Во-первых, печень должна быть свежей. Об этом говорит ее блестящая поверхность и цвет спелой вишни. От свежести напрямую зависит мягкость блюда.

Во-вторых, обжаривать ее нужно очень быстро, иначе она получится резиновой. То есть, хватит буквально пары минут с каждой стороны, чтобы ваше блюдо дошло до готовности.

Весь процесс приготовления обычно занимает не больше 15 минут. А вот для того, чтобы печень стала по-настоящему, вам понадобится еще 2 часа на одну простую махинацию.

Обычно печень перед жаркой дополнительно вымачивают в воде, а лучше в молоке. Это убирает лишнюю горечь, но никак не влияет на текстуру.
Мы же предлагаем вам не отказываться от этого приема, но также прибегнуть и к другому. О нём вы узнаете в рецепте ниже.

Рецепт жареной говяжьей печени

Чтобы говяжья печень получилась мягче куриной, ее нужно дополнительно мариновать в соде.
Именно благодаря этого ингредиенту она станет пористой и мягкой, как губка.
При этом будет обладать нежнейшим вкусом.

Вам понадобится:

 1 кг говяжьей печени
2 ст. л. соды
400 мл молока
100 г пшеничной муки
черный перец
по вкусу соль
по вкусу чеснок
 подсолнечное масло 

Говяжью печень промойте и нарежьте на кусочки среднего размера.

Добавьте к печени соду с молоком и перемешайте. Оставьте мариноваться на два часа. За это время выйдет горечь, а сама печень станет мягкой.

Тщательно промойте каждый кусочек в проточной воде.

Разогрейте сковороду с маслом.
Жарьте печень партиями, предварительно обваливая кусочки в муке.
Жарьте по две-три минутки с каждой стороны, не забывая солить и перчить перед готовностью.
Добавьте к горячей печени нарезанный пластинками чеснок и подавайте к столу.