ШЕФ-ПОВАР! Рецепты ! Вкусное Настроение!!!

ТАРТАЛЕТКИ (КОРЗИНОЧКИ) ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА Ингредиенты: Для теста: — 3 стакана пшеничной муки, — 200 г сливочного масла или маргарина, — 200 г сметаны или 180 г воды, — соль по вкусу, — 1 сырое яйцо, — 1 чайная ложка уксуса Приготовление: Порубить муку с маслом или маргарином, чтобы получилась крошка, влить смешанную с солью сметану, быстро замесить тесто, скатать его в шар, накрыв салфеткой, поставить на холод на 1 час. Раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки и выложить в смазанные жиром формочки, чтобы тесто покрывало дно и бока формочки. Выпекать 18—20 минут при температуре 200°С. Остудить. Можно заполнить тарталетки любыми салатом или закуской. Выложить на плоское блюдо и оформить зеленью, фигурками из овощей, яйцами, фруктами. Корзиночки из песочного теста с тмином Ингредиенты: Для теста: — 300 г пшеничной муки, — 200 г сливочного масла, — 3 желтка, — 200 г тертого сыра, — 1 чайная ложка тмина для обсыпки, — 1 яйцо для смазывания, — 1 — 2 столовые ложки сметаны, — соль по вкусу. Приготовление: Масло порубить с мукой, добавить тертый сыр, хорошо перемешать и посолить по вкусу, добавить желтки и быстро замесить тесто. Если тесто будет очень крутое, добавить 1—2 столовые ложки сметаны. Поставить тесто на 10 минут в холодильник, затем вынуть, раскатать в пласт толщиной в палец, смазать взболтанным яйцом, посыпать тмином. Круглой выемкой (диаметром 2,5 см) нарезать маленькие лепешки. Испечь их на листе, смоченном водой, в хорошо нагретой духовке, не давая сильно подрумяниться (лепешки должны быть светло-желтого цвета, если они зарумянятся до более темного цвета, то будут горькими). Из этого же теста можно нарезать палочки шириной и длиной в палец, смазать их яйцом, посыпать крупной солью. Кроме того, из этого же теста можно скатать валик толщиной в палец, нарезать его на кусочки длиной 5—6 см, обвалять каждый в яйце, а затем в тертом сыре. Печь так же, как указано в предыдущем рецепте, сильно не зарумянивать. Тарталетки из песочного теста с куриным мясом и помидорами Ингредиенты: Для теста: — 300 г пшеничной муки, — 200 г сливочного масла, — 3 желтка, — соль по вкусу. Для начинки: — 250 г мяса вареной курицы, — 5—6 помидоров, — 4 яйца, — 1 чайная ложка рубленого укропа, перец, — соль по вкусу. Приготовление: Приготовить песочное тесто (см. предыдущий рецепт) и распределить его по формочкам. Каждую формочку с тестом на 3/4 заполнить начинкой и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда края теста начнут подрумяниваться, убавить огонь и допекать на слабом огне. Приготовление начинки: куриное мясо нарезать мелкими кубиками, — так же нарезать помидоры, очищенные от кожицы и семян, обсушить их в дуршлаге. Растереть желтки с солью, перцем и укропом, перемешать с мясом и помидорами, соединить со взбитыми белками. Тарталетки из песочного теста с фаршем из гусиной печенки Ингредиенты: Для теста: — 300 г пшеничной муки, — 200 г сливочного масла, — 3 желтка, — соль по вкусу. Для фарша: — 150 г вареной гусиной печенки, — 3/4 стакана сливок, — 3/4 стакана грибного бульона, — 50 г сухих грибов, — соль по вкусу. Приготовление: Сварить гусиную печень до полуготовности (она должна быть в середине розовой). Протереть через дуршлаг. Развести сливками и грибным бульоном. Яйца хорошо взбить, добавить в пюре. Полученную массу поставить на паровую баню и мешать до тех пор, пока она не начнет густеть, затем снять с огня, добавить мелко нарубленные вареные грибы и заполнить этой смесью приготовленные формочки с тестом на 3/4. Все их поместить на лист, накрыть крышкой и печь на среднем огне, пока не затвердеет фарш. Вынимать из формочек совершенно остывшими. Тарталетки из песочного теста с мозгами Ингредиенты: Для теста: — 3 стакана пшеничной муки, — 200 г сливочного масла, — 200 г сметаны, — 1 чайная ложка соли. Для начинки: — 500 г мозгового фарша Приготовление: Порубить муку с маслом до