1. Меню написано цветистым языком с длинными описаниями Вы замечали, что все рестораны так поступают? Изысканно описанное меню есть даже в ресторанах, где в том же меню в названиях предлагаемой кухни и её блюд наляпана куча ошибок.  Согласно исследованию Корнелльского университета, изобилующий описаниями язык увеличивает продажи ресторана на 27%. Описания заставляют нас верить в то, что повара знают, что делают. Такие описания, как «запечённый на древесных углях» или «томлённый в горшочке», внушают нам, что блюдо действительно вкусно. 2. Вы видите ограниченное число наименований блюд Существует психологическая теория под названием «парадокс выбора». Она гласит, что, если нам приходится выбирать из слишком многих вариантом, мы, как правило, запутываемся и заказываем то, что уже заказывали раньше. Не очень-то хорошо для бизнеса, не правда ли?  Если вы заметили, рестораны не размещают в меню на одной странице более 7 позиций. Не слишком много, не слишком мало, — как раз столько, сколько нужно. По крайней мере, так говорят составители меню (да-да, такая профессия есть). 3. Искусство ценообразования В хороших ресторанах цены написаны мелким шрифтом. Даже если вы собираетесь потратить много денег, рестораны очевидным образом не хотят, чтобы вы осознавали это до конца.  Кроме того, большинство ресторанов не указывают валюту около цены — вместо «450 рублей» возле названия блюда, скорее всего, вы увидите просто «450″. Играет роль и формат цен: например, 499 звучит лучше, чем 500. 4. Стратегический подход к размещению позиций в меню

Возьмите чистый листок бумаги. Какую его часть вы увидели первой? Правый верхний угол, верно?  Так же считают и владельцы ресторанов. Поэтому в правом верхнем углу будут самые дорогие блюда — вы увидите их первыми. Гарниры, супы и салаты останутся слева.  Иногда в меню выбирают целую страницу для самых «прибыльных» блюд и снабжают её красочными фотографиями, призванными привлечь наше внимание. 5. Кстати о фотографиях

Это знают все: каким бы вкусным ни выглядело блюдо, на картинке в меню оно всегда будет выглядеть вкуснее и лучше.  Однако мы выбираем то, что выбираем, глядя на картинку, а не на реальную еду! 6. Использование цветов для манипуляции

Ещё одно открытие Корнелльского университета.  Цвета, вызывая у нас различные эмоции, мотивируют наше поведение. Например, голубой — успокаивающий и расслабляющий цвет.  Многие рестораны испольщуют сочетание красного и жёлтого в меню и в интерьерах, поскольку красный возбуждает аппетит, а жёлтый создаёт контрастную ситуацию, привлекая к сочетанию цветов наше внимание в целом.  Вспомните только красно-жёлтого гиганта фастфуда — Макдональдс! 7. Избегайте того, что рекомендует официант

Постарайтесь не следовать рекомендациям официанта, даже если вам сложно принять решение, что заказать.  Просто закройте глаза и выберите блюдо из меню, но не поддавайтесь на уговоры официанта: скорее всего, он порекомендует неоправданно дорогое блюдо.  Даже если вы не хотите те равиоли с лобстерами, официант привлечёт ваше внимание к ним, «заразит» вас идеей об этом вкусном, но дорогом блюде, и в конце концов вы его закажете. 8. Искусство обмана

Рестораны стараются привлечь ваше внимание к наиболее дорогим блюдам описанными выше способами.  Некоторые рестораны обещают лучший вкус за большие деньги, однако это не более чем надувательство.  Почему?  Проведите маленький эксперимент: приготовьте или купите два одинаковых блюда, дайте их попробовать друзьям и про одно говорите, что оно стоило 500 рублей, про другое — что 1500.  Спросите у друзей, какое блюдо вкуснее, и почти в 100% случаев окажется, что «вкуснее» то блюдо, которое «дороже»!  Такова психология человека, тут ничего не поделаешь. 9. Почему в ресторанах играет расслабляющая музыка, под которую хочется уснуть?

Музыка — ещё одна важная часть работы ресторанов.  Вы когда-нибудь были в ресторане, где играла бы Metallica?  Нет, потому что это странно, но также и потому, что люди склонны проводить больше времени (а значит, заказывать больше блюд) в местах, где играет успокаивающая музыка.  В следующий раз постарайтесь не очень увлекаться тем, чтобы слушать музыку в ресторане!