. Когда приходит пора снимать урожай, участки заливают водой и проходятся по кустикам специальными совочками-гребнями. Ягоды легче воды, они всплывают, и собрать их не составляет никакого труда. Отсюда и более 80 процентов мировых продаж — таковы официальные данные. Клюкву часто называют «болотным виноградом», хотя по числу ценных органических соединений виноград ей проигрывает. Ягоды содержат органические кислоты (лимонную, хинную, бензойную, олеиновую), пектиновые вещества, аскорбиновую кислоту, каротин, сахара, сапонины, аминокислоты, рутин, кверцитин, гесперидин, гликозид вакцинин, микроэлементы (йод, железо, медь, марганец). Замучила ангина или бронхит — выпей клюквенного сока, повысилось давление — съешь полстаканчика ягод, болят почки или поднялась температура — готовь себе морс, у ребенка диатез — помогут клюквенные примочки. Клюква усиливает действие антибиотиков и сульфаниламидов, стимулирует секрецию желез желудочно-кишечного тракта, оказывает антибактериальное, тонизирующее и освежающее действие. В косметике используют клюквенную кашицу для удаления пигментных пятен (ягоды для этого надо растереть в стеклянной посуде и на 10–15 минут нанести на проблемные участки кожи, затем смыть и смазать кожу питательным кремом).

★★Виды и сорта★★ Клюква, прежде всего, делится на российскую и американскую и на дикую и культурную. Дикую болотную клюкву стоит искать на рынках в местах её произрастания (то есть на Севере России). Культурную клюкву в нашей стране выращивают, может быть, и не так активно, как на плантациях США, однако это вовсе не редкость. О некоторых сортах садовой клюквы можно почитать здесь. Клюкву, выращенную на плантациях, в большом количестве экспортирует США. Американская клюква, как правило, крупнее, чем российская дикая клюква, менее кислая и с гораздо менее выраженным вкусом.

★★Как готовить★★ Из клюквы готовят варенье, квас, кисель, морс (кстати говоря, напитки из этой ягоды не только освежают, но и спасают от похмелья). Ягоды протирают с сахаром и сушат. В советские времена особенно любили (многие и сейчас любят) «клюкву в сахаре». Её готовят даже дома: обмазывали ягоды яичным белком (на 500 г — 1 белок) и обваливают в просеянной сахарной пудре. Из клюквы готовят необычный продукт под названием «крейзинс» (craisins или cran raisins) — гибрид слов cranberry (клюква) и raisin (изюм): ягоды подслащивают и сушат. Получается типично американский снек в пакетиках, впрочем, в отличие от других снеков, крейзинс весьма полезен. Основная же часть американской клюквы идет на производство соуса (cranberry sauce), без которого не обходится ни одна индейка на Рождество и День благодарения. Эту традицию, кстати, у американцев переняли и англичане, которые не прочь использовать клюкву при приготовлении рождественского гуся. Клюкву добавляют во многие несладкие блюда — с ней квасят капусту; в нашей стране популярна морская капуста с клюквой. Наконец, с клюквой делают многочисленные настойки и наливки.

★★Сезон★★ В нашей стране клюкву собирают в три срока. В сентябре она твердая, однако размягчается после недолгого хранения. А если заложить в банки да залить холодной водой — будет храниться всю зиму. Поздней осенью, при наступлении морозов, ягоды наиболее сочные и кислые. Их протирают с сахаром или хранят, но уже в замороженном виде. После оттаивания лучше сразу пускать их в дело, а то испортятся. Весной собирают подснежную клюкву («веснянку», «подснежницу») — самую сладкую. Витаминов в ней уже меньше, и хранится она недолго.

