В чем состоит польза овощей? Диетологи правы: польза овощей совершенно реальна и проявляется практически мгновенно; если вы в целом здоровы и, решив улучшить свое самочувствие, значительно увеличите ежедневную порцию овощей, сразу заметите прогресс в налаживании хорошего пищеварения, почувствуете себя более бодрым и легким. Итак, в чем же состоит польза овощей для вашего организма? Низкая калорийность. Овощи объемны и низкокалорийны, что помогает «обмануть» свое чувство голода; разница калорийности между тарелкой овощного салата и тарелкой макарон с жирным соусом огромна, а эффект почти одинаков: вы чувствуете себя сытым. Именно поэтому овощи можно увидеть в списке основных продуктов практически любой здоровой диеты. Высокое содержание клетчатки. Клетчатка улучшает пищеварение и помогает избежать массу крайне неприятных заболеваний пищеварительного тракта, а овощи – один из лучших поставщиков натуральной клетчатки. Заботитесь о пищеварении? Добавьте в рацион несколько порций овощей. Необходимые минеральные вещества. Калий, магний, фосфор, железо, кальций – вот далеко не полный список минералов, содержащихся в овощах и очень нужных вашему организму для нормального функционирования. Что касается детей, то для них минеральные вещества просто необходимы для здорового роста и развития. Витамины. Каждый овощ может похвастаться своим уникальным набором витаминов, но, поверьте, совсем «пустых» овощей просто не существует. В некоторых из них в избытке витамин С (капуста, лук, перец), в некоторых – каротин (морковь, свекла, томаты), в прочих – целый «витаминный комплекс». Высокое содержание воды, овощной сок. Включение в рацион овощей насытит его дополнительной водой, в большом количество содержащейся в овощах, освежит вас, благотворно повлияет на ваше пищеварение, кожу, цвет лица. Овощные соки и вовсе считаются отличным очищающим и оздоравливающим средством. Фитонциды. Нельзя забывать и о фитонцидном действии овощей: фитонциды обладают мощным бактерицидным эффектом, который может значительно укрепить ваш иммунитет; поэтому диетологи рекомендуют не забывать об овощах и зимой, когда вероятность подцепить грипп особенно высока. Сочетаемость с другими продуктами. Овощи прекрасно сочетаются практически со всеми продуктами – мясом, рыбой, кашами, хлебом, яйцами, молочными продуктами, причем сочетаются и в качестве удачного пищеварительного тандема, и по вкусу. Сколько нужно есть овощей? Общая минимальная норма по овощам и фруктам составляет около 500 г в день. Желательно, чтобы 2/3 этого объема приходилось на овощи, то есть стандартная норма овощей составляет 300-400 г в день, но, разумеется, она может быть – и это даже очень желательно – неограниченно увеличена. Важная ремарка: в идеальном случае в ваш ежедневный рацион должны входить овощи в разном виде (и сырые, и прошедшие тепловую обработку) и разного цвета (и салатная зелень, и красные томаты и перцы, и, например, белокочанная капуста). В этом случае вы добьетесь наибольшего положительного влияния рациона на ваш организм. На практике это выглядит таким образом: например, во время второго завтрака вы съедаете один крупный томат (с бутербродом), в обед – овощной суп, а на ужин в качестве гарнира к рыбе готовите салат из свежих огурцов и капусты. Сочетания ограничиваются только вашей фантазией! Что такое сыроедение? В рядах диетологов и обычных поклонников здорового питания уже давно идет спор о том, в каком виде овощи более полезны – сырые или прошедшие тепловую обработку. Одни говорят, что сырые овощи наиболее естественны для организма, они «живые» и способны дать человеку максимум витаминов и полезных веществ; другие считают, что пищеварение человека не приучено к поеданию исключительно сырых овощей, что разумно приготовленные (сваренные, тушеные или обработанные в пароварке) овощи намного более полезны. Наиболее радикальные сторонники сырых овощей составляют целое «питательное движение» - сыроедение. Они считают, что сырые растительные продукты (овощи, фрукты, орехи и т.д.) – единственно полезная для организма пища, которая дарована человеку самой природой, а от еды в другом виде, прошедшей тепловую обработку, следует медленно или, наоборот, резко отказаться. У медиков нет единого мнения по поводу пользы или вреда подобной системы питания, но в целом они являются сторонниками сбалансированного подхода и призывают включать в рацион разные продукты – только натуральные и в разумных количествах, а сырые овощные салаты чередовать с супами, рагу и овощными запеканками - все в соответствии с принципами здорового питания: Базовые принципы здорового питания Чтобы овощи приносили пользу… Как показывает практика, даже сверхполезные овощи можно испортить – например, зажарив их в литре масла или залив свежий салат магазинным майонезом. А еще можно неправильно выбрать овощи – например, купить зимой томаты, привезенные с другого континента и покрытые слоем парафина для сохранности. А уж пример про соленые огурцы и вовсе классический: вся польза от овоща полностью нивелируется вредом от избыточного потребления соли. В общем, чтобы овощи приносили пользу, нужно не только добавить их в рацион, но и сделать это правильно! Сезонные овощи всегда полезнее тех, которые привезли из другого климатического пояса или вырастили в оранжерее. Старайтесь перестраивать свой рацион в течение года таким образом, чтобы он соответствовал актуальным овощам: в мае хороши свежие салаты из листового салата и молодого лука, в июле – салаты из томатов и огурцов, в августе – рагу из баклажанов, в сентябре – каша из тыквы и т.д. Замороженные овощи полезнее консервированных. К сожалению, еще не изобретены такие способы консервирования, которые бы обошлись без уксуса, соли и т.д. Замороженные овощи в этом отношении однозначно выигрывают, так как хранятся без добавления каких-либо консервантов. Чтобы повысить питательную ценность овощей и приготовить из них «серьезное» блюдо, а не просто гарнир к основному блюду, используйте овощи, богатые калием. Среди таковых картофель, бобы, томаты, свекла, горох, чечевица, фасоль, тыква. Не зря блюда из бобовых (чечевичные похлебки, фасолевые и гороховые супы) во многих странах являются не только национальным, но и основным блюдом. Жарить овощи в большом количестве масла или употреблять их с жирными соусами – плохая идея; наиболее полезные способы приготовления овощей – это тушение, запекание на сухом противне, в фольге, в кожуре, на гриле, а также приготовление в пароварке. Также не следует овощи переваривать, превращая их в кашу. Свежие салаты лучше всего заправлять небольшим количеством растительного (идеально – оливкового) масла с добавлением специй, трав и лимонного сока. Также возможен вариант с несладким йогуртом или нежирной сметаной. Очень желательно ограничить количество соли в заправке к салату, заменить ее острыми специями. Также диетологи советуют завести полезную привычку перекусывать овощем и добавлять овощи к всевозможным блюдам. На практике это выглядит следующим образом. Вместо того, чтобы использовать в качестве быстрого перекуса печенье, шоколад, орешки или чипсы, вы съедаете томат, огурец, морковку или перец: насыщение будет намного полнее и продлится дольше. Кроме того, очень эффективно приучить себя добавлять к разным блюдам свежие овощи. Не обязательно резать салат или готовить рагу – достаточно нарезать томат, перчик или вареную свеклу, свернутые листики салата или огурец – и съесть выбранный овощ со своим основным блюдом, будь то мясной суп, вареная картошка или запеченная рыба. Если вам не кажется, что овощ подойдет по вкусу к вашему основному блюду, можете съесть овощ перед едой – это не менее полезный вариант! #ВсеПроОвощи