КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ С КАПУСТОЙ Ингредиенты: - мясной фарш – 350-400 гр; - лук – 1 крупная луковица; - яйцо – 1 шт; - белокочанная капуста – 150 гр; - соль поваренная – 0,5 ч. ложки (по вкусу); - перец черный молотый – 0,5 ч. ложки; - орегано (душица) – 1 ч. ложка; - масло растительное – 3-4 ст. ложки (сколько нужно для жарки). Приготовление: Свинину умеренно жирную режем кусочками небольшой величины. Перекручиваем в фарш на мясорубке или пользуемся блендером. Если мясо совсем постное, можно добавить небольшой кусочек сала (грамм 50), котлеты будут мягче и сочнее. Луковицу режем крупными полукольцами, капусту режем кусочками произвольной формы, но не очень крупно. Складываем овощи в блендер или пропускаем через мясорубку вслед за мясом. Измельчаем овощи удобным для вас способом. Если капуста очень сочная и овощной фарш получился жидким, слегка его отжимаем или при вымешивании добавим в фарш ложку манной крупы (панировочных сухарей). Смешиваем измельченные овощи с мясным фаршем. Добавляем соль по вкусу (обычно на полкило фарша берут пол чайной ложки соли), перец свежемолотый и орегано. Или заменяем эти специи другими, подбирая ароматный букет под свой вкус. Перемешиваем мясо с овощами и специями. Вбиваем одно яйцо (можно только взбитый белок добавить). Сначала вымешиваем фарш ложкой, затем месим его руками, разминая комочки мясного фарша и добиваясь однородности. Если котлетная масса получается очень крутой, вливаем 1-2 ст. ложки холодной воды. Для того чтобы фарш лучше вымешивался, его рекомендуют слегка отбить об поверхность стола или покидать в миску. Вымешанный и отбитый фарш накрываем, убираем в холодильник на 10-15 минут. Из охлажденного фарша мокрыми руками начинаем формировать котлеты. Набираем неполную столовую ложку фарша. Перекидывая его из ладони в ладонь, делаем сначала круглую, а затем овальную котлету. Заготовки складываем на доску или на плоскую тарелку. Можно обвалять заготовки в панировочных сухарях или в муке. Сковороду с маслом прогреваем. Как только масло начнет пениться, выкладываем котлеты. Обжариваем до появления румяной корочки сначала с одной стороны, затем лопаточкой поддеваем и переворачиваем на другую сторону. На таком же огне жарим до подрумянивания. После обжарки складываем котлеты в кастрюлю, вливаем пару ложек воды. Ставим в горячую духовку, накрывая крышкой, или оставляем на плите на слабом огне. Минут через 5-7вся жидкость испарится, котлеты из свинины с капустой пропарятся и будут полностью готовы. Подаем свиные котлеты в сочетании с любым гарниром: отварным или тушеным картофелем, гречкой, рисом, макаронами, картофельным пюре или овощным салатом.

КАРТОШКА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ В ДУХОВКЕ КАК В МАКДОНАЛЬДСЕ Ингредиенты: - клубни картофеля - 5-6 шт., Специи: - карри - 0,5 ч. л., - куркума - 0,5 ч. л., - паприка - 0,5 ч. л., - майоран - 0,5 ч. л., - смесь перцев - 0,5 ч. л., - кориандр - 0,5 ч. л., Приготовление: Клубни картофеля очень тщательно со щеточкой вымываем в теплой воде. Это нужно для того, чтобы кожица была идеально чистой, мы ведь запекаем картофель с кожурой. Далее, разрезаем его на 4 - 6 долек. В миске смешиваем растительное масло и смесь специй. Обмакиваем каждую картофельную дольку в полученный соус из масла и специй. А затем кладём на противень кожуркой вниз. Еще раз присыпаем специями поверху. Запекаем блюдо 40 минут в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 190 градусов. апеченный картофель кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, а затем перекладываем на блюдо. Можно посыпать зеленью и измельченным чесноком, и подать вместе с любым соусом, например майонезом или кетчупом.

