КАК ГОТОВИТЬ ОВОЩИ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ИХ ПОЛЬЗУ

Когда мы подвергаем продукты термической обработке, разрушается значительная часть витаминов и микроэлементов. Пока вы готовите суп, капуста теряет 50 % фолиевой кислоты, горошек и фасоль — 40 % кальция, который в них содержится, а морковка и шпинат избавляются от третьей части присутствующего витамина Е. Витамин С во время варки разрушается на 70 %.
Потерю витаминов можно снизить, достаточно соблюдать ряд простых рекомендаций.
● Следите, чтобы овощи не переварились. Для этого держите полезную таблицу, которая укажет вам время приготовления овощей.
Спаржа — варить не рекомендуется, готовить на пару 10 минут.
Свекла — варить 30–60 минут, готовить на пару 40-60 минут.
Брюссельская капуста — опускать в кипящую воду на 7 минут, готовить на пару 7–10 минут.
Брокколи — варить 4–6 минут, готовить на пару 5–6 минут.
Капуста белокочанная — варить 5–10 минут, готовить на пару 5–8 минут.
Цветная капуста — варить 4–6 минут, готовить на пару 3–5 минут.
Морковь — варить 5–10 минут, готовить на пару 4–5 минут.
Кукуруза — варить 5–8 минут, готовить на пару 4–7 минут.
Баклажан — варить 6–8 минут, готовить на пару 5–6 минут.
Грибы — варить не рекомендуется, готовить на пару 5–8 минут.
Картофель — варить 15–20 минут, готовить на пару 10–12 минут.
Шпинат — варить 2–5 минут, готовить на пару 5–6 минут.
Цукини — варить 3–5 минут, готовить на пару 4–6 минут.
● Овощи должны быть полностью покрыты водой при варке. Если бульон закипел, не вливайте холодную воду. Вместе с ней попадет кислород, который разрушает витамин С.
● Не размораживайте замороженные овощи перед варкой.
замороженные овощи фото
Варите овощи в слегка подсоленной воде. Это поможет сохранить соли калия, которые весьма полезны для организма.
● Кладите овощи в кастрюлю с кипятком, а не с холодной водой.
● Готовьте овощи на пару. Этот способ позволяет сохранить максимум полезных веществ.
● Вы будете удивлены, но обжаривание позволяет сохранить намного больше витаминов, чем варка. В среднем на сковороде пропадает около 30 % полезных веществ, в то время как в кастрюле улетучивается около 70 %. Но ведь жарка это вредно! А вы используйте антипригарные сковороды и минимум масла. Самый полезный способ жарки: мелко нарезанные овощи готовятся не более 5 минут.
овощи фото