получения как бы маслянистой крупы, влить сметану, смешанную с солью, быстро замесить тесто и поставить в холодильник на 10— 15 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него выемкой кружки, разложить их в смазанные маслом формочки-корзиночки, на тесто положить фарш так, чтобы он не доходил до краев на 1/4. Поставить в хорошо нагретую духовку на 15 минут. Приготовление фарша: 1 л воды вскипятить с 3 столовые ложками уксуса и в кипящую воду положить хорошо промытые и очищенные от пленок мозги. Варить 5 минут. Вынуть шумовкой, охладить, нарезать крупными кубиками. Луковицу мелко порубить, посолить и обжарить в 2-х столовых ложках сливочного масла до светло-золотистого цвета. Смешать с мозгами, затем с 3 сырыми желтками, посолить, поперчить и соединить со взбитыми 2 белками. Вынимать тарталетки из формочек после остывания. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки. Тарталетки из песочного теста со шпротами и томатом Ингредиенты: Для теста: — 300 г пшеничной муки, — 200 г сливочного масла, — 3 желтка, — соль по вкусу. Для фарша: — 1 банка шпрот, — 1 столовая ложка томата, — 3 яйца, — соль и перец по вкусу, — 100 г сыра. Приготовление: Приготовить тесто (см. выше рецепт «Корзиночки из песочного теста с тмином»), раскатать в пласт толщиной в полпальца и, раскатывая со скалки, уложить в формочки-корзиночки, смазанные маслом, посыпанные мукой и поставленные рядом друг с другом. По тесту, покрывающему формочки, прокатать скалкой, чтобы выдавились кружки. Каждый кружок пальцами вдавить в формочки так, чтобы тесто покрывало их дно и бока доверху. Поместить формочки на лист и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда тесто начнет румяниться сверху у краев, вынуть из духовки, начинить фаршем и снова поставить в духовку, но с легким жаром, чтобы на поверхности фарша появилась румяная корочка. Приготовление фарша: шпроты выложить в мисочку вместе с маслом и растереть ложкой в однородную массу. Добавить натертый сыр, перемешать и уложить в тарталетки, заполнив их только на 1/3. Желтки растереть с томатом, поперчить и посолить по вкусу, всыпать 1 столовую ложку муки и осторожно перемешать с белками, взбитыми в крутую пену. Этой массой покрыть фарш из шпрот, наполнив формочки на 3/4. Допекать на слабом огне. ТАРТАЛЕТКИ (КОРЗИНОЧКИ) ИЗ СМЕТАННОГО ТЕСТА Ингредиенты: Для теста: — 1,5 стакана пшеничной муки, — 50 г сливочного масла, — 150 г сметаны, — 1 яйцо, — соль по вкусу. Приготовление корзиночек: Муку соединить со сметаной и яйцом, положить соль, перец и нарезанный кусочками маргарин. Тесто тщательно вымешать и поставить на холод на 30 минут. Затем его раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать квадраты и уложить в смазанные жиром формочки. Выпекать, как указано выше. Тарталетки с французским салатом Ингредиенты: Для теста: — 500 г пшеничной муки, — 200 г сливочного масла или маргарина, — 200 г сметаны, — 1 яйцо. Для начинки: — 2 отварные картофелины, — 1 морковь, — 2 яблока, — 2 столовые ложки зеленого консервированного горошка, — 1 маринованный огурец, — 2 сваренных вкрутую яйца, — 1 корешок сельдерея, — 25 г сливочного масла, — майонез с добавлением сметаны, — горчица, — 1 столовая ложка вина. Приготовление: Приготовить тесто как указано в предыдущем рецепте. Выпечь корзиночки. Картофель нарезать мелкими кубиками. Морковь, сельдерей очистить, нарезать кубиками и тушить на сливочном масле вместе с зеленым горошком. Сваренные вкрутую яйца, маринованный огурец, очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками. Все перемешать и заправить майонезом с добавлением сметаны, горчицы и вина. Салат разложить в готовые корзиночки и украсить веточкой петрушки. Тарталетки с салатом из яблок и хрена Ингредиенты: Для теста: — 500 г пшеничной муки, — 200 г сливочного масла или маргарина, — 200 г сметаны, — 1 яйцо. Для начинки: — 130 г яблок, — 25 г хрена, — 25 г сметаны, — сахар и соль по вкусу. Приготовление: Тесто готовить, как указано выше в