КОЛБАСУ МОЮТ СО СТИРАЛЬНЫМ ПОРОШКОМ — Некоторую продукцию забирают производители, но вот, скажем, мясо возврату не подлежит, — вводит нас в курс дела Владимир. — Время от времени оно бросается в емкости с раствором марганцовки.  Для чего? Чтобы опять приобрело красный цвет.  Обращали внимание, что в мясных витринах лампы красного цвета?  Простой маркетинговый ход. Дальше — колбаса. Колбасы магазины заказывают много, производитель берет возвраты, но очень мало, например, с тонны килограммов пять-десять, не больше. Что делать с колбасой, которая потеряла товарный вид?  Ее нужно помыть — часто это делают с помощью стирального порошка.  Сморщенные сардельки и сосиски просто бросаются в воду на пару часов, где они снова приобретают товарный вид и набирают немного веса.  Есть еще срезы, но они тоже не выбрасываются, а передаются в одно «волшебное место» — о нем я расскажу ниже.

Твердый сыр. В принципе с ним проблем нет.  Его срезы отправляются в то же самое «волшебное место». Рыба. Практически все моется-стирается.  То, что не удалось отстирать, — прямиком в «волшебное место. Кондитерские изделия.  Торты, которые не продались, не выбрасываются.  Вначале с помощью датера перебивается дата (многие поставщики поставляют товар в коробках без даты), потом уцениваются, а потом идут в заветное «волшебное место».  Кстати, с печенья тоже есть отходы, например крошка, которая отправляется туда же. Молочная продукция.  Здесь ситуация попроще: практически всю просрочку забирает поставщик, но то, что осталось, оказывается в том же «волшебном месте». Майонезы и кетчупы.  У них сроки хранения большие, но просрочка случается, и ее тоже можно переработать. Мука, крупы, вермишель.  С этой группой товара проблем нет, сроки хранения большие, да и раскупается оперативно. Водка.  Не думайте, что дорогая лучше дешевой, — вся она делается из осетинского спирта.  Единственное отличие — плохая водка может быть не 40 градусов, а, например, 36.  Только что выпущенная марка качественнее, и вот почему.  Водка состоит из спирта и воды, тут рецепт несложный, главное — фильтры. Когда линия новая, фильтр тоже новый.  Когда срок действия фильтра заканчивается, проще и дешевле дать кому-то на лапу, и фильтр не менять.  Поддельной водки в магазине практически нет, но есть поддельные акцизы.

Мы добрались до «волшебного места» — кулинарного и кондитерского цехов! Это святая-святых.  Практически в каждом супермаркете есть отделы готовой продукции, куда и стекается неликвид со всех прилавков.  Что получается на выходе?  Итак, огласим меню. * Салаты — это гнилые овощи плюс просроченный майонез. * Пицца — колбасные срезы плюс такой же сыр. * Кексы делаются на просроченных кефире и йогуртах. * В состав любимого многими пирожного «Картошка» входят просроченные тортики и крошка печенья. * Пирожки с потрохами – это мяско плюс колбаска (колбаски немного, а то будет заметно). * Повидло — вареные гнилые яблочки. * Хлеб и сдоба делаются из нормальных продуктов, но там такая химия!  Чтобы испечь хлеб по оригинальной рецептуре, без добавок, нужно примерно четыре часа, которые проходят от момента замеса до выхода из печи.  С добавками — один час: замесил, сразу в печь и готово.

Замечали, что хлеб долго не черствеет?  Так вот, один поставщик химии гарантировал, что хлеб не будет черстветь два месяца!  Кстати, кондитеры в момент добавления химии пользуются респираторами, иначе красные глаза, кашель, сопли, слезы гарантированы! Для успокоения скажу, что нормальные блюда в кулинарии все-таки есть, но их ничтожно мало, процентов 10-15 — для наполнения витрины.  Продавцы работают по 16 часов за мизерную зарплату ТЕПЕРЬ О ПЕРСОНАЛЕ. Продавцы и подсобные рабочие меняются очень часто.  Как правило, первые выдерживают не больше трех месяцев, кассиры и то меньше, хотя многие возвращаются по два-три раза.  Нагрузка дикая: люди работают по 16-17 часов за мизерную зарплату. Просрочка вычитается из зарплаты всего персонала.  То есть сеть никогда не будет в убытке: не заплатят продавцам — на следующий месяц новых наберут.  Чтобы получить такие деньги, как обещают при приеме на работу, нужно выполнить план по прибыли изначально нереальный — без просрочек и недостач.  К примеру, при плане в семь миллионов рублей недостача допускается 50 тысяч. Все, что свыше, ложится на сотрудников.

ЧТОБЫ НЕ БЫЛО МУЧИТЕЛЬНО БОЛЬНО Если закрыть глаза на «издержки», покупать в супермаркетах в принципе можно все, но есть несколько правил: 1. Обращайте внимание на даты (изготовления или истечения срока).  Не покупайте продукт, на котором приклеены две этикетки – одна на другую. Лучше, если дата пропечатана на самой упаковке или – это надежнее — выдавлена. 2. Товар берите сами — персонал не просите подать.  Подадут то, что нужно быстрее продать. 3. Ищите то, что вам нужно, в глубине полок — там свежее.  С краю находится товар с истекающим сроком годности.  Кстати, продавцов штрафуют, если у них не произведена ротация, то есть новый товар лежит ближе. 4. Готовую продукцию нельзя брать ни в коем случае, особенно майонезные салаты. 5. Никакой кулинарии и выпечки из супермаркетов. Торты, хлеб, булочки и т.п. лучше покупать в магазинах при хлебзаводах. 6. Затовариваться мясом лучше не в магазине, а на рынке — там, где дают это мясо проверить. 7. Рыбу лучше брать живую, но и это не гарантия качества.