кабачки, 1.5 кг;
сладкий перец и лук по 700 г;
острый перец, 100 г;
морковь, 500 г;
чеснок, 1 головка;
паста томатная, 3 ст.л;
соль, 3 ч.л;
сахар, 40 г;
паприка копченая, 2 ст.л;
масло растительное, 150 мл;
уксус винный или столовый, 50 г.
Процесс приготовления
Лук кубиками и тертую на крупной терке морковь смешиваем и тушим на растительном масле до полуготовности.

Кабачки лучше брать молодые, чтобы они не имели жестких семян.

В лук с морковью добавляем томатную пасту, перемешиваем и добавляем и добавляем кабачки и кусочки сладкого перца. Тушим под крышкой около 20 минут, периодически перемешивая.

Добавляем острый перец, перемешиваем и тушим 5 минут.

Добавляем соль, сахар, специи, тушим 15 минут.

Измельчаем массу погружным блендером.Вливаем уксус, по вкусу насыпаем свежую рубленую зелень, перемешиваем и тушим 5 минут под крышкой.

Раскладываем икру в стерилизованные банки, закручиваем крышками и оставляем остывать, храним в прохладном месте.