Ингредиенты (на 20 штук): Растительное масло - 70 г Сливочное масло (топленое) - 90 г Кипяток - 100 г Мука - 400 г Соль - 4 г Для начинки: Телятина - 500 г Лук репчатый - 200 г Соль - 5 г Специи - по вкусу Зелень - по желанию Жир - для обжарки Для смазывания и посыпки: Яйцо - 1 шт. Кунжут или нигелла Приготовление пирожков: На растопленном жире обжарить мелко нарезанный лук до полуготовности, пока он не станет мягким и потеряет резкий запах. Лук переложить в тарелку. На этой же сковороде, обжарить предварительно пропущенное через мясорубку мясо, пока оно полностью не изменит цвет. Мясо можно использовать любое. Добавить лук и обжаривать помешивая, 10-15 минут, зависит от мяса. Добавить специи по вкусу (специи можно использовать любые), соль, чёрный перец, мелко нарубленную зелень, тщательно перемешать и снять с огня. Полностью остудить. Для теста соединить в миске кипяток, растительное масло и топлёное сливочное масло (можно заменить обычным растопленным сливочным), добавить соль и интенсивно перемешать венчиком до образования однородной эмульсии. Добавить просеянную муку в несколько этапов, замесить тесто, как только тесто станет однородным, без сухих участков, прекратить замешивать. Накрыть миску плёнкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут. Тесто разделить на 2 части. Придать каждой форму жгута и разрезать на 10 одинаковых кусочков. Каждую часть раскатать в лепешку диаметром 8-10 см, на половину выложить фарш, сложить полумесяцем и плотно прижать края, это можно сделать при помощи вилки или сформировать фигурный край. Выложить заготовки на бумагу для выпечки с антипригарным слоем. Смазать взболтанным яйцом и посыпать семенами кунжута. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые пирожки слегка остудить и подать к первым блюдам или к чаю.