КУРИЦА С КАРТОШКОЙ В ДУХОВКЕ С МАЙОНЕЗОМ И ЧЕСНОКОМ Ингредиенты: - клубни картофеля - 8-9 шт., - куриное мясо - 1 кг, - свежий чеснок - 3 дольки, - соус майонез - 100 мл, - соль, - специи. Приготовление: Куриное мясо хорошо промываем теплой водой, а затем режем крупными кусками. Очищенный чеснок измельчаем и соединяем вместе с майонезом. Обмазываем обсыпанные солю и перцем кусочки мяса соусом, затем посыпаем специями. Оставляем мариноваться на 15 минут. Очищенный картофель режем на крупные дольки. Посыпаем его солью и специями, обмазываем соусом и кладём на смазанный жиром противень. Поверх картофеля кладем кусочки мяса и по желанию подсыпаем еще приправ. Готовим блюдо в духовом шкафу 40 минут при температуре 180 градусов.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ И СЫРОМ Ингредиенты: - капуста цветная (соцветия) – 300 гр; - шампиньоны свежие – 150 гр; - лук – 2 небольшие луковки; - сметана – 2-3 ст. ложки; - яйцо – 1-2 шт; - вода или капустный отвар – 2-3 ст. ложки; - масло растительное или сливочное – 1,5 ст. ложки; - кориандр молотый или паприка – 2-3 щепотки; - соль – по вкусу; - сыр твердых сортов – 100 гр; - любая зелень – для подачи готовой запеканки. Приготовление: Включаем духовку, ей нужно успеть разогреться до 200 градусов. Одновременно ставим на плиту кастрюлю с водой, кидаем соль по вкусу. Дожидаемся пока вода начнет интенсивно кипеть и загружаем в нее небольшие соцветия капусты. Как только вода повторно закипит, выключаем огонь. Капусту откидываем на дуршлаг и оставляем остывать. Тем временем почистим лук и нарежем его мелким кубиком. Шампиньоны вымоем, ножки нарежем кружочками, шляпки кубиком или пластинами (не очень мелко). В сковороде разогреем растительное масло или растопим сливочное. Сначала выложим лук, доведем его до прозрачности или немного подрумяним – готовьте как вы любите. Затем добавим шампиньоны. Выпарим весь грибной сок, слегка обжарим грибы. Посолим по вкусу. Смешаем отварную капусту (ее можно разобрать на еще более мелкие соцветия), обжаренные грибы с луком. Основа для запеканки готова. Теперь займемся приготовлением заливки (густого соуса). Ее можно приготовить со сметаной или со сливками. Если будете готовить со сметаной, то необходимо добавить немного воды или отвара, в котором варили капусту для того, чтобы заливка получилась не очень густой. Взбиваем сметану (сливки) с яйцом до однородной массы. По вкусу солим, приправляем кориандром или другими специями по своему вкусу. Натираем грамм 30 сыра на мелкой терке, добавляем в заливку. Форму берем высокую, чтобы соцветия капусты уложить в два слоя. Заполняем почти до верха подготовленной смесью, вливаем заливку. Ставим запекаться в горячую духовку с температурой 200 градусов. Время запекания ориентировочно 20-25 минут, до уплотнения заливки. Когда заливка станет плотной и свяжет все ингредиенты, достаем форму из духовки. Посыпаем запеканку из цветной капусты с грибами слоем тертого сыра, возвращаем в духовку еще на несколько минут, только чтобы сыр расплавился. Не нужно ждать пока образуется румяная корочка, сыр может пересушиться и станет жестким. Запеканка из цветной капусты вкусна как остывшей, так и горячей, поэтому время приготовления рассчитывайте так, чтобы к моменту подачи запеканка или уже остыла или была только что приготовлена. Дополнить ее можно сметаной, а если подаете как гарнир к мясу, то хорошо подойдет любая зелень или томатный соус.

ШПРОТЫ ИЗ МОЙВЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ Ингредиенты: - мелкая рыба свежемороженая (мойва) - 1 кг - вода - 250 мл - масло подсолнечное - 60 мл - соль - 1 ч.л. - соус соевый - 3 ст.л. - сухая гвоздика - 3 шт. - лавровый листок - 3 шт. - чай черный (сухая заварка) - 5 ч.л. - плоды перца горошком - 5 шт. Приготовление: В отдельной посуде завариваем черный чай и даем ему немного настояться. Процеживаем заварку и соединяем ее с соевым соусом, солью и маслом. Дальше добавляем в маринад специи. Свежемороженую рыбку промываем, если нужно, то обрезаем головы и чистим от внутренностей. Подготовленные тушки укладываем в чашу мультиварки. Заливаем маринадом. Если нет мультиварки то смело можно тушить в толстостенной кастрюле. Выставляем режим «тушение» на 2 часа и ждем, когда рыба будет готова. Вот так легко дома можно приготовить шпроты из мойвы.

