Турецкий горох (нут) с соусом

Ингредиенты 6 порций
Нут 750 г
Сода ¼ чайной ложки
Говяжьи голяшки 1 штука
Лук-порей 2 штуки
Помидоры 3 штуки
Морковь 250 г
Уксус винный белый 3 столовые ложки
Масло подсолнечное 9 столовых ложек
Яйцо куриное 2 штуки
Петрушка 2 штуки
Лук репчатый ¼ штуки
Соль по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция
3 часа 12 часов
1. Насыпьте горох в просторную миску, залейте теплой водой и добавьте по щепотке соды и соли. Оставьте размокать хотя бы на 12 часов.
2. Слейте воду, промойте горох, сложите в кастрюлю, залейте горячей, но не кипящей водой, так чтобы закрыть весь горох. Добавьте щепотку соли, голяшку, лук порей, разрезанный вдоль и также разрезанную морковку. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите 2-3 часа, пока горох не станет мягким: время зависит от возраста самого гороха и от мягкости воды.
3. К тому моменту, когда горох будет почти готов – сварите вкрутую два яйца и мелко их покрошите. Очень мелко порежьте лук и петрушку, а помидоры нарежьте ломтиками.
4. Взбейте венчиком уксус со щепоткой соли и вмешайте масло. Добавьте 2 ложки бульона из бобов, петрушку, лук и второе раскрошенной яйцо. Все хорошо смешайте, налейте в соусник и подайте к блюду с горохом.
5. Перелейте горох через дуршлаг, выложите горкой на сервировочную тарелку, вокруг уложите ломтики помидоров, а сверху, как морскую звезду – морковку. Посыпьте все раскрошенным яйцом.