★★Как выбирать и хранить★★ Больше всего полезных веществ содержится в клюкве, собранной с середины сентября до наступления заморозков. Выбирать рекомендуется спелые, красные и упругие ягоды. При выборе клюквы смотрите не на отдельную ягодку, а в целом на все ягоды, выставленные на прилавке. Одним из признаков качества есть «чистота» — не должно быть никакого песка, пыли или загнивших, заплесневелых ягод. Следите, чтобы среди дикой клюквы не попадались ягоды другого вида (они могут быть и ядовитыми). Не берите клюкву, если в ней много ягод со вмятинами и другими дефектами. Требование к влажности при покупке клюквы не столь критично, как, например, у смородины. Клюкву осеннего сбора можно хранить свежей в течение целого года. Её помещают в бочки или банки и заливают водой (лучше всего ключевой), слабым сахарным сиропом или клюквенным соком Ягоды, собранные после наступления морозов, хранятся только замороженными. Размороженную клюкву необходимо употребить как можно скорее. Клюкву можно засушить. Для этого свежие ягоды промывают, бланшируют 30 секунд в кипятке, затем выкладывают ровным слоем на противень и помещают на 3–5 часов в духовку, разогретую до 60–70 °С.

★★Польза и вред клюквенного морса в деталях ★★ Морс из клюквы часто встречается в рецептах народной медицины. Впрочем, благодаря доказанной учеными пользе напитка, его все чаще назначают и при консервативном лечении.

★★Химический состав★★ В процессе приготовления клюква отдает свои полезные вещества морсу, который практически не уступает по лечебному действию свежим ягодам. В напитке содержится много витаминов: B1, C, B2, Е, PP, B3, B6, B9. Присутствуют и минеральные вещества: железо и магний, серебро, калий, фосфор и цинк, натрий и кальций. Но главное достояние морса – большое содержание органических кислот. Именно они приносят максимальную пользу человеческому организму. В состав входит бензойная кислота, оказывающая антимикробное действие, а также щавелевая, лимонная и гликолевая, хинная и яблочная кислоты, флавоноиды. Есть и фруктовые сахара, в том числе глюкоза и фруктоза, сахароза, смягчающие кислый вкус напитка. Надо отметить, что усваиваются они полностью в отличие от кристаллического сахара, который нередко добавляют в морс домохозяйки.

★★Доказанная польза ★★ Клюквенный морс обладает массой полезных свойств, доказанных и признанных научным сообществом. Поэтому напиток широко используется не только в народной медицине, где многие рецепты имеют сомнительную пользу. Его нередко назначают своим пациентам компетентные врачи: урологи, гастроэнтерологи, гинекологи и др. Соответствующие исследования проводили, в частности, сотрудники II мединститута в Москве во второй половине XX века. Специалистами были изучены состав напитка, наличие веществ, определяющих его целебные свойства, а также возможный вред для здоровья. Например, удалось установить, что гипюровая кислота усиливает действие антибиотиков. Исследования позволили выявить и объяснить множество полезных свойств морса из клюквы: уничтожает патогены, разрушающие слизистые оболочки желудка; дает мочегонный эффект, но при этом не выводит из организма калий; усиливает действие антибиотиков; препятствует развитию воспалительных процессов; борется с возбудителями инфекций, в том числе атакующими выделительную систему; очищает от токсинов; укрепляет иммунную систему; улучшает сон; способствует выработке желудочного сока; насыщает витаминами; борется с преждевременным старением, так как содержит антиоксиданты; возбуждает аппетит; нормализует работу нервной системы; способствует нормальному функционированию половых желез; улучшает цвет и состояние кожных покровов; выводит из организма тяжелые металлы; укрепляет сосуды, повышая их эластичность; избавляет от застоя жидкости и отеков; смягчает и обеззараживает воспаленную слизистую в ротовой полости. И это далеко не все полезные свойства клюквы. При некоторых заболеваниях прием клюквенного морса входит в консервативное лечение, подробнее о котором вам должен рассказать лечащий врач.

