Первое упоминание о лове сельди встречается в 702 году в монастырских хрониках Англии. С XI до XV столетия ганзейские рыбаки промышляли ее у немецких и датских берегов Балтийского моря, и соленая сельдь стала важным объектом торговли ганзейских купцов. В голландской Фландрии в 80-х годах XIV века простой рыбак из деревни Биерфлит Виллем Якоб Бейкельцон придумал специальную технологию посола сельди. Это стало толчком к экономическому подъему в Голландии – недаром говорят, что Амстердам выстроен на селедочных костях. Лучшая голландская сельдь во всех странах Западной Европы называется беклинг (в честь Бейкельцона). В Россию сельдь попала в XV веке, к концу XVI века раскупалась многотысячными бочонками, а уже в XVII веке селедка стала одним из основных блюд русского народного стола. Привозная селедка была довольно дорогой, и бедняки зачастую довольствовались лишь селедочным рассолом, в который макали репу. Но потом в России начали солить каспийскую, азовскую и керченскую селедку, ее цена была заметно ниже голландской. Далеко за пределами России славилась сельдь, которую ловили монахи Соловецкого монастыря. Секрет необыкновенного вкуса соловецких сельдей остался неразгаданным.

★★Виды и сорта★★ Сельдь — ценная промысловая рыба, в ее мясе содержатся фосфор, йод, витамины А, В1, В2. При выборе большое значение имеют жирность сельди и размер. Поэтому условно можно разделить продающиеся у нас рыбы на следующие категории: низкая и средняя жирность (до 20%) присуща сельди атлантической, балтийской, беломорской, североморской и мурманской. В Тихом океане критериям этой категории соответствуют сельдь сахалинская, охотская и камчатская. В каспийском бассейне – долгинская, волжская, пузанок. В азово-черноморском бассейне – днепровская и донская. Жирная категория включает себя керченскую и дунайскую. К категории жирных и крупных сельдей можно отнести каспийскую отборную (она же залом), полярную и исландскую. Повышенная жирность присуща жупановской и олюторской рыбам, ловящимся в районе Камчатки. В конце сентября жирность этих крупных сельдей может доходить до 34%. Из мелких сельдевых, ловящихся у нас в стране, можно выделить балтийские кильку и салаку, каспийских килек – обыкновенную и анчоусоидную, азово-черноморских тюльку и хамсу. Атлантическая сельдь (лат. Clupea harengus), пожалуй, один из самых популярных и распространенных видов промысловой рыбы в мире. Огромные косяки этой рыбы ходят по обе стороны Атлантики. Атлантическая сельдь дорастает до длины 45 см и веса 500 г. У нее нежное мясо и прекрасный рыбный аромат.

★★Как готовить★★ В подавляющем большинстве сельдь появляется на прилавке уже в засоленном виде, реже - в копченом. Еще реже можно встретить ее мороженой, и в виде исключения - свежей или жареной в вакуумной упаковке. А между тем, жирная сельдь, приготовленная целиком сковороде или на углях, – это очень вкусно, Особенно, если подобрать подходящей ей маринад: жирная, с ненавязчивым, но характерным рыбным запахом селедка отлично сочетается со сладковатыми японскими соусами, типа понзу или терияки. Самый близкий нашим широтам рецепт со свежей сельдью - жареная донская селедочка с луком, помидорами и сыром. Иногда перед жаркой ее слегка подкапчивают. Соленую сельдь едят просто так и делают из нее закуски. Посол сельди бывает разный, в зависимости от технологии и добавленных специй – сухой, мокрый, пряный, нежный. По солености сельдей делят на три группы: слабосоленая — 8-10% соли, среднесоленая — 10-14% и крепкосоленая — свыше 14% соли. Очень хорошо сельдь сочетается с солеными и маринованными овощами, укропом, сметаной, свеклом, крутыми яйцами и сливочным сыром.

★★Как выбирать и хранить★★ Вне зависимости от посола и места обитания, правила, которыми следует руководствоваться при ее выборе, всегда одинаковы. Показатель свежести любой целиковой рыбы - жабры. У свежей рыбки они темно-красные, равномерного окраса, без светлых пятен. Если при нажатии на жабры соленой сельди появляется кровяной подтек, значит, была нарушена технология посола. Обратите внимание на чешуйки — они обязательно должны быть без «ржавчины». Ржавчина на поверхности селедки возникает из-за окисления жира. Причем это не поверхностный дефект: если она снаружи, то будьте уверены — мышечная ткань тоже пострадала. Сельдь с толстой спинкой будет на порядок вкуснее, чем её стройная родственница. Срок годности сельди в жестяной банке до 4х месяцев, в пластиковой до 3х месяцев, в вакуумной упаковке до 35 суток. В любом виде — соленая, свежая или заранее приготовленная — сельдь не должна содержать никаких сторонних запахов, кроме собственного и специй, которые были использованы при приготовлении. Важно, что не зависимо от упаковки сельдь должна хранится при температуре 4-6 градусов, в противном случае её срок хранения уменьшается.

