Базовый рецепт баклажановой икры из Одессы. Что нужно: 3 баклажана среднего размера 1 большой помидор 2 луковицы среднего размера 3 ст.л. растительного масла 1 зубчик чеснока полпучка петрушки соль – по вкусу Как приготовить классическую икру из синеньких: 1. Баклажаны проткнуть вилкой по всей поверхности и запечь в духовке при 180°С до готовности. Переложить баклажаны на доску, дать им отдохнуть минут 15–20, затем аккуратно снять кожицу. 2. Помидоры бланшировать и снять кожицу. 3. Лук нарезать кольцами и спассеровать на растительном масле. 4. Подготовленные овощи необходимо как следует охладить. 5. Баклажаны, помидоры и лук очень мелко нарубить. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и еще раз как следует нарубить. Заправить растительным маслом и мелко нарубленной петрушкой. Посолить. 6. Отправить икру в холодильник на несколько часов. Икра из баклажанов с морковью Аутентичный рецепт из Москвы.

Очень вкусная икра отечественного производства. Что нужно: 4 небольших баклажана 2 моркови 2 луковицы 3 помидора 2 болгарских перца среднего размера 6 зубчиков чеснока соль, перец, молотый кориандр – по вкусу растительное масло Как приготовить икру из баклажанов с морковью: 1. Баклажаны нарезать кружками 1–1,5 см и обжарить с двух сторон без добавления растительного масла. 2. Морковь натереть на мелкой терке. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Лук нарезать кольцами, перец очистить от семян и тонко нашинковать. 3. Глубокую толстостенную кастрюлю поставить на средний огонь, налить 2–3 ст.л. растительного масла и обжаривать морковь в течение 5 минут. Затем добавить лук и жарить еще 3 минуты. Посолить, поперчить, сдобрить кориандром. После этого выложить овощи слоями: перец, помидоры, баклажаны (после каждого слоя слегка посыпать солью и кориандром). Сверху разложить чеснок, пропущенный через пресс, еще раз посолить, поперчить, влить 3 ст.л. растительного масла. 4. Накрыть икру крышкой, убавить огонь до минимального и тушить 1,5 часа. Затем овощи перемешать и готовить еще полчаса. 5. Готовую икру из баклажанов остудить и отправить в холодильник на ночь. Икра из баклажанов с грецкими орехами Аутентичный рецепт из Тбилиси.

Чрезвычайно ароматная икра из Грузии. Что нужно: 3 баклажана 2 помидора 4 ст.л. томатной пасты 1 луковица 3 зубчика чеснока 1 морковь 1 ст.л. сахара соль и перец – по вкусу 100 г грецких орехов растительное масло – для жарки Как приготовить икру из баклажанов с грецкими орехами: 1. Помидоры бланшировать и снять кожицу. Баклажаны, помидоры и лук нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке. 2. На раскаленном растительном масле обжарить баклажаны, добавить помидоры и тушить 25 минут до мягкости баклажанов. 3. На другой сковороде обжарить на растительном масле морковь и лук до золотистой корочки, ввести томатную пасту, соль и сахар. Тушить еще минут 5–7. 4. Сложить баклажаны с помидорами, лук и морковь в чашу блендера, добавить чеснок и грецкие орехи, сделать пюре. Подавать с мелко нарубленной зеленью. Икра из баклажанов на гриле Аутентичный рецепт из Еревана.

Классическая икра из Армении. Что нужно: 5 баклажанов 4 крупных помидора 4 болгарских перца 5–7 зубчиков чеснока 2–3 ст.л. растительного масла соль и перец – по вкусу зелень – для подачи Как приготовить икру из баклажанов на гриле: 1. Овощи вымыть и обсушить. Баклажаны и помидоры нарезать полосками средней толщины. Перец очистить от семян и тоже нарезать небольшими произвольными кусками. 2. Выложить подготовленные овощи на сковороду-гриль и обжаривать до готовности, периодически переворачивая. 3. Готовые запеченные овощи очистить от кожицы и сложить в чашу блендера. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, растительное масло, соль, перец. Пюрировать до однородной массы. Подавать с мелко нарубленной зеленью. 4. Такую баклажанную икру можно даже заготовить на зиму. Для этого нужно разложить икру в банки, накрыть жестяными крышками и стерилизовать в течение 15–20 минут. После чего закатать, перевернуть на полотенце до полного остывания и убрать на хранение в холодильник. Икра из баклажанов с помидорами Аутентичный рецепт из Махачкалы.

Душевный рецепт из Дагестана. Что нужно: 3 баклажана среднего размера 7 маленьких помидоров 1 луковица среднего размера 3 зубчика чеснока 3 ст.л. растительного масла соль – по вкусу Как приготовить икру из баклажанов с помидорами: 1. Баклажаны наколоть вилкой, запечь в духовке, разогретой до 180°С, слегка остудить и снять кожицу. Мякоть очень мелко нарубить. 2. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарубить как можно мельче. 3. Лук мелко нарубить, чеснок – пропустить через пресс. 4. Все смешать, ввести растительное масло и посолить.