Тортики и пирожные

Торт "Шокко-Мокко"
Время приготовления: 6 часов
Порций: 10
Ингредиенты:
Яйцо куриное 5 шт.
Сахар-песок 250 гр.
Кофе растворимый 2 ст. л.
Вода 31 ст. л.
Мука пшеничная 150 гр.
Сахар-песок 15 ст. л.
Бейлис 10 ст. л.
Молоко коровье 500 мл
Крахмал 25 гр.
Яичный желток 2 шт.
Темный шоколад 50 гр.
Сливки 35-40% 300 мл
Шоколад горький 120 гр.
Шоколад белый 150 гр.
Шоколад темный 70-80%
Какао 150 гр.
Кофе в зернах по вкусу
Бисквит кофейный:
Бисквит готовится с подогревом на водяной бане.
Для его приготовления смешиваем яйца с сахаром, затем ставим получившуюся смесь в ёмкость на водяную баню и помешивая венчиком, нагреваем эту яичную смесь до 40-45’С.
Как только смесь достигла нужной температуры, снимаем её с бани и начинаем взбивать на самых больших оборотах.
Кофе растворить в кипятке в пропорции 1:1.
Ввести его в яичную смесь, очень аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
В конце перемешивания вводим просеянную муку, снова перемешиваем и выливаем в металическую форму, со съемным дном, диаметром 22 см, а высотой не менее 6 см.
Аккуратно проворачиваем форму с тестом по кругу один-два раза. Это делается для того, чтобы бисквит не поднимался куполом и распределился равномерно.
Отпекаем при температуре 180’С в течение 30-35 минут.
Совет:
на дно формы постелить лист пергамента, для упрощения извлечения готового бисквита.
Приготовленный бисквит вынимаем из духовки и оставляем охлаждаться, не вынимая из формы минимум на 2-3 часа, только после полного охлаждения, бисквит легко вынимается из формы.
Разрезаем на три коржа.
Пропитка для бисквита:
Сахар и холодную воду поставить на огонь.
Довести до кипения и проварить 3 минуты.
Охладить, процедить, добавить ликёр.
Крем Патисьер:
Молоко, желтки, сахар, муку, крахмал перемешать до однородной массы.
Полученную смесь нагреть, ввести кофе и уварить до загустения, постоянно помешивая и не давая кипеть.
Снять с огня, процедить, ввести 50 г. горького шоколада, перемешать до однородного состояния. Затем смесь охлаждаем не выше 30’.
Взбить сливки до устойчивых пиков. Добавить ликёр.
Постепенно вводим взбитые сливки в охлажденную смесь.
Крем готов.
Отложить 350 г крема от общей массы (он пойдет на приготовление мусса, см. ниже)
Бисквитные кофейные коржи необходимо хорошо пропитать уже приготовленной пропиткой
Пропитанные коржи смазываем оставшимся кремом.
ВЕРХНИЙ КОРЖ НЕ МАЗАТЬ!
Промазываем бока торта тонким слоем крема.
Можно вокруг полученного коржа поставить тортное кольцо и проложить бока с внутренней стороны кольца кулинарной лентой.
Мусс:
Берем 350 г крема (отложенная часть от вышеназванного, приготовленного крема) и добавляем в него 120 г растопленного горького шоколада (вмешивать частями).
Получился мусс.
Мусс выкладываем сверху на торт. Выравниваем поверхность и ставим торт в холодильник, до полного застывания.
Оформление торта:
Для украшения торта готовим шоколадную стружку. Для этого горький и белый шоколад по 150 г каждый, растопить и вылить на досточку или противень. Дать остыть до комнатной температуры и заморозить.
Когда торт целиком застыл, вынимаем шоколад из морозилки, даем немного постоять и круглой высечкой начинаем скрести, чтобы получилась лёгкая мелкая стружка из шоколада.
Если вы хотите стружку более крупную, дайте шоколаду больше времени разморозиться.
Стружкой обсыпьте верх торта по своему вкусу. Туда же уложите и кофейные зерна с присущей Вам творческой фантазией.
Приятного аппетита!