★★ Кухня новых идей★★ https://ok.ru/group52548154884282

★★Топ 5 рецептов★★ ★★ Рецепт №1★★ ★★Селедка под шубой. Классический рецепт★★ В каждой семье свое представление о количестве и порядке слоев в салате Селедка под шубой. Однако чаще всего остается неизменным соседство сельди с картофелем и луком. В нашем варианте лук лежит на дне салатника, создавая рыхлый нижний слой: так салат легче отделить от дна посуды.

★★ИНГРЕДИЕНТЫ★★ 500 г филе соленой сельди 500 г моркови 500 г свеклы 500 г картофеля 200 г репчатого лука 1-2 сваренных вкрутую яйца 200 г майонеза соль по вкусу черный молотый перец по вкусу ★★ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ★★ ★★Шаг 1★★ Разогрейте духовку до 190 С. Заверните вымытые, но не очищенные овощи (кроме лука) в фольгу, положите сверток в форму и запекайте 40-50 мин. до мягкости. ★★Шаг 2★★ Очистите овощи и по отдельности натрите на крупной терке. Заправьте майонезом и приправьте солью и перцем по вкусу. ★★Шаг 3★★ Лук нарежьте как можно мельче, положите в дуршлаг и обдайте кипятком. ★★Шаг 4★★ Филе сельди мелко нарежьте. ★★Шаг 5★★ В прозрачный салатник или порционные салатники выложите слоями: лук, сельдь и картофель. Выложите слой моркови и свеклы. Повторите слои, начиная с лука. ★★Шаг 6★★ Держа мелкую терку над салатником, натрите яйца. Прикройте салатник пищевой пленкой и поставьте в холодильник на пару часов. ★★ Приятного аппетита! ★★ ★★ Рецепт №2★★ ★★Рулет Селедка под шубой★★

★★ИНГРЕДИЕНТЫ★★ 2 средних свеклы 2 моркови 2 картофелины 200 г филе слабосолёной сельди 4 яйца 1 луковица 100 г майонеза ★★ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ★★ ★★Шаг 1★★ Овощи и яйца отварить заранее. Филе селедки мелко нарезать. ★★Шаг 2★★ Овощи очистить и натереть на крупной терке. Яичные белки и желтки отделяем и трем на мелкой терке. ★★Шаг 3★★ На кусочке фольги или пищевой пленке разложить слой свеклы и немного посолит, смазать майонезом. ★★Шаг 4★★ Сверху выложить большую часть натертых белков. Оставить немного для украшения. Смазать майонезом. ★★Шаг 5★★ Выложить сверху слой моркови и картофеля, промазывая майонезом. ★★Шаг 6★★ На слой картофеля с майонезом положить кусочки селедки. ★★Шаг 7★★ Аккуратно от края с сельдью заверните рулет и уберите в холодильник на 4 часа. ★★Шаг 8★★ перед подачей украсить натертым белком, желтком и зеленью. ★★ Приятного аппетита! ★★ ★★ Рецепт №3★★ ★★Форшмак из сельди★★ Рецепт прабабушки Ани, пересказанный мною, со слов бабушки Веры. К слову сказать, бабушка Вера она была кулинар с большой буквы. И все благодаря коммунальной квартире, в которой жила какое-то время. В этой квартире поместилось 20 семей. Можете представить, какие там были бытовые условия? Но люди подобрались душевные, веселые и хлебосольные. Праздники отмечали все вместе, накрывая столы в длинном коридоре. Отсюда и огромное количество рецептов блюд со всех концов бывшего СССР в бабушкиной тетрадке. Там и классическая советская кухня, и еврейская, и грузинская, и татарская, украинская и белорусская, даже французское рыбное суфле и английский пудинг.

