Маринованные баклажаны с морковью Ингредиенты: Баклажан 17 шт. Морковь 250 г Болгарский перец 2 шт. Лук-порей 150 г Чеснок 5 зуб. Красный перец 0,25 ч. л Хмели-сунели по вкусу Укроп 1 пуч. Кинза 1 пуч. Вода 2 л Соль 3 ст. л. Сахар 1 ст. л. Уксус 1 ст. л. Лавровый лист 3 шт. Кориандр по вкусу Черный перец (горошком)4 шт. Приготовление Вымойте баклажаны и очистите их от плодоножек.  В центре каждого баклажана сделайте продольный надрез. маринованные баклажаны с морковьюПоместите баклажаны в кипящую воду на 5 минут.  Когда синенькие станут мягкими, переместите их на наклонную поверхность под пресс, чтобы избавиться от лишней жидкости. Тем временем подготовьте оставшиеся овощи: вымойте и очистите морковь, лук, болгарский перец и лук-порей. Нарежьте их тонкой соломкой.  Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс.Чтобы приготовить маринад, вскипятите 2 л воды, добавьте соль, сахар, уксус, лавровый лист и черный перец горошком. Обжарьте в сковороде на подсолнечном масле лук до золотистости, добавьте семена кориандра, затем поместите в сковороду лук-порей и болгарский перец, хорошенько всё перемешайте. Посыпьте овощную смесь молотым красным перцем, хмели-сунели, измельченным чесноком и добавьте укроп с морковью.  Перемешайте ингредиенты и снимите сковороду с огня. Дайте овощам с зеленью остыть. Нафаршируйте этой начинкой баклажаны и плотно выложите их в большую глубокую емкость. Если вы сделали слишком большие надрезы и баклажаны не держат форму, можете скрепить их кулинарной нитью. Полейте баклажаны горячим маринадом и накройте их таким образом, чтобы они полностью оказались в маринаде. Оставьте блюдо на неделю в теплом месте, затем можете переместить закуску в холодильник.

Очень нежный тортик с малиновым муссом

Ингредиенты: Для бисквита: Яйца — 4 шт. Сахар — 4 ст. л. Мука — 4 ст. л. Ванильный пудинг (порошок) — 1,5 ст. л. Ванильный сахар — 2 пакетика Соль — 1 щепотка Крем-пудинг: Сок малины пакетированный — 900 мл Малиновый пудинг — 3 шт. Малиновый мусс: Сливки (30 или 36%) — 500 мл Сахарная пудра — 1 ст. л. Желе малиновое — 2 пакетика Дополнительно: Печенье — 2 пачки Желе малиновое — 1 пакетик Приготовление: 1. Белки взбить со щепоткой соли до жестких пиков. Добавить постепенно сахар и взбить на большой скорости до глянцевой массы. Добавить 1 яйцо и взбивать несколько минут, до пышной массы. Добавить просеянную муку с пудингом и размешать осторожно ложкой до соединения компонентов. 2. Тесто вылить в смазанную и посыпанную панировочными сухарями форму размером 24x28 см и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать около 25 минут. Готовый корж остудить и, если есть неровности, срезать их. 3. Смешать порошок пудинга со стаканом сока. Остальную часть сока нагреть и приготовить пудинг, постоянно взбивая. Когда смесь загустеет, снять с огня. Залить горячим пудинг-кремом бисквит и оставить полностью остыть. 4. Два малиновых желе растворить в 250 мл кипящей воды и оставить полностью остывать (слишком теплое желе испортит крем). 5. Сливки взбить до жестких пиков, в конце взбивания добавить сахар. Во взбитые сливки добавить холодное желе и перемешать, до соединения. 6. На застывший пудинг выложить бисквитное печенье и аккуратно распределить малиновый крем. Выровнять поверхность и поставить в холодильник примерно на час. 7. В то время как торт застывает, растворить еще 1 пачку желе в 300 мл кипящей воды. Дать постоять до полного остывания, а затем залить сверху.  Поставить торт на ночь в холодильник для застывания. Приятного аппетита!

Закатка овощного ассорти Овощи тщательно вымыть.  Разложить на дно банок специи, овощи, залить маринадом, простерилизовать банки, влить уксус и закатать.  Перевернуть вверх дном банки и оставить остывать.  Потом поставить в прохладное место для хранения. Ингредиенты: Перец болгарский: 1-2 Штук, Помидор: 5-15 Штук (в зависимости от размера), Чеснок: 3-4 Зубчиков, Огурец: 3-5 Штук (в зависимости от размера), Сахар: 1 Ст. ложка (на банку), Соль: 1 Ст. ложка (на банку), Уксус 9%: 1 Ст. ложка (на банку), Зелень: 1 Пучок (Лист хрена, вишни, смородины, петрушка, укроп), Вода: 500 Миллилитров (может чуть больше, сколько войдет в банку) Приготовление: Все овощи и зелень тщательно вымыть и подготовить к консервации. Также приготовьте стерильные банки и крышки. У огурцов нужно обрезать хвостики. Перец порезать кружочками. Чеснок — на части. На дно банки выложите листочки. Потом овощи в любом порядке. Сверху насыпьте сахар и соль. Я добавила чуточку горчицы сухой (в зернах) для остроты. Заливаем кипятком овощи и стерилизуем банки по 5 минут с момента закипания воды в кастрюле. Потом вливаем уксус и закатываем банки.