★★Для лечения почек и мочеполовой системы★★ При инфекционных и воспалительных недугах почек напиток назначается урологами по ряду причин. Разгружает почки, избавляет организм от интоксикации, снимает отечность. Мочегонный эффект позволяет «вымывать» микроорганизмы, а противовоспалительный эффект устраняет следы их активности. Морс из ягод клюквы усиливает действие антибиотиков, позволяя ускорить лечение. Напиток необходимо пить при цистите, пиелонефрите, инфекциях мочевыводящих путей, воспалительных процессах в мочевом пузыре. Оказывает вспомогательную пользу при гинекологических (грибковых), воспалительных и инфекционных недугах. При переохлаждении необходимо обязательно выпить стакан теплого морса, чтобы остановить развитие урологических заболеваний. При болезнях ЖКТ Клюквенный морс повышает аппетит (снижение аппетита – частая сопутствующая проблема при гастрите). Борется с патогенной средой, которая вызывает разрушение слизистых желудка и обострение гастрита. Помогает регулировать кислотность желудка, если она снижена. Повышает активность желудочных ферментов – необходимая мера при некоторых видах нарушений переваривания пищи. Но при повышенной кислотности и усиленной выработке желудочного сока от напитка необходимо отказаться, иначе можно нанести ощутимый вред своему здоровью. ★★Показания к применению ★★ Морс из клюквы необходимо принимать при: склонности к отекам; всех видах простудных заболеваний; болезнях сосудов; бронхите; повышенной температуре; ангине; переохлаждении; авитаминозе; интоксикации; пищевых отравлениях (после купирования основных симптомов); сниженном иммунитете; общей слабости; любом кашле; плохой экологической ситуации в регионе проживания.

★★Можно ли беременным и детям? ★★ Клюква, хотя и имеет ярко-красный цвет, практически не вызывает аллергических реакций. Это важный момент, особенно когда речь идет о питании беременных женщин и детей. Спектр действия напитка позволяет использовать его вместо лекарств на ранних стадиях болезни, в том числе простуды. Беременным морс из клюквы помогает справиться с отечностью, тяжестью в области почек, укрепить иммунитет и улучшить самочувствие, вернуть аппетит при тошноте. Для детей напиток послужит профилактикой простуд и болезней почек, а также укрепит иммунитет и защитит от инфекций.

★★Диетическая польза ★★ Морс из клюквы можно вводить в диетическое питание. Но чтобы напиток помог похудеть, его необходимо готовить без сахара. Если кислый вкус вам не по нраву, разрешается добавить немного меда. Желательно выпивать стакан морса перед каждым приемом пищи. Он заполнит желудок и позволит сократить размер порции, а также повысит степень усвоения питательных веществ. Напиток поможет избавиться от отеков, которые нередко встречаются у тучных людей. Поспособствует очищению от токсинов, укрепит иммунитет и повысит стрессоустойчивость. А ведь зачастую лишний вес накапливается, из-за того что человек пытается справиться с неприятностями и повысить настроение вкусной едой. К тому же в морсе домашнего приготовления мало калорий, и он намного полезнее, чем покупные соки с высоким содержанием сахара.

★★6 блюд из клюквы★★ ★★ Рецепт №1★★

★★Салат из капусты с клюквой★★ Кислая капуста и клюква - настоящие герои поздней осени,зимы и весны. Они умудряются сохранять в себе витамины даже, когда все остальные овощи и фрукты их подрастеряли. Поэтому соединяйте их вместе и готовьте часто и щедро салат из капусты и клюквы. ★★ИНГРЕДИЕНТЫ★★ 1 маленький кочан капусты соль и сахар по вкусу 1 яблоко голден 2 больших апельсина сок 1 лимона 1 ст. л. меда листочки мяты ★★ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ★★ ★★Шаг 1★★ Очень тонко нашинкуйте капусту. Посыпьте солью и сахаром, перемешайте, пожмите руками и дайте постоять 5–10 мин. ★★Шаг 2★★ Тем временем нарежьте тонкой соломкой очищенное от кожуры яблоко. ★★Шаг 3★★ Снимите цедру с апельсинов, срежьте кожуру, вырежьте филе по долькам между пленками. ★★Шаг 4★★ 1–2 горсти свежей (размороженной) клюквы ★★Шаг 5★★ Смешайте сок половины большого лимона с цедрой апельсина и 1 ст. л. меда. Смешайте капусту, яблоки, апельсиновые дольки и 1–2 горсти свежей (размороженной) клюквы. Посыпьте тонко нарезанной мятой (только листочки, без стеблей) и подавайте.

