...

Для приготовления мармеладно-фруктового ассорти вам потребуются силиконовые формочки с выемками в виде долек, но можно использовать обычные неглубокие ёмкости, а потом готовый мармелад разрезать на кубики. Пектин – натуральный загуститель растительного происхождения.  Его выпускают в форме порошка серовато-белого цвета.  Он активизируется при термической обработке, поэтому при изготовлении мармелада на пектине раствор следует прогревать.  Его можно купить в любом магазине. В организме человека пектин работает как мягкий сорбент, нормализует обмен веществ и благоприятно влияет на пищеварительную систему. Чем гуще фруктовое пюре, тем меньше времени нужно его прогревать. Время приготовления – 1 час + 2 часа на застывание. Ингредиенты: апельсины свежие – 2 шт; киви – 2 шт; клубника (свежая или замороженная) – 400 гр; сахар – 9-10 ст.л; пектин – 5-6 ст.л. Способ приготовления: Апельсины очистите, выдавите сок, добавьте 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку пектина.  Перемешайте, чтобы не было комков. В подогретую кастрюлю вылейте апельсиновую смесь.  Помешивая, прогревайте до густоты 15 минут, но не кипятите.  Остудите. Киви очистите и измельчите в блендере, к получившейся массе добавьте сахар 2 столовые ложки и 1,5 столовые ложки пектина.  Подогревайте получившую массу в отдельной кастрюле, постоянно помешивая, до густоты 10 минут. Клубнику разомните вилкой или в блендере до однородной массы, добавьте 4-5 столовых ложек сахара и 2-3 ложки пектина.  Приготовьте клубничное пюре как апельсиновое. У вас должны получиться три ёмкости тёплого фруктового пюре консистенции густой сметаны.  Формочки для мармелада смажьте сливочным маслом, силиконовые формы смазывать не обязательно.  Разлейте мармеладную массу по формам и поставьте в холодное место для застывания на 2-4 часа. Когда мармелад застынет, достаньте его из форм и обваляйте в сахаре. Выложите на плоское блюдо и подавайте к столу.

Вишнёвый домашний мармелад Этот рецепт с желатином прост в приготовлении и наборе ингредиентов. Приготовить такой мармелад можно из компотов или соков, как свежевыжатых, так и консервированных.  Храните мармеладные конфеты в холодильнике. Время приготовления – 30 минут + 2 часа на застывание. Ингредиенты: вишнёвый сок – 300 мл.; желатин обычный – 30 гр.; сахар – 6 ст.л. + на посыпку 2 ст.л.; сок половины лимона. Способ приготовления: Желатин растворите в 150 мл. вишнёвого сока комнатной температуры, перемешайте и оставьте набухать на 30 минут. Сахар залейте оставшимся вишнёвым соком, доведите до кипения, помешивая. Сироп немного остудите, и добавьте в него лимонный сок. Влейте желатин в сироп, перемешайте до однородной массы. Жидким мармеладом заполните формочки и поставьте на 1,5-2 часа в холодильник для застывания. Готовый мармелад выньте из форм и посыпьте сахаром.

Фруктовый мармелад с агар-агаром Агар-агар получают из морских водорослей.  Производят его в виде желтоватого порошка или пластинок.  Желирующая способность агар-агара выше, чем у желатина, как и температура плавления.  Блюда, приготовленные на агар-агаре, быстрее загустеют и не растают при комнатной температуре. Время приготовления – 30 минут + время на застывание 1 час. Ингредиенты: агар-агар – 2 ч.л; вода – 125 гр; пюре фруктовое – 180-200 гр; сахар – 100-120 гр. Способ приготовления: Залейте агар-агар водой, перемешайте и оставьте на 1 час. Вылейте агар-агар в кастрюлю с толстым дном, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только агар-агар закипит, всыпьте в него сахар. Кипятите на медленном огне 1-2 минуты. Снимите кастрюлю  с плиты и добавьте к агар-агару фруктовое пюре, тщательно помешивая смесь, чтобы не было комочков, немного остудите. Разлейте готовый мармелад в силиконовые формы разных размеров, оставьте при комнатной температуре застывать или уберите в холодильник на 1 час. Мармелад готов.  Нарежьте его произвольно или разными фигурками, посыпьте сахаром или сахарной пудрой.

