Рыбные котлеты в кляре===========Рыбные котлеты в кляре – экстравагантные котлеты, которые можно приготовить из любого рыбного филе в котором мало костей, например: из хека, минтая, судака, морского языка, пангасиуса или щуки===Ингредиенты:

Рыбное филе – 600 гр..
Лук репчатый – 1 шт.,
Вода (желательно минеральная) – 1 стакан,
Мука – 1 стакан для кляра и 3 ст. л. для панировки,
Крахмал – 1 ст. л.,
Приправа для рыбы (любая) – 1 ст. л.,
Растительное масло – 1 ст. л. для котлет и 1 стакан для фритюра.
Готовим рыбные котлеты так:
Для начала ставим в холодильник минералку, чтобы она остыла как следует.
Просеиваем в широкую посуду муку для кляра, соль и крахмал.
Помешивая муку вливаем в нее тоненькой струйкой охлажденную минералку и замешиваем тесто, без комков. Миску с тестом накрываем крышкой или пищевой полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник.
Рыбное филе моем, удаляем все лишнее, .
Итак, подготовленное рыбное филе рубим на чопере, кухонном комбайне или просто перекручиваем на мясорубке. Чистим и мелко рубим кубиками лук. Разогреваем в сковороде пару ложек растительного масла и обжариваем на нем лук до размягчения, около 4-х минут.
Соединяем в отдельной миске перекрученное рыбное филе и лук, добавляем 1 ст. л. приправы для рыбы и хорошенько перемешиваем до однородной массы.
Из получившегося рыбного фарша формируем небольшие приплюснутые котлетки толщиной, примерно, 10 мм и диаметром – 30 мм.
Сформированные котлеты выкладываем на дощечку присыпанную мукой и сверху, котлеты, так же посыпаем мукой для панировки.
Под проточной водой тщательно промываем укроп, выкладываем его на бумажное полотенце, высушиваем и мелко рубим.
Обваливаем каждую котлету в укропе, немного прижимая (как бы утрамбовывая) котлету в укроп. Разогреваем масло для фритюра в глубокой сковороде или фритюрнице до 160 -170 градусов С.
Рыбные котлеты вначале еще раз обваливаем в муке, которая осталась от панировки, затем макаем в кляр и мгновенно погружаем в разогретое масло, жарим по 2 минуты с каждой стороны.
Рыбные котлеты во фритюре готовы, выложите их на листья зеленого салата и подайте к ним любой белый соус, например, тартар .