★★ Приятного аппетита! ★★ ★★ Рецепт №2★★

★★Палтус с сальсой из хурмы и клюквы★★ Чудесная идея - соединить палтус, а если не его, то дораду, сибаса, судака или треску, с кисло-сладкой сальсой из сезонных даров природы. Клюква, хурма и белая рыба дружат в этом блюде для пользы и радости едока. ★★ИНГРЕДИЕНТЫ★★ 4 стейка палтуса оливковое масло лимонный сок соль, свежемолотый белый перец ★★Для сальсы:★★ 4 средние хурмы 2/3 стакана клюквы 2 ст. л. уксуса из белого вина 1 ст. л. меда 1 маленькая красная луковица 1 маленький пучок кинзы четверть красного острого перца 3 – 4 ст. л. сока лайма соль ★★ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ★★ ★★Шаг 1★★ Положите клюкву в сотейник, влейте уксус и добавьте мед. Поставьте на огонь и дождитесь, пока ягоды полопаются. Снимите с огня и остудите. ★★Шаг 2★★ Очистите хурму и нарежьте маленькими кубиками. Острый перец освободите от семян и порубите. Мелко нарежьте листья кинзы и лук. Положите все ингредиенты сальсы в миску и аккуратно перемешайте. Поставьте в холодильник минимум на 30 мин. ★★Шаг 3★★ Разогрейте сковороду-гриль. Стейки палтуса посолите и поперчите, смажьте оливковым маслом и сбрызните лимонным соком. Обжарьте рыбу на сковороде-гриль, по 2–3 мин. с каждой стороны, в зависимости от толщины стейка. Переложите на тарелки и подавайте с сальсой.

★★ Приятного аппетита! ★★ ★★ Рецепт №3★★

★★Запеченная пшенка с клюквой★★ А у нас вот такая каша! Вот такая чудесная пшёнка с клюквой и орехами. Конечно, можно и без орехов, а только с мёдом, сливочным маслом и корицей. Вкуснота! ★★ИНГРЕДИЕНТЫ★★ 1 стакан пшенной крупы 1 стакан клюквы 1 стакан яблочного пюре 1/2 стакана смеси орехов (по желанию) 3 ст. л. сахара 1/2 ч. л. корицы 2 ст. л. сливочного масла мед для подачи ★★ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ★★ ★★Шаг 1★★ Замочите пшенку в холодной воде на 8 ч. Затем промойте и откиньте на дуршлаг. ★★Шаг 2★★ Разогрейте духовку до 160 ˚С. Смешайте все ингредиенты в миске, переложите в стеклянную или керамическую форму для запекания и разровняйте. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку. ★★Шаг 3★★ Запекайте 40 мин., затем снимите фольгу и готовьте еще 10–12 мин., пока верх запеканки не станет слегка хрустящим. Подавайте пшенку горячей, полив медом.

