От веса мяса, рассчитываем колличество рассола которое нам понадобится для засолки.
Рассол в весе должен составить 20% от веса мяса. Колличество соли 12% от веса воды. Соль у меня нитритная.
Берём шприц и половину рассола вкачиваем в мясо,мясо кладём в пакет и заливаем оставшейся частью. Пакет плотно завязываем, стараясь максимально выгнать из него воздух. Убираем в холодильник минимум на 3 дня.
После 3 дней, дастоём,обмываем под проточной водой и плотно обвязываем.
Подвешиваем на несколько часов, чтобы поверхность подсохла.
Комментарии 5