ОСТРЫЕ КУПАТЫ ИЗ КУРИЦЫ С СЫРОМ И РОЗМАРИНОМ Ингредиенты: - куриное филе (бёдра, грудка) – 450 г; - жир куриный – 50 г; - манная крупа – 15 г; - яйцо – 1 шт.; - сыр твёрдый – 50 г; - перец чили – 2 шт.; - розмарин, - чеснок, - лавровый лист, - чёрный перец. Приготовление: Как готовить купаты из курицы в домашних условиях. Для того чтобы куриные купаты получились сочными, филе нужно мелко нарезать, смешать с солью и специями и оставить в холодильнике на 1-2 дня. При разделке куриной тушки я советую срезать с неё жир. Куриный жир всегда пригодится и найдёт себе применение на кухне экономной хозяйки. Нарезаем жир небольшими кусочками, вытапливаем на медленном огне в сотейнике с толстым дном. Шкварки, образовавшиеся при вытапливании жира, выбрасываем, а готовый жир будем использовать для приготовления купат из курицы. Обжариваем в жире несколько долек чеснока нарезанных мелко, можно добавить по вкусу и немного репчатого лука. Кода жир немного остынет, добавляем его к мелко нарезанному куриному мясу, смешанному со специями и солью. Два стручка красного перца чили нарезаем мелко, с 3-х веточек розмарина снимаем листья, также нарезаем мелко. Добавляем в фарш розмарин и чили. Добавляем куриное яйцо и манную крупу, тщательно вымешиваем фарш, чтобы все ингредиенты соединились. На кусок пищевой плёнки кладём небольшую порцию фарша (примерно 70-80 г), разравниваем, в середину лепёшки кладём сыр, нарезанный кубиками. Сворачиваем куриные купаты сыром вовнутрь, оборачиваем несколькими слоями пищевой плёнки, концы перевязываем верёвкой, убираем в холодильник на 30 минут. Готовим купаты на пару, один раз переворачиваем, время приготовления 20 минут. Готовые острые купаты из курицы с сыром и розмарином остужаем, снимаем оболочку. Острые купаты с розмарином и сыром можно подавать как горячими, так и холодными, а на гарнир к ним очень подойдёт картофельное пюре.

