Польза и вред шампиньонов Одно из главных достоинств этих грибов состоит в том, что они не бывают ядовитыми, да и с другими грибами спутать их еще нужно постараться. Также из плюсов стоит отметить низкую калорийность шампиньонов – всего 45 калорий в 100 граммах продукта, это позволяет использовать их в разнообразных диетах, не лишая себя при этом необходимых организму белков, витаминов и микроэлементов. А благодаря низкому содержанию натрия, шампиньоны можно использовать и в бессолевых диетах. Большую часть массы гриба (от 84 до 92 процентов) составляет вода. В них 4,3 г белков, 0,1 углеводов и 1 г жира. Они богаты аминокислотами, которые необходимы для полноценного функционирования человеческого организма. Кроме того, в шампиньонах есть витамины группы В, D, РР, а также фосфор, калий, цинк. Кстати по содержанию фосфора эти грибы могут поспорить с даже с рыбой.

Оценят этот гриб и диабетики – ведь в нем совсем нет сахара и жиров. Зато витаминов группы В в шампиньонах больше, чем в свежих овощах. Особенно В2 – рибофлавина и В1 – тиамина, который помогает нам избежать головной боли и мигрени. Есть в этих грибах и помогающая снять усталость пантотеновая кислота. Да и на состоянии кожи употребление шампиньонов сказывается весьма положительно. Эти грибы можно без опаски употреблять всем здоровым людям. Однако людям с болезнями желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы, дисфункции печени, а так же беременным, кормящим женщинам и детям до пяти лет лучше их не есть. Дело в том, что в состав грибов входит хитин, который затрудняет переваривание питательных веществ и их усвоение. Кроме этого шампиньоны, как и все грибы, впитывают в себя все вещества находящиеся в атмосфере, поэтому при покупке необходимо останавливать свой выбор на тепличных экземплярах. Если же сравнить пользу и вред шампиньонов, можно смело сказать, что первого значительно больше.

Как хранить шампиньоны Чтобы ваши свежекупленые грибы сохранились дольше, не следует их мыть. Просто заверните их в бумагу или положите в пластиковый контейнер с дырочками на нижнюю полку холодильника. Дольше 5 суток хранить шампиньоны не следует. Перед тем, как их готовить, грибы нужно тщательно почистить. От земли и грязи шампиньоны можно почистить ножом, затем быстро промыть в холодной воде, не замачивая их. Иначе грибы, впитав воду, потеряют вкус и станут водянистыми.

Как выбрать шампиньоны и не пожалеть о совершенной покупке подскажут следующие моменты, обращая внимание на которые, вы сможете частично обезопасить себя от некачественного продукта. Внешний вид. Свежие шампиньоны обладают белым или слегка бурым цветом. При этом характерным для них будет легкий матовый блеск и бархатистость. Никаких темных вкраплений или пятен на шапочке быть не должно, в противном случае вы рискуете приобрести лежалые грибы далеко не первой свежести. Кстати, о «старости» шампиньонов также будет свидетельствовать нарушенная целостность пленки, соединяющей ножку со шляпкой. Текстура. Выбирая шампиньоны, обязательно потрогайте их руками, качественные грибы обязательно будут упругими, а вот испортившиеся скорее напомнят губку, их упругость будет многократно снижена. Аромат. Не стоит стесняться понюхать грибы, ведь запах такой же важный индикатор качества как внешний вид и текстура. У свежих грибов характерный грибной аромат выражен и хорошо ощутим, а вот если аромата как такового нет, а если и есть, то далеко не приятный – от покупки лучше отказаться. Размер. Как говориться, он имеет значение, в особенности для блюд, которые вы планируете приготовить. Большие, полностью созревшие шампиньоны прекрасно подходят для жарки на сковородке, приготовления в печи или микроволновке; они отлично сочетаются с рыбными и мясными блюдами, пригодны для фаршировки и приготовления на гриле. Средние по размеру шампиньоны имеют плотную структуру и выраженный аромат, лучше всего походят для приготовления пирогов, пиццы, сандвичей. Ну, а маленькие шампиньоны лучше всего подходят для блюд быстрого приготовления (супов, омлетов, салатов), ведь резать-то их нет нужды!