рецепте «Тарталетки из сметанного теста». Выпечь корзиночки из сметанного теста и наполнить их салатом, для чего яблоки натереть на крупной терке, хрен — на мелкой, смешать со сметаной, заправить сахаром и солью. Тарталетки с рисом и черносливом Ингредиенты: Для теста: — 500 г пшеничной муки, — 250 г маргарина, — 200 г сметаны, — 1 яйцо Для начинки: — 250 г чернослива, — 3 столовые ложки сахара, — 1/2 стакана риса, — 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу. Приготовление: Испечь корзиночки из сметанного теста. Для начинки поставить варить тщательно промытый чернослив. Расплавить в маленькой кастрюльке 3 столовые ложки сахара, следя, чтобы он не подгорел, так как это может дать горький привкус. Развести сахар отваром чернослива. Перебранный и промытый рис поджарить в 1 столовой ложке сахара, положить туда же чернослив и поставить запекать в духовке. Держать, пока рис не станет мягким. Остудить и наполнить корзиночки. Тарталетки с шампиньонами Ингредиенты: Для теста: — 2,5 стакана пшеничной муки (500 г), — 250 г сливочного масла или маргарина, — 1 стакан сметаны (200 г). Для начинки: — 50 г шампиньонов, — 1 яйцо, — 5 столовых ложек нарезанного лука, — зелень петрушки, — 50 г сыра, — 50 г сливочного масла, — перец и соль по вкусу. Приготовление: Приготовить сметанное тесто, испечь корзиночки. Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, мелко нарезать. Прибавить к ним нарезанный лук, яйцо, все хорошо перемешать. Разложить их на противень, посыпать тертым сыром, перемешанным с сухарями, положить сливочное мало и запечь в духовке. Когда грибы зарумянятся, дать им остыть, наполнить корзиночки и подать к столу. Тарталетки с неманским салатом Ингредиенты: Для теста: — 500 г пшеничной муки, — 250 г сливочного масла или маргарина, — 200 г сметаны. Для салата: — 1/2 утки, — 2 моркови, — 2 соленых огурца, — 2 картофелины, — 1 луковица, — 1 чайная ложка аджики, — 1/2 стакана майонеза. Приготовление: Выпечь корзиночки. Приготовить неманский салат: мякоть вареной утки (без кожи), вареные картофель и морковь, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. Подготовленные продукты заправить частью майонеза, добавив в него аджику, размешать, разложить по корзиночкам, полить сверху оставшимся майонезом. ТАРТАЛЕТКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА Для выпечки корзиночек можно использовать любое слоеное тесто — как пресное, так и сдобное. Корзиночки из слоеного теста быстрого приготовления Ингредиенты: Для теста: — 500 г пшеничной муки (2,5 стакана), — 250 — 300 г сливочного масла или маргарина, — 1 неполный граненый стакан воды, — 1 яйцо, — 1 чайная ложка уксуса, — 1/2 чайной ложки соли. Приготовление корзиночек: Просеять на доске муку, мелко изрубить ее с маслом или маргарином, сделать в массе углубление и влить в него неполный граненый стакан воды с солью и уксусом и сырое яйцо. Замесить тесто, скатать его в шар и, накрыв салфеткой, поставить его на 1 час в прохладное место. Тем временем приготовить маленькие металлические формочки в виде корзиночек. Тщательно вымыв каждую, смазать их внутри маслом или маргарином. Тесто тонко раскатать и вырезать кружочки несколько большего размера, чем диаметр формочки. Наложить кружок на форму и обмять ее по краям, обровнять сверху, насыпать в корзиночку из теста горсть сухого гороха, чтобы корзиночка сохранила форму. Запечь на противне. Готовые корзиночки вынуть из формочек, высыпать горох, охладить и наполнить тем, чем подскажет фантазия. Для наполнения таких корзиночек подойдут: — мясной салат, — отварное мясо, пропущенное через мясорубку и заправленное обжаренным луком и майонезом, — нашинкованный репчатый лук, обжаренный до золотистого цвета, с рублеными крутыми яйцами, перцем и солью, — отварной протертый картофель, заправленный обжаренным на масле репчатым луком, маслом, сырыми яйцами, зеленью укропа или петрушки, — и т. д. Готовые тарталетки выложить на красивое блюдо и посыпать сверху рубленой зеленью.