Лук для плова со свининой лучше нашинковать перьями – вдоль луковицы (по высоте). При обжарке он отдаст маслу меньше вкуса и аромата, но останется более-менее целым. Если нарезать лук полукольцами, то в плове его будет не разобрать, он почти растворится. Морковь нарезать длинными брусочками, чтобы она сохранила и форму, и текстуру, и цвет Мясо нарезать кусками со сторонами 3-4 см. Сало нарезать небольшими кубиками.

Рис промыть несколько раз до чистой воды. Залить холодной водой на полчаса, потом воду слить и оставить рис в миске подсыхать. Такая подготовка необходима для того, чтобы удалить из риса крахмал, тогда рисинки не будут слипаться. Из специй нам понадобится зира (ее можно в ступке перетереть), куркума и 3 вида перца: черный, красный острый и паприка. Еще добавим ягоды барбариса (если есть). Начинаем приготовление плова со свиным мясом с обжарки сала. В разогретом растительном масле вытопим сало почти до шкварок. Выложим весь лук, на среднем огне будем обжаривать его до прозрачности (можно слегка подрумянить).

К луку отправим мясо. Огонь увеличим до сильного. Обжарим мясо до появления светлой золотистой корочки. Мясной сок, который выделится при обжаривании, нужно весь выпарить. Выложим в казанок морковь и добавим все специи. Перемешаем. Прикроем казанок крышкой, на среднем огне обжарим морковь в течении 5-7 минут. Зальем мясо с овощами кипятком так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо и овощи. Доведем до кипения, посолим. Солить нужно с таким расчетом, чтобы жидкость была слегка пересоленой. Опустим в кипящую воду 2 головки чеснока. Огонь уменьшим до тихого, накроем крышкой и будем тушить мясо 35-40 минут. Чеснок перед тем как добавлять в плов со свининой, нужно очистить от верхнего слоя шелухи не разделяя на дольки. И подчистить острым ножом донышко, удалив остатки корней и земли. Вымыть под струей воды и только тогда добавлять в плов.

Когда вода почти полностью испарится, а мясо станет мягким, засыпаем в казан рис, разравнивая его ровным слоем и слегка уплотняя ложкой. Вливаем воды столько, чтобы рис был покрыт на 2-3 см. Увеличиваем огонь до сильного. Ждем пока содержимое казана начнет сильно кипеть и пробуем на соль. Как только вся вода впитается, уменьшаем огонь до минимального, плотно накрываем плов и забываем о нем на 30 минут. Ничего не перемешиваем! По истечении этого времени пробуем рис на готовность. Если верхний слой суховат, вливаем полстакана воды и опять накрываем плов крышкой. Рис должен пропариться. Готовому плову с мясом даем настояться минут 10-15. Потом накрываем казан блюдом и осторожно переворачиваем. Мясо с овощами окажется сверху, рис будет внизу. Все, теперь плов можно нести к столу!

Подавать плов нужно горячим, почти обжигающим. Удобнее накладывать плов большой деревянной лопаткой, отделяя рис вместе с мясом и овощами. К плову принято подавать много зелени, свежие овощи и горячий зеленый или травяной чай без сахара. Приятного аппетита!