Для джема выбирайте спелую клубнику насыщенного красного цвета. Тщательно промойте ягоды, дайте воде стечь, удалите плодоножки и чашелистики, отбракуйте поврежденные плоды.

Поместите ягоды в эмалированную кастрюлю, добавьте половину сахара по рецепту и оставьте на 16 часов. Затем всыпьте оставшийся сахар и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до нужной консистенции. Следите за варкой, чтобы сахар не пригорел — это испортит вкус и внешний вид джема.

Горячий джем разлейте в стерилизованные и высушенные банки, герметично закройте. Для длительного хранения пастеризуйте: разложите джем в подогретые банки, неплотно закройте крышками и поставьте в водяную баню с водой на 3 см ниже горлышек. Нагрейте воду до 95 °C и держите банки 15 минут (0,5 литра) или 25 минут (1 литр).

После пастеризации плотно закройте банки. Используйте соотношение клубники и сахара 1:1.

Всем Добра!