ВСЁ О МАКАРОНАХ!

1. От хороших макарон не полнеют. Конечно, они не средство для снижения веса, но отличный способ поддерживать себя в идеальной форме.
2. Калорийность макарон зависит от муки. Те, которые из твёрдых сортов пшеницы – пища лёгкая и диетическая, кроме поддержания сердечно-сосудистой системы, они ещё и помогают поддерживать уровень сахара в крови.
3. Из-за большого количества клетчатки, выводят из организма шлаки, токсины и тяжёлые металлы.
4. Итальянцы научили меня разнообразию в макаронной кухне. Прозаичные макаронные изделия превращаются в отличительные друг от друга блюда благодаря СОУСАМ.
5. Для полых макарон я готовлю жидкие томатные, или сметанные соусы. Они «затекают» во внутренние полости и пропитывают их.
6. Рожками закрученной, витиеватой формы легко «подцепить» кусочки мяса, ветчины, рыбы, поэтому я режу мясное мелко и тушу отдельно, как беф-строганов.
7. Маленькие макарончики в виде бабочек, или бантиков заправляю яркими овощными смесями, основа которых – помидоры.
8. Узкую лапшу заправляю соусами из сыра и толчённых орехов.
9. Из широких пластинок, похожих на лапшу, делаю запеканку, прослаивая разными начинками: овощной, рыбной, грибной, мясной, печёночной.
10. Вермишель просто заправляю сливочным маслом.
11. Спагетти – растительным, чаще оливковым маслом, но ещё и посыпаю специями и различными перемолотыми травками.
Каждый раз по вкусу – это новое, не надоедающее блюдо.
ФОРМА И НАЗВАНИЕ:
Penne — пенне — трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями.
Penne rigate — пенне ригате — рифлёные пенне.
Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило, приготавливаются с начинкой.
Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.
Дитали — трубочки.
МЕЛКАЯ ПАСТА ДЛЯ СУПОВ:
Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
Stelline — стеллине — звёздочки.
Диталини
Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
«буквы».
ФИГУРНАЯ ПАСТА:
Farfalle — фарфалле — бабочки.
Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой.
Конкильетте — более мелкие ракушки.
Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
Казеречче — рожки.
Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.
ПАСТА С НАЧИНКОЙ:
Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой.
Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
Тортеллини — маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы.
Тортеллони — большие квадраты с начинкой.
Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.