Почему нельзя есть стейк прожарки well done☝

До того как культура стейков пришла в Россию, для большинства ценителей мясной кухни основным критерием готовности мяса являлась золотистая корочка. Прожаренным мясо считалось, если мясной сок был без примесей крови и внутри кусок имел коричневый цвет. Появление ресторанов формата стейк-хаусов стало настоящим откровением: оказалось, что говядина бывает мраморной, ее выдерживают, дают готовому мясу отдохнуть, а прожарка мяса бывает нескольких видов.
Мясо средней прожарки разной степени интенсивности из разряда экзотики уже давно переместилось к наиболее популярным блюдам. Более настороженно все еще относятся к прожаркам blue или rare. Среди всех стейков особняком стоит мясо прожарки well done — полностью прожаренный стейк, напоминающий по текстуре подошву. Многие до сих пор заказывают такую прожарку по привычке. Между тем повара и медицинские представители настоятельно рекомендуют забыть об этой прожарке, и дело тут не только в отсутствии сочности и выраженного мясного вкуса.