Листовой мармелад из яблок или айвы В состав этого блюда не входят желирующие вещества, так как натуральный пектин содержится в яблоках и айве в достаточном количестве. Если вы хотите приготовить более плотный мармелад, то добавьте во фруктовое пюре пектин – на 100 гр. пюре – 1 столовая ложка пектина.  Для яблочного и айвового пюре пектина надо в два раза меньше, чем для фруктовых соков.  Блюдо можно готовить только из яблок или айвы, а можно взять в равных частях. Такой мармелад можно подавать к чаю посыпав сахарной пудрой или использовать в качестве начинки для булочек, пирожков и блинов. Этот рецепт пригодится осенью, в пору заготовок на зиму, так как такой десерт хранится очень долго. Ингредиенты: яблоки и айва – 2,5 кг; сахар – 1 кг; вода – 250-350 г; пергаментная бумага. Способ приготовления: Яблоки и айву промойте, разрежьте на дольки и выньте семечки. Уложите яблоки в глубокую кастрюлю, влейте воду и варите, помешивая, до размягчения. Остудите и измельчите яблоки блендером или протрите через сито.  Добавьте к пюре сахар и снова варите, помешивая, на медленном огне 30 минут.  Варите пюре в несколько подходов до густоты. Противень застелите пергаментной бумагой, выложите на него тонким слоем яблочное пюре и поставьте в духовку. Подсушивайте мармелад 2 часа при температуре 100°С, выключите печь и оставьте мармелад на ночь.  Проделайте эту процедуру ещё раз. Готовый пласт мармелада нарежьте полосками, оберните пергаментной бумагой и храните в холодильнике.

Мармеладные конфеты «Лето» Для таких конфет подойдут любые свежие ягоды, по желанию, можно приготовить из замороженных фруктов. Для конфет подойдут любые формы, как силиконовые, пластиковые, таки и керамические. Время приготовления блюда – 30 минут + 1 час на застывание. Ингредиенты: любые сезонные ягоды – 500 гр; сахар – 200 гр; вода – 300 мл; агар-агар – 2-3 чайные ложки. Способ приготовления: Ягоды помойте, разомните вилкой или измельчите в блендере, добавьте сахар и перемешайте. Агар-агар насыпьте в кастрюлю, залейте холодной водой, дайте постоять 15-30 минут. Поставьте кастрюлю с агар-агаром на медленный огонь, помешивая, доведите до кипения, и варите 2 минуты. Смешайте ягодное пюре с агар-агаром, немного остудите и разлейте по формам. Оставьте конфеты для застывания при комнатной температуре или в холодильнике на 1-1,5 часа.

Мармеладные конфеты «Лето» Не мягким жевательный был мармелад; . Загусшие принципы, как консервант. Но вот приготовлен другой его брат: Из фруктов и сахара он концентрат. Новейшая версия манит сластен: Желейный помягче, хоть всё ещё он. Но в нём желатин. Мармелад приземлён! В желейной семье панибратство и лад. Различные формочки форму хранят. В одних желатин из свиней и телят, В других - свежих ягод пектиновый ряд. Случались смешения видов и форм. Зависят от моды, времен и реформ. От всех отделилось желе в заливном С мясною семьей: студнем и холодцом. Родни сторонится крахмальный кисель. Он вроде десерт, но похож и на гель. Во время поминок кисель на столе. Без сока заварен крахмал - это клей. - - - - - - - Бывает десерт "благородных кровей". Кому-то он грех, а кому-то елей. Так люди разнятся идеей своей; Одни - мармелад, а другие - кисель.