Щи с кислой капустой

У каждой хозяйки свой рецепт щей. Для меня всегда лучшими щами были щи, приготовленные моей бабушкой. А готовила она их в русской печи. Щи были всегда наваристыми и густыми. В русской печи еда, как известно, непросто готовится, а томится. В городе, конечно, таких щей не сваришь, но я всегда придерживаюсь правила, что щи надо готовить на очень медленном огне и
подольше и чтобы они были густыми и наваристыми. Такие щи хорошо есть в
морозные зимние дни.
700 г свинины с косточкой (можно говяжий грудинки или суповой курицы); 300 г кислой капусты, 1- 2 луковицы, картофель – 4-5 шт, 2 средних моркови, 1-2 ​помидоры ( или 1 ст/л томатной пасты), свежая зелень - укроп, петрушка, соль, перец.
В кастрюлю положить мясо залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой пену, убавить огонь и варить до готовности. Затем снять кастрюлю с огня, достать мясо, освободить его от костей и нарезать небольшими кусочками.
Бульон процедить и вновь довести до кипения вместе с мясом. Пока варится
бульон, подготовить овощи: почистить картофель, морковь натереть на терке, а
лук мелко нашинковать. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы.
Обжарить лук на среднем огне до прозрачности. Добавить морковь и обжаривать все вместе еще 3 мин. Положить в сковороду помидоры, порезанные кубиками и еще потушить,
помешивая, минут 5.
В кипящий бульон положить капусту ( если капуста очень кислая, то промыть ее) и картофель (целыми картофелинами). Готовить до мягкости картофеля. Готовый картофель достать из кастрюли, размять и снова положить в кастрюлю. Добавить обжаренные овощи, соль, лавровый лист, перецгорошком убавить огонь до минимума. Варить до готовности. За несколько минут до
окончания готовки добавить измельченную зелень.
Готовые щи снять с огня, убрать из кастрюли лавровый лист, и дать настояться.