★★ Приятного аппетита! ★★ ★★ Рецепт №4★★

★★Кекс с клюквой★★ Перед вами простой кекс, который превращается в настоящее лакомство благодаря клюквенной заливке. Он очень хорош для осени или зимы, когда хочется пирогов с насыщенным, ярким вкусом. Готовится кекс легко и быстро из продуктов, которые всегда под рукой. Так что запасайтесь клюквой! ★★ИНГРЕДИЕНТЫ★★ 240 г муки 150 г сливочного масла 240 г сахара 2 яйца 125 мл молока 2 ст. л. сметаны 250 г клюквы 1 апельсин 1,5 ч. л. разрыхлителя щепотка соли ★★ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ★★ ★★Шаг 1★★ Натрите цедру апельсина на мелкой терке и отложите. Выжмите из апельсина сок. Положите клюкву и половину сахара в сотейник, влейте 65 мл воды и сок. Поставьте на огонь и варите 10 мин., пока клюква не станет мягкой. Снимите сотейник с огня и остудите. ★★Шаг 2★★ Заранее выньте из холодильника сливочное масло, оно должно стать мягким. Взбейте масло с сахаром до состояния пышного светлого крема. Добавьте одно яйцо и хорошо взбейте, затем добавьте второе и снова хорошо взбейте. ★★Шаг 3★★ Просейте муку с солью и разрыхлителем. Добавляйте в масляную смесь поочередно муку, молоко и сметану, каждый раз хорошо взбивая. Положите апельсиновую цедру. ★★Шаг 4★★ Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте маслом круглую разъемную форму диаметром 22 см и присыпьте ее мукой. Вылейте тесто в форму и разровняйте поверхность лопаткой. Аккуратно вылейте клюквенную начинку. Пеките кекс 40–45 мин. Остудите в форме. Этот пирог можно приготовить также с брусникой или черной смородиной.

★★ Приятного аппетита! ★★ ★★ Рецепт №5★★

★★Клюква в сахарной пудре★★ Это такая классика жанра – как леденцы монпасье или конфеты «Мишки на севере», – что про нее и рассказывать ничего не нужно. Просто сидите перед телевизором и едите – одну за другой, одну за другой... ★★ИНГРЕДИЕНТЫ★★ Начинайте готовить за 2–3 ч до подачи 1 кг свежей клюквы 2 белка 1 кг сахарной пудры ★★ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ★★ ★★Шаг 1★★ Вам потребуются крупные спелые ягоды. Очистите их от веточек и листиков и очень хорошо просушите. ★★Шаг 2★★ Белки слегка взбейте вилкой и смешайте их с клюквой. ★★Шаг 3★★ Выложите ягоды в сито и дайте стечь излишкам белка. ★★Шаг 4★★ Порциями обваляйте клюкву в сахарной пудре, подсушите на пергаменте 2–3 ч и переложите в картонные коробки. ★★КСТАТИ★★ Клюкву в сахаре здорово делать вместе с детьми. Кроме клюквы в сахарной пудре можно «запасать» бруснику – но только самую крупную и самую спелую.

★★ Приятного аппетита! ★★ ★★ Рецепт №6★★

★★Напиток с клюквой и гранатом★★ Для приготовления этого напитка можно использовать газированную и негазированную минеральную или ключевую воду. Он отлично подойдёт для шумной вечеринки или дружеского застолья, когда танцы и долгие разговоры надо запить чем-то особенно освежающим и вкусным. ★★ИНГРЕДИЕНТЫ★★ 1 л минеральной воды 200 г клюквы 1 гранат сахар по вкусу ★★ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ★★ ★★Шаг 1★★ Гранат вымыть, срезать верхушку. Ножом сделать на кожуре несколько глубоких продольных надрезов. Опустить гранат в широкую миску с водой, очистить от кожуры. Аккуратно освободить зернышки от внутренних перепонок. Клюкву перебрать, промыть и выложить на бумажные салфетки, чтобы стекла вся вода. ★★Шаг 2★★ Сложить зерна граната и клюкву в сито, с помощью деревянного пестика отжать сок. Добавить сок в емкость с минеральной водой, перемешать и разлить по бокалам.

★★ Приятного аппетита! ★★ ★★ Кухня новых идей★★ ★★ Ставим класс! ★★ ★★ Делимся с друзьями! ★★ ★★ Приглашаем Вас и ваших друзей в группу!★★ #клюква