В кабачковый сезон, все мы занимаемся зимними заготовками, и не смотря на то, что время диктует нам моду на замороженные продукты, а консервацию многие относят к пережиткам времени, но я так не думаю,заготовки овощей и фруктов в «формате консервирования» по прежнему актуальны. Зимними холодными вечерами так приятно открыть баночку с кабачковым салатом, или просто намазать на хлеб кабачковую икру… Икра кабачковая как в магазине

Ингредиенты: 1 кг кабачков 150 грамм моркови 200 грамм лука 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты рафинированное подсолнечное масло для жарки, соль, перец, 1 лавровый лист, сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик, орегано). Приготовление: Очистите от кожуры кабачки и нарежьте их маленькими кубиками, обжарьте кабачки на раскалённом масле до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Далее выложите их в казан или сотейник. Натрите морковь на крупной тёрке, порежьте лук, также обжарьте овощи по отдельности до золотистого цвета и переложите в казан. К овощам добавьте томатную пасту, чеснок, лавровый лист, соль, специи по вкусу и в конце 150 гр.кипячёной воды и начинайте тушить на медленном огне, периодически помешивая. Тушиться всё должно не меньше часа, если жидкости совсем станет мало, долейте немного, но не переборщите, икра не должна быть слишком жидкая, но и сухая тоже. Если у вас есть мультиварка, то эту икру можно делать в режиме «Тушение». Дайте икре не много остыть, взбейте её в комбайне или блендером, охладите в холодильнике. Икра готова к употреблению. Если же вы надумали её закатать, взбитую икру переложите опять в казан и закипятите её (будьте осторожны, она очень стреляет, кипятите икру на маленьком огне 20-30 минут, постоянно помешивая, лучше в резиновых перчатках). Простерилизуйте заранее банки и крышки, заполните банки икрой и стерилизуйте 1 час в кипящей воде. Закрутите или закатайте. Закутайте в одеяло до полного остывания. Такой способ тщательной стерилизации на каждом этапе, позволяет храниться баночкам с икрой без уксуса даже на полке в шкафу при комнатной температуре. Овощное ассорти на зиму «Светофор»

На дно банки зелень укропа, чеснока, петрушки, лист смородины и хрена. Первый раз залить кипятком, остынет слить эту воду, добавить все ингредиенты для маринада, довести до кипения, и снова залить. Маринад: 1 литр воды +1 ст. ложка соли с горкой + 3 ст.ложки сахара без горки + 2-4 гвоздики и перца горошком + лавровый лист, добавить в каждую банку по 1 ч. ложки уксусной эссенции, закатать и под шубу. Кабачки «Как грузди»

Ингредиенты: Кабачки 1,5 кг (можно использовать цуккини) Соль 1 ст.л. Перец чёрный (молотый) 0,5 ст.л. Сахар 2 — 3 ст.л. Масло растит. 0,5 стак. Укроп 1 пучок. Уксус 0,5 ст. (9%) Чеснок 4-5 зубчиков. Приготовление: Кабачки почистить, порезать ломтиками довольно крупно, чтобы кусочки напоминали порезанные грибы. Если сердцевина у кабачков рыхлая, то её нужно вырезать, иначе эффекта груздей не получится. Укроп порезать, чеснок почистить и порубить ножом. Всё смешать и оставить часа на 3 мариноваться при комнатной температуре. Затем разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и поставить их в большую кастрюлю с тёплой водой (если поставить в кипящую воду, то банки могут треснуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Стерилизуете 5-7 минут с момента закипания воды. Закатать, перевернуть вниз горлышком, не укутывать. Оставить в таком состоянии до остывания. Затем поставить в прохладное место до зимы. Кабачки в томате на зиму от Елены Андреевны

Ингредиенты: Кабачок- 3,5 килограмма Сок томатный- 1,2 л Масло растительное (подсолнечное)- 200 мл Соль- 40 граммов Сахар- 100 граммов Уксус 3%- 150 мл Чеснок- 3 зубчика Перец «Огонек»- 2 штуки Лавровый лист- 2 штуки Перец черный горошек- по вкусу Приготовление: Кабачки обмываем, сушим и нарезаем произвольно (кружочками, или полукольцами небольшой толщины (примерно по полтора см)). Нагреваем в кастрюле томатный сок, смешанный с растительным маслом. Ждем, пока смесь закипит. В кипящий маринад бросаем специи, жгучий перец, солим и добавляем сахар-песок. Вводим уксус и закладываем кабачки. Провариваем в томатном маринаде кабачки в течение получаса. Выдавливаем чеснок и добавляем его к остальным ингредиента в кастрюлю. Кабачки выкладываем в простерилизованные банки и заливаем рассолом из кастрюли так, чтобы он их покрыл. Банки закатываем и, перевернув, укутываем в одеяло. Отставляем до полного остывания. Маринованные кабачки «Ассорти»

