УНИВЕРСАЛЬНАЯ копилочка

ХАЧАПУРИ: 5 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ. ВСЯ КЛАССИКА ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ Вся классика грузинской кухни в нашей коллекции. Те, кто сразу подумал, что это сложно и долго, могут сделать ленивые хачапури, у нас есть и такой рецепт! Главный ингредиент в рецепте хачапури – душа хозяйки... Хачапури имеретинские Что нужно: 1 кг муки 1 ст. молока 50 мл растительного масла 500 мл мацони 1 ст.л. сахара 10 г сухих дрожжей 1 щепотка соли 1 яйцо Начинка: 600 г имеретинского сыра (нет имеретинского, берите половину сулугуни, половину моцареллы или адыгейского) 3 ст.л. сливочного масла 1 яйцо Как приготовить хачапури имеретинские: 1. В теплое молоко всыпать сахар и дрожжи, влить растительное масло, добавить 3 ст.л. муки, тщательно перемешать, чтобы не было комков, и поставить в теплое место на 10–15 минут. 2. В подошедшую опару ввести мацони, треть просеянной муки, яйцо и начать месить, постепенно добавляя оставшуюся муку. Месить тесто нужно как минимум 10 минут, чтобы добиться мягкой и эластичной текстуры, оно не должно прилипать к рукам. 3. Скатать из теста шар, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем обмять и поставить обратно еще на час. 4. Для начинки натереть сыр на крупной терке, ввести 1 яйцо и размягченное сливочное масло. Как следует перемешать. 5. Подошедшее тесто разделить на несколько частей (размер каждой лепешки зависит от ваших предпочтений), раскатать каждую и вырезать круги. 6. В центр каждого кружка выложить начинку, собрать тесто в узелок и как следует защипнуть. Перевернуть швом вниз и осторожно раскатать скалкой в лепешку толщиной 1,5–2 см. Выложить хачапури на противень, смазать яйцом, наколоть вилкой в нескольких местах, а в центре сделать небольшое отверстие. 7. Выпекать в разогретой до 180°С духовке примерно 20–30 минут. Хачапури для новичков Что нужно: 20 г свежих дрожжей (можно заменить 2 ч.л. сухих, но желательно использовать свежие) 2 ч.л. сахара 150 мл молока 400 г муки 250 г простокваши (можно взять кефир или йогурт) 2 яйца 1 щепотка соли 50 г сливочного масла Начинка: 500 г сулугуни 1 яйцо растительное масло – для смазывания формы Как приготовить хачапури для новичков: 1. Дрожжи растереть с половиной сахара, добавить теплое молоко, размешать и ввести 1 ст.л. муки, еще раз перемешать, чтобы не было комков. Оставить на 20 минут. 2. Растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры. Следите, чтобы масло не подгорело! 3. Подошедшую опару перелить в большую кастрюлю или миску, ввести простоквашу, оставшийся сахар, соль, 1 яйцо, треть просеянной муки и растопленное сливочное масло. Вымешивайте сначала ложкой, постепенно вводя муку. Как только масса станет густой, выложите ее на рабочую поверхность и месите в течение 7–10 минут. Должно получиться мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Сформировать шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1–1,5 часа. 4. Для начинки натереть на крупной терке сыр, добавить 1 яйцо, тщательно перемешать. 5. Подошедшее тесто обмять и разделить на 2 части. Первую накрыть полотенцем, вторую раскатать в круг, толщина теста должна быть примерно 1 см. В центр положить половину начинки. Защипнуть края так, чтобы получился шарик. Перевернуть швом вниз и осторожно раскатать в лепешку (ориентируйтесь на диаметр вашей формы или огнеупорной сковороды). 6. Перенести хачапури в форму, смазанную растительным маслом, смазать яйцом, наколоть в нескольких местах и выпекать в разогретой до 180°С духовке полчаса. Проделать то же самое со второй частью теста. Подавать немедленно! Ленивые хачапури Что нужно: 250–300 г муки 2 яйца 150 мл мацони 300 г сыра (мы сделали микс из моцареллы и сулугуни) соль – на кончике ножа 1 ч.л. сахара 0,5 ч.л. разрыхлителя Как приготовить ленивые хачапури: 1. Яйца, сахар и соль соединить и слегка взбить венчиком. Добавить мацони. 2. Просеять муку и смешать ее с разрыхлителем. Ввести муку в яичную смесь и тщательно перемешать. Через 20 минут добавить сыр, нарубленный маленькими кусочками. Еще раз перемешать. 3. Раскалите на сковороде небольшого диаметра кусочек сливочного масла и выложите три ложки теста (оно должно покрывать всю поверхность сковороды). Обжаривать хачапури в течение 6–8 минут, затем перевернуть лопаткой и обжаривать еще минут 6. 4. Разрезать хачапури на треугольные куски и немедленно подавать. Слоеные хачапури Что нужно: 3 ст. муки 2 желтка 250 г маргарина (он должен быть комнатной температуры) 1 ст. очень холодной воды 1 ч.л. соды 1 ст.л. уксуса 1 щепотка соли Начинка: 300 г сулугуни 50 г топленого масла 1 яйцо Как приготовить слоеные хачапури: 1. Взбить желтки, добавить 2 ст.л. воды, соду, гашенную уксусом, соль и влить воду. Постепенно всыпать муку и замесить тесто. 2. Маргарин нарезать ломтиками толщиной 1 см и разделить на 3 части. 3. Подпылить рабочую поверхность мукой и раскатать тесто. Разложить первую часть маргарина по всей поверхности теста, сложить тесто конвертом и аккуратно раскатать. Выложить вторую часть маргарина и снова сложить тесто конвертом, раскатать. Проделать то же с оставшимся маргарином. Сложить тесто конвертом, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1,5 часа. 4. Для начинки натереть сыр на крупной терке, смешать с растопленным маслом и яйцами. 5. Охлажденное слоеное тесто раскатать и нарезать квадраты 10×10 см. В центр каждого квадрата выложить пару ложек начинки и сложить тесто конвертом. Аккуратно защипнуть края. Проделать то же со всеми квадратами. 6. Разложить хачапури на противне, застеленном пергаментом. Выпекать при 180°С 20 минут или до золотистой корочки. Хачапури, жаренные на кеци Кеци – это каменная сковорода, она идеальна для жарки хачапури. Если у вас ее нет, используйте чугунную! Что нужно: 500 мл мацони мука 2 яйца 1 щепотка соли Начинка: 500 г сыра (имеретинский, сулугуни, брынза, адыгейский – экспериментируйте!) 2 яйца 100 г сливочного масла растительное масло – для смазывания сковороды Как приготовить хачапури, жаренные на кеци: 1. Соединить мацони, яйца, соль. Вводить постепенно муку, сначала вымешивая ложкой, а затем руками. Регулируйте количество муки, чтобы тесто получилось мягкое, нежное и не крутое. Разделить тесто на 4 части и раскатать каждую в тонкие пласты диаметром вашей сковороды. 2. Для начинки сыр порубить ножом, добавить размягченное сливочное масло и яйца. 3. На первую лепешку разложить половину начинки и как следует распределить по всей поверхности теста. Сверху положить второй пласт теста и как следует защипнуть края. Проделать то же со вторым хачапури. 4. Сковороду смазать растительным маслом, положить хачапури швом вниз, накрыть крышкой и выпекать 8–10 минут. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и выпекать еще минут 7, крышкой накрывать не нужно. Готовый хачапури смазать кусочком сливочного масла и подать горячим.