Паприкаш с мясом и ньокками Ингредиенты: Мясо — 500 г Сельдерей — 2 стебля Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — по вкусу (3-5 зубчиков) Болгарский перец — 2 шт. Томаты в соку — 1 банка Паприка — 2 ст. л. Сметана — 2 ст. л. Ньокки, картофель или паста — для гарнира Приготовление: 1. Берем любое мясо (500 г), которое больше нравится. Самое ходовое — курица, свинина, телятина. Нарезаем крупным кубиком в 2 см. 2. Обжариваем на сковороде небольшими порциями (если требуется, льем на сковороду оливковое масло).  Здесь всё просто — если засыпать много мяса, оно начнёт тушиться. Не перемешиваем его в первые пару минут после того, как бросили в сковороду.  Сперва должна образоваться корочка, тогда мясо не пустит сок на сковороду и даст нам возможность именно пожарить его, а не потушить в собственном соку. 3. В это время займемся гарниром. Я решил взять ньокки. Вам может пригодиться картофель или паста. 4. Пока мы обжариваем мясо, подготовим овощи. Пару стеблей сельдерея, луковицу (лучше красный лук) и несколько болгарских перцев. Чеснок по вкусу (3-5 зубчиков). Всё это режем некрупно. Перец избавляем от семян и прожилок. 5. На сковороде после обжарки мяса тушим лук, чеснок и сельдерей. До мягкости. Здесь, напротив, мы можем накрыть овощи крышкой (или тарелкой). Дальше перец. Когда и перец станет помягче, добавляем помидоры в собственном соку, без кожуры (банку 400-500 г). Обязательно порубите томаты лопаткой. 6. Следом отправляем пару столовых ложек паприки (можно часть острой). И столько же жирной сметаны (15-30%). 7. Тушим ещё минут 5. Можете добавить кипятка или бульон, если вам кажется, что выходит слишком густо. В самом конце добавляем мясо, тушим ещё пару минут. И в самом конце ньокки. Подаём с любой свежей зеленью. Приятного аппетита! Автор: Andy Chef

Котлеты из кабачков и фарша жареные Котлетки из кабачков я готовлю регулярно каждым летом. Всем моим домочадцам они очень нравятся. Блюдо получается очень экономным, легким, а благодаря фаршу - еще и сытным. Можно не останавливаться на одних только кабачках - в овощной фарш можно добавить измельченный сладкий перец, лук, морковь, цветную капусту (с нее тоже надо отжать сок). Кстати, очень вкусными получаются котлетки, если взять наполовину кабачок и баклажан. В общем, пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь результатом своих творений! Ингредиенты: Кабачок: 1 Штука, Фарш: 250 Грамм, Яйца: 2 Штуки, Манка: 1 Ст. ложка, Панировочные сухари: 3-4 Ст. ложек, Соль, перец: По вкусу, Масло растительное: 1 Ст. ложка (для жарки) Приготовление: Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачок выбирайте небольшого размера, в длину не более 20 см, с зеленой кожурой. Кабачок порежьте на произвольные куски и сложите в чашу блендера. Кожицу я не срезаю, но при желании это можно сделать, особенно, если она белая и твердоватая. Измельчите кабачок до максимально однородного состояния. Конечно, можно натереть и на терке, но там и проще, и быстрее. Измельченный кабачок переложите в мелкое сито и оставьте на 30 минут, а затем дополнительно отожмите руками, чтобы убрать жидкость. Смешайте кабачок с фаршем, яйцами, манкой и половиной панировочных сухарей, добавьте соль и перец по вкусу. Хорошенько перемешайте массу до однородного состояния. Обратите внимание, сейчас она будет еще слегка жидковата, не спешите добавлять еще муку или панировочные сухари. Оставьте массу на 15-20 минут, чтобы манка набухла, и еще раз перемешайте.  Если все-таки кабачковая масса для котлет останется жидковатой, тогда смело всыпьте еще немного панировочных сухарей или муки. Оставшиеся панировочные сухари пересыпьте в небольшую сухую тарелочку. Из кабачкового фарша сформируйте небольшие котлетки и обмакните в панировочные сухари с обеих сторон. Конечно, кабачковый фарш несколько жиже, нежели обычный мясной, но после обмакивания в панировочных сухарях, котлетки хорошо держат форму. Обжарьте котлетки в небольшом количестве растительного масла с обеих сторон до золотистого цвета. Котлеты из кабачков и фарша готовы! Подавать можно с любым гарниром - картофельным пюре, кашами или макаронами.