★★ИНГРЕДИЕНТЫ★★ филе сельди 400 г ломтик батона 2 шт. вареное яйцо 2 шт. небольшая луковица 1 шт. зеленое яблоко 1 шт. сливочное масло 50 г хрен 1 ч. л. сахар 1 щепотка черный перец 1 щепотка молоко 100 мл ★★ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ★★ ★★Шаг 1★★ Хлеб замочить в молоке, оставить на несколько минут. Затем отжать. ★★Шаг 2★★ Лук нарезать кубиками, обдать кипятком, чтобы ушла лишняя горечь. Яблоко очистить от кожицы и семян. ★★Шаг 3★★ Все ингредиенты, кроме 1 яйца, измельчить в блендере. Переложить готовый форшмак в контейнер и поместить в холодильник на 1 час. ★★Шаг 4★★ Перед подачей на стол переложить в селедочницу и посыпать мелко натертым яйцом и зеленым луком. ★★ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ★★ Очень вкусно с подсушенным ржаным хлебом. ★★ Приятного аппетита! ★★ ★★ Рецепт №4★★ ★★Сельдь по-венгерски★★

★★ИНГРЕДИЕНТЫ★★ 4 филе слабосоленой сельди 1 ст. л. консервированного зеленого горошка 1 красная луковица 50 г сладкого консервированного перца 100 г сметаны 70 мл белого сухого вина сок 0,5 лимона 4 ч. л. зернистой горчицы зелень петрушки ★★ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ★★ ★★Шаг 1★★

Смазать тщательно каждое филе сельди горчицей. ★★Шаг 2★★ Завернуть рулетами и поставить в холодильник на 2 ч. Лук очистить, нашинковать кольцами. Консервированный перец нарезать тонкими полосками. Петрушку промыть и обсушить. ★★Шаг 3★★ Взбить сметану с вином и лимонным соком. Перед подачей нарезать рулеты из сельди тонкими ломтиками. Выложить на блюдо вместе с кольцами лука, зеленым горошком и консервированным перцем. Залить подготовленным соусом и украсить петрушкой. ★★ Приятного аппетита! ★★ ★★ Рецепт №5★★ ★★Рольмопсы из сельди★★ Рольмопсы – старинное то ли голландское, то ли скандинавское изобретение. Селедку мариновали в больших бочках, а потом сворачивали рулетиком, начиняя чем-нибудь солоновато-острым. Домашние рольмопсы получаются удивительно вкусными

★★ИНГРЕДИЕНТЫ★★ 2 крупные свежие или замороженные сельди 2 ч. л. каперсов морская соль 350 мл белого винного уксуса 3-4 ст. л. острой горчицы 4 средние луковицы 2 ст. л. черного перца горошком 2 ч. л. семян горчицы 2 зубчика чеснока 2 бутона гвоздики 2 ст. л. душистого перца горошком 4-6 огурчиков корнишонов ★★ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ★★ ★★Шаг 1★★

Отрежьте у селедок головы, удалите хвосты и плавники. Выпотрошите рыбу, тщательно промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. ★★Шаг 2★★

Аккуратно срежьте филе с хребта. При помощи пинцета удалите все косточки. Подрежьте кожу у хвоста и, помогая себе бумажным полотенцем, снимите кожу с филе. ★★Шаг 3★★

Разрежьте каждое филе вдоль пополам и потом еще поперек на 3–4 части, чтобы получились продолговатые кусочки. ★★Шаг 4★★

Одну луковицу очистите и мелко порубите. Каперсы измельчите. Корнишоны разрежьте на четвертинки. ★★Шаг 5★★

Для маринада смешайте уксус со 180 мл холодной воды. Добавьте душистый и черный перец горошком, гвоздику и семена горчицы. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Нарежьте 3 оставшиеся луковицы тонкими полукольцами. Очищенный чеснок нарежьте тонкими кружочками. Добавьте лук с чесноком в кипящий маринад, снимите с огня и дайте ему остыть до 40 °С. ★★Шаг 6★★

Каждый кусок сельди посолите, смажьте с внутренней стороны горчицей, посыпьте рубленым луком и каперсами. Уложите попе-рек кусочек корнишона, скатайте в рулетик и закрепите посередине зубочистками. Уложите в банку или в контейнер и залейте теплым маринадом. Закройте и оставьте в прохладном месте на 5 дней. ★★ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ★★ Мы в последнее время так избалованы готовыми филе сельди в пластиковых упаковках, что совершенно забыли натуральный вкус селедки, приготовленной дома. А ведь это вкуснейшая рыба, дешевая и с множеством полезных свойств. Приглядитесь и в любом крупном супермаркете или, наоборот, на недорогих рынках возле метро вы обнаружите жирненькую серебристую рыбку. Чистится она довольно просто, только обязательно держите под рукой бумажные полотенца. Сельдь – действительно очень жирная рыба. Ее нужно придерживать во время разделки, чтобы не выскользнула. ★★ Приятного аппетита! ★★ ★★Видео рецепты★★

★★ Приятного аппетита! ★★ ★★ Ставим класс! ★★ ★★ Делимся с друзьями! ★★ ★★ Приглашаем Вас и ваших друзей в группу!★★ ★★ Кухня новых идей★★ https://ok.ru/group52548154884282 #АВыЛюбитеСеледочку