На литровую банку: 2 ст.л. сахара, 3 ст.ложки 9% уксуса. на литр воды 2 ст.л. соли. 3-4 зубчика чеснока, 2-3 головки лука, 2-3 кружочка моркови, лавр.лист, перец горошком, укроп. болгарский перец ½ шт Приготовление: Кабачки нарезать кусочками, уложить в банки, добавить сахар, уксус, залить рассолом. Стерилизовать 10 минут. Пикантные кабачки на зиму с горчицей

Ингредиенты: 4 кг молоденьких кабачков, 1 стакана сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан уксуса, 3 столовые ложки соли, 2 чайные ложки молотого черного перца, 1 столовая ложка сухой горчицы, 2 столовые ложки давленого чеснока, 1 пучок петрушки Приготовление: Кабачки порезать кольцами или полукольцами, добавить все специи, перемешать и оставить на 3 часа мариноваться. Затем разложить в банки, залить маринадом (жидкостью, которая образовалась) и стерилизовать (0,5 литровые банки 15 минут). Закатать крышками и под шубу. Овощные ассорти на зиму с кабачками

Маринад — на 1 литр воды: 1,5 ст ложки соли, 4,5 ст ложки сахара, 5-6 ложек 9% уксуса. Приготовление: Подготовить овощи. Я брала всё, что было на данный момент на рынке: Кабачки резала на длинные кусочки, между ними укладывала болгарский перец, лук, огурцы, чеснок, патиссоны, морковь. Все овощи резала произвольно. Все укладывается плотно в банку, пересыпая специями: перец горошком душистый, гвоздичка, лавровый лист, укроп, петрушка. Кипящим маринадом заливала 3 раза (Это значит нужно залить маринадом, подождать 15 минут, слить обратно, закипятить маринад снова, и так еще два раза). Закатываем металлической крышкой. Салат на зиму из кабачков от Аллы Федоровны

Ингредиенты: Кабачки 2 кг Лук репчатый 300 гр. Сладкий болгарский перец 6 шт. Помидоры красные 1 кг Растительное масло стакан Сахар 200 гр. Томатная паста 200 гр. Уксусная эссенция 2 ст. ложки Соль 1 столовая ложка с горкой Приготовление: Кабачки вымыть, срезать основания плодоножек. Нарезать кабачки кубиками. Лук очистить, помыть и нарезать полукольца. Перец очистить от семян и нарезать кубиками. В кастрюле смешать растительное масло, томатную пасту, сахар и проварить 10 минут. В получившуюся массу добавить подготовленные кабачки и лук, все перемешать и варить 10 минут. Далее добавить перец, проварить еще 10 минут и в салат добавить соль и мелко нарезанные помидоры. Довести до кипения, влить уксусную эссенцию. Салат из кабачков перемешать, еще раз довести до кипения и в горячем виде разложить по подготовленным банкам. Банки можно предварительно простерилизовать, но я их не стерилизую. На дно банок перед тем, как разложить салат, при желании можно добавить по 2−3 зубчика очищенного и помытого чеснока. Банки с салатом из кабачков на зиму переворачиваю и укрываю одеялом, оставляя их так до полного остывания. Кабачковый салат на зиму с морковкой

Ингредиенты: Кабачок- 3 килограмма Лук репчатый- 1,5 килограмма Морковь- 1,5 килограмма Масло растительное (подсолнечное)- 1 стакан Соль- 3 столовые ложки Сахар- 5 столовых ложек Перец черный молотый- 1 столовая ложка Уксус белый винный- 3 столовые ложки . Приготовление: Промоем кабачки, нарежем крупными кубиками. Морковь очистим, помоем, крупно натрем. Лук нарежем кубиками. В большую кастрюлю (казан), емкостью около 10 л, зальем 1 стакан растительного масла. Закинем лук, потушим (10 мин.). Затем добавим нарезанную соломкой морковь, размешаем, обжарим в течение 10 минут. Выложим в кастрюлю кабачки, прожарим еще 10-15 минут. Посолим, добавим сахар, польем уксусом, аккуратно перемешаем наш салат из кабачков на зиму. Тушим под крышкой 30-40 минут на маленьком огоньке. Под конец добавим перец. Горячий салат выложим в банки (предварительно подвергшиеся стерилизации), закатаем, поставим вверх дном, пусть остывают. Кабачки на зиму «Тещин язык»

Ингредиенты: Кабачки 3 кг. чеснок 200 гр., горький перец 1 стручок, болгарский перец- 4 шт., сахар 100 — 150 гр., томатная паста — 1/2 литра, вода 1 стакан, уксус 9% 200 мл., соль 2 ст. ложки. Приготовление: Банки помыть. Подержать каждую над паром по 5 минут: на кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг и на него поставить банку. Кабачки порезать произвольно (крупными кубиками или кружочками). Остальное через мясорубку или комбайн. Подготовленные ингредиенты положить в большую кастрюлю и варить 25 минут. За 2 минуты до готовности влить уксус. Наложить в стерилизованные банки и закатать. Крышки для закатки продержать 5 минут в кипящей воде перед закатыванием банок. #ЗаготовкиНаЗиму