ТАРТАЛЕТКИ С КРАСНОЙ ИКРОЙ Ингредиенты: На 10 тарталеток: - 80-100 г красной икры; - 2-3 ст. л. майонеза; - 50-70 г твердого сыра; - зелень для украшения. Приготовление: Тарталетки – это небольшие корзиночки из песочного теста. Они могут быть десертные, то есть сладкие, и закусочные, то есть нейтральные на вкус, скорее даже соленые. Для нашего рецепта нам понадобится как раз второй вариант, то есть несладкие. Тарталетки можно купить в магазинах или на рынке без особых проблем или приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Для меня домашние тарталетки предпочтительнее – времени на их готовку требуется не так уж и много, но зато я точно знаю, из чего они сделаны, в каких условиях и когда. Большой плюс подобных тарталеток из песочного теста в том, что они отлично хранятся достаточно длительное время. То есть вы можете приготовить их, упаковать в полиэтиленовый пакет и использовать тогда, когда нужно. В каждую тарталетку кладем небольшое количество майонеза. Как и в случае с самими тарталетками я рекомендую использовать домашний майонез и все по той же причине – чтобы быть уверенной в его качестве. Но это ваше право – выбирать майонез собственного приготовления или купленный в магазине – проверенного производителя. Майонез размазываем по дну и стенкам тарталеток тонким слоем. Это нужно для того, чтобы немного смягчить сухие тарталетки. Твердый сыр трем на среднюю или мелкую терку. Кстати, о сыре. Его вкус должен быть также нейтральным, то есть хорошо сочетаться с красной икрой. Как вариант 9если вы любите интересные закуски) попробуйте в этом случае использовать сыры с несколько сладковатым вкусом – они будут создавать приятный дисбаланс с солоноватой икрой. Раскладываем тертый сыр по корзиночкам – так, чтобы получилась сырная «подушка», то есть не приминаем, а оставляем воздушным. По краям тарталетки украшаем веточками зелени – укропа или петрушки. Мне больше нравится именно петрушка. причем «кучерявая» - она очень хорошо смотрится в качестве украшения в любом блюде. Ну, и последний аккорд – выкладываем в центр корзиночки красную икру (это удобно делать чайной или кофейной ложкой). Вот и все, тарталетки готовы к подаче. У нас получилась интересная и вкусная закуска, которая наверняка понравится вашим гостям.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕГО ЯЗЫКА Для приготовления блюда нам понадобится: - телячий язык – 1-2 шт.; - морковь – 1 шт.; - репчатый лук – 1 шт.; - чеснок – 3-4 зубчика; - корень петрушки; - корень сельдерея; - лавровый лист – 2-3 шт.; - душистый перец горошек; - желатин – 2 ст. л.; - куриный бульон; - куриные яйца для украшения блюда; - черный перец и соль по вкусу; - зелень петрушки. Приготовление: 1. Телячьи языки залить холодной водой и оставить на несколько часов. Потом их хорошо вымыть, залить свежей водой, и поставить кастрюлю с языками на огонь. 2. Корни петрушки, моркови и сельдерея почистить, разрезать на несколько частей и положить в кастрюлю с языками. Закипать бульон должен на медленном огне и без крышки, тогда ваше заливное будет иметь красивый вид. Не забывайте снимать пену, которая образуется во время закипания языков. 3. Когда содержимое кастрюли закипит, а бульон будет полностью очищен от пены, опустите в кастрюлю очищенную целую луковицу и несколько лавровых листиков, добавьте душистый и черный перец горошек, посолите по вкусу. Готовить все на очень медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, в течение 2 часов. В процессе варки бульон будет выкипать, нужно доливать в кастрюлю кипяток. 4. Для качественного застывания нашего заливного понадобится желатин. Две столовые ложки желатина заливаем стаканом холодного куриного бульона (его надо сварить заранее) и оставляем, чтобы желатин разбух. 5. Когда субпродукт сварится, достать его из бульона и сразу же обдать струей холодной воды. Так легче будет снять с языков белую пленку. Охлажденные под водой языки заверните в пищевую пленку и положите в холодильник, пока будет остывать бульон. Охлажденный язык легче нарезать. 6. Еще в горячем бульоне распустите набухший желатин. Добавьте раздавленный чеснок и свежемолотый черный перец по вкусу. Процедите жидкость через два слоя марли, нам нужен только чистый прозрачный бульон для того, чтобы заливное было качественным. 7. Сваренный и охлажденный телячий язык нарезать тонкими ломтиками и разложить их на тарелку. Из вареной моркови и яиц вырезать цветочки и поместить их в центр тарелки. Украсить композицию веточками свежей петрушки. 8. Теперь аккуратно заливаем все мясным бульоном и отправляем в холодильник до полного застывания. Подавать на стол заливное из языка можно будет через 2-3 часа. Но лучше всего готовить заливное вечером, за ночь блюдо будет иметь возможность хорошо застыть.

СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ С ПЕЧЕНЫМИ ОВОЩАМИ Ингредиенты: - жирная сельдь слабосолёная – 1 шт., - картофель – 2 – 3 шт. (средний), - морковь – 2 шт., - свёкла – 1 большая или 2-3 маленьких, - яйца – 4 шт., - майонез - 300 г Приготовление: Морковь (2 шт.) и свёклу (3 маленькие) промойте щеточкой. Готовьте их в микроволновке, просто положив на вращающийся противень и накрыв крышкой, без воды, при мощности 850 кВт. Моркови будет достаточно двух минут, свёкле – четырёх. Под крышкой овощи будут вариться как на паровой бане. Морковь и свёклу остудите. Сварите 4 яйца и три средних картофелины. Остывшие овощи (морковь, свёклу и картофель) нарежьте кубиками. У селёдки отделите хвост и голову, аккуратно снимите шкуру, отделите филе, стараясь удалить все косточки, затем тоже нарежьте кубиками. Яйца очистите от скорлупы, отделите белки, натрите их на крупной тёрке, а желтки – на мелкой. Установите сервировочное кольцо, выложите картофель, полейте его майонезом. Разгладьте поверхность, прижимая ложкой и растягивая майонез равномерно. Положите селёдочный слой, полейте майонезом и растяните его по всей поверхности, прижимая. Теперь положите слой свёклы и майонеза. Майонез распределите, размазав ложкой. Со слоем из натёртых белков поступите точно так же. Последним слоем выложите морковь, майонеза полейте несколько больше, чем в промежуточных слоях. Разровняйте поверхность широким плоским ножом. Густо посыпьте желтками. Украсьте листьями петрушки. Селёдка под шубой готова.

Дорогие кулинары!Чтобы не потерять рецепт, жмите "Класс!", а потом "поделиться". Так он навсегда останется на вашей стене, а кроме того - его смогут увидеть ваши друзья! И не забывайте комментировать! #МясныеБлюда