Самый вкусный картофель обычно содержит 13-18% крахмала. Эти сорта хорошо развариваются, из них получается замечательное пюре, они подходят для варки картофеля в кожуре или для запекания в духовке. Но если содержание крахмала уже более 20% (что присуще позднеспелому картофелю), то вкус блюд из этого картофеля точно не порадует. Это кормовые и технические сорта. И, соответственно, чем меньше в картофеле крахмала, тем меньше будут распадаться ломтики при жарке, в супе, салате. Но вкус, опять же, не впечатлит. Вкусовые качества картофеля зависят и не только от характеристик сорта, но и от уровня плодородия почвы и качества ухода. Один и тот же сорт на разных почвах и в разных климатических условиях может проявить себя совершенно по-разному. Вот почему так важно выращивать районированные сорта. В северных регионах желательно выращивать среднеспелые и среднепоздние сорта - они в течение длительного вегетационного периода успевают накопить необходимое количество питательных веществ и что называется "набрать вкус". А вот раннеспелые сорта в районах с неустойчивым климатом следует высаживать на хорошо прогреваемых землях и уделять им побольше внимания. Раннеспелые сорта картофеля предназначены для летнего потребления, они сочные, рыхлые, при длительном хранении быстро загнивают. Людмила Панкратова. Нижегородская обл., г.Урень. Фото Ольги Вершининой, Натальи Планкиной.