Баранина Баранина является ценным продуктом, так как по содержанию полезных веществ и калорийности она хорошо подходит для питания детей и людей преклонного возраста. В ней много фтора, предохраняющего зубы от кариеса, и мало холестерина. Более того, содержащийся в баранине лецитин способствует профилактике диабета, а также обладает антисклеротическими свойствами. Большое количество минеральных веществ благотворно влияет на сердце и сосуды, а также способствует кроветворению и нормальному функционированию щитовидной железы. В баранине обычно не очень любят тугоплавкий жир, но в еду идет мясо молодых барашков, у которых его просто нет. Калорийность баранины: в 100 г 203 ккал. Как готовят баранину Каждую часть баранины необходимо готовить по-особому. Например, для тушеных блюд из баранины предпочтительнее брать шейную часть, лопатку и голень. В плов лучше положить лопатку. Для жарки на гриле подходят окорок и корейка. Чтобы мясо барана получилось нежным и вкусным, во время жарки не стоит его пересушивать. Баранина должна быть средней или слабой прожарки. Из бараньей корейки получается отличный шашлык на косточке. Из баранины готовятся многие национальные блюда народов Азии, а также первые блюда: борщи, супы (солянка, шурпа), щи и бульоны.

Говядина Говядина содержит много полноценных, хорошо усваиваемых белков, множество микроэлементов, которые укрепляют костно-мышечный аппарат. Витамины, имеющиеся в говядине, полезны для органов зрения и укрепления стенок кровеносных сосудов. Но в первую очередь говядина является поставщиком железа - ни одна другая группа питания не содержит его в таком количестве. Говядина содержит малое количество жира и считается постным мясом. Нежирная говядина служит топливом мышцам во время силовых тренировок и улучшает память. Употребление мяса минимум дважды в неделю помогает справляться с усталостью, поддерживать активность в пожилом возрасте. Калорийность говядины: в 100 г 144-187 ккал. Как готовят говядину В первую очередь нужно правильно выбрать кусок мяса. Чаще всего при жарке используются ростбиф, огузок, филей (вырезка). Эта нежная высококачественная говядина требует быстрого приготовления на сильном огне (жарение в духовке, на открытом огне или на сковороде), в результате чего подчеркиваются ее вкусовые качества и сохраняются естественные соки. На сковороде мясо жарится только без крышки, периодически переворачивается, а для большей сочности отбитые кусочки говядины можно нашпиговать свиным салом. Солить мясо необходимо не сразу, только через несколько минут после начала готовки по четверти чайной ложки на каждые 400 г говядины. Мякоть лопатки не имеет столько сухожилий, как ноги или шея, но и не столь нежна, как спинная часть (ростбиф), ее структура позволяет выдерживать длительную термическую обработку во влажной среде (например, тушение). Если жарить говядину с тазобедренной части, то ее необходимо нарезать кусочками, каждый из которых отбивают. Перед жаркой говядину можно замариновать – замочить в уксусе, сухом вине, оливковом масле с добавлением любимых специй и кореньев на несколько часов. Такое мясо приготовится быстрее, будет более сочным и ароматным