Сладкие маринованные помидоры на зиму без проблем и стерилизации Печка, от которой следует танцевать, если душа попросит экспериментов. Основной рецепт, в котором используется уксус, и исключается стерилизация. Предлагаю начать именно с него. Дополнительные специи используйте на свое усмотрение. Но мой долг предупредить: и так получается бесподобно! Список необходимого: помидоры небольшого размера - 1,5-2 кг соль поваренная (обычная каменная) - 1 ст. л. сахар-песок - 200 г (1 полный граненый стакан) столовый уксус (9%) - 80 мл (чуть больше 5 ст. л.) перец горошком (черный, душистый) - 10 шт. лавровый лист - 2-3 шт. (средних) Исключительно по желанию: укроп (зелень или зонтики) чеснок гвоздика Выход: 1 3-литровая банка.

-1- Чтобы максимально полезно заполнить свободное пространство в баночках, консервируйте только маленькие и средние плоды. При этом томаты побольше укладывайте на дно. А мелкие оставьте для заполнения горлышка. Переберите овощ. Не должно быть лопнувших, помятых, начинающих подгнивать. Особенно тщательно осмотрите место, куда крепится плодоножка. Обычно плесень появляется в первую очередь там. Это важно, поскольку заготовка делается без стерилизации. Вымойте основной ингредиент. Я дала пропорции на 3 литра, но можно использовать и тару поменьше. На 1 литр, соответственно, потребуется втрое меньше ингредиентов. Хорошо вымойте банки. Лучше почистить с пищевой содой. По желанию простерилизуйте, но это не обязательно. Просушите. Положите специи - лавровый лист и горошины перца. Остальное - по личному желанию. -2- Максимально плотно разложите помидоры. Но сильно не придавливайте, чтобы они не помялись. Вскипятите воду. Залейте в банки. Накройте (не закатывая) овощи крышками. Дайте постоять, пока вода не станет теплой (это займет около получаса). Плоды хорошо прогреются, что позволит избежать закисания заготовки при хранении. Совет: При консервировании крупных томатов, их лучше проколоть в нескольких местах зубочисткой. Так горячий маринад гарантированно доберется до середины. -3- Слейте через крышку с отверстиями воду в кастрюлю. Залейте в баночки уксус. -4- В слитую жидкость добавьте сахар и соль. Доведите до кипения. Помешивайте, чтобы ускорить растворение кристаллов. Прокипятите 2-3 минуты. Залейте помидоры кипящим сладким маринадом. Закупорьте чистыми прокипяченными крышками. Переверните. Плотно оберните теплым материалом. Отнесите на хранение только после остывания. -5- Заготовка отлично стоит 12 и даже 18 месяцев. Но если вам захочется попробовать сладкие маринованные помидоры, не дожидаясь зимы, открывайте консервацию не ранее, чем через 2 недели. А ощутить насыщенный вкус вам удастся только через месяц. Помидоры сладкие с кольцами лука, консервированные с лимонной кислотой

Сочетание сочных томатов и луковых колец в консервации - если не идеальное, то весьма удачное. И сладость маринада его нисколько не портит. Надежный, проверенный многократно, способ консервирования. Ингредиенты: помидоры - 1,5-1,8 кг репчатый лук - 200-250 г чеснок свежий - 2-3 зубчика вода питьевая - 1,5 л соль - 3 ч. л. сахар - 0,75 ст. (150 г) гвоздика - 3 шт. перец (черный, душистый) - 7-9 шт. укроп - 1-2 соцветия лимонная кислота - 1,5 ч. л. Выходит: 3 л. Как готовить: -1- В небольших банках (0,75-1 л) лучше консервировать мелкие томаты. В трехлитровые бутыли можно компактно уложить плоды и среднего размера. Помойте овощи в холодной воде. Если позволяет время, можно замочить их на 30-60 минут. В каждой помидорине, около плодоножки, сделайте по 2-3 прокола тонкой зубочисткой. Совет: Если у вас крупные овощи, их можно нарезать дольками. -2- Подготовьте стеклянную тару для консервирования. Стерилизация банок не требуется. А вот тщательное мытье с содой - обязательно. Вымытые баночки просушите. Поставьте доньями кверху, чтобы стекла вода. Лучок нарежьте в меру тонкими кольцами или половинками колечек. Уложите на дно. Добавьте специи - тщательно вымытый зонтик укропа, очищенные чесночные зубчики, гвоздику, горошины перца. -3- Заполните емкости помидорами. Закладывайте достаточно плотно, чтобы осталось меньше свободного места. Но осторожно, чтобы не повредить плоды. Кстати, если кожица все-таки лопнет, сильно не переживайте. Такой томат быстрее пропитается маринадом и получится более вкусным. На сохранность заготовки это не повлияет, она простоит до самой зимы. -4- В воду (1,5 л) добавьте соль и сахар. Вскипятите. Проварите примерно 2-3 минуты. Добавьте лимонку. После ее растворения снимите с плиты. -5- Разлейте по банкам. Прикройте их вычищенными с содой крышками. Стерилизуйте 3-литровые бутыли 12 минут, 2-литровые - 10, 1-литровые - 7. Закатайте жестяными крышками. Переверните, чтобы убедиться в герметичности закупорки. Протекания не наблюдается? Закутайте заготовку в несколько слоев теплого материала. Оставьте остывать. -6- Через 24-36 часов уберите в кладовую или темный погреб до зимы. Помидоры получаются сладкими, пикантными, лук - хрустящим и ароматным. А еще я в восторге от томатов, резаных дольками, их рецепт можете глянуть вот здесь. Очень вкусно и просто! Консервация сладко-пикантных помидоров, нашпигованных чесноком

Самый интересный рецепт я решила оставить напоследок. Закуска выглядит бесподобно! После долгого маринования чеснок частично утрачивает свою пикантность, поэтому не бойтесь острых ощущений! Возьмите: томаты спелые - 650-700 г вода фильтрованная - 400 мл соль (без всяких добавок) - 1 ст. л. сахарный песок - 3 ст. л. чеснок свежий - 3-5 зубчиков черный перец - 2 горошины душистый перец - 2 шт. уксус (9%) - 2,5 ч. л. гвоздика - 2 шт. зонтики укропа - 1 шт. (маленький) Итог: 1 л. План действий: -1- Спелые помидоры хорошо помойте. Тонким ножиком аккуратно вырежьте «пятачок» от плодоножки, чтобы получилось отверстие глубиной примерно до середины плода. Чеснок очистите. Зубчики разрежьте на 3-4 части. Поместите кусочек чеснока в каждую помидорину. -2- Плотно уложите в чистые стеклянные банки. Залейте крутым кипятком. Накройте крышечками. Дайте заготовке отстояться в течение примерно получаса. На заметку: Для консервирования таких томатов в трехлитровое таре, увеличьте в 3 раза количество всех ингредиентов из рецепта.

-3- Слейте жидкость в миску (кастрюлю). Добавьте специи по списку. Всыпьте сахар и соль. На среднем огне доведите до кипения. Через 2-4 минуты залейте уксус. Уберите с огня. Залейте в банки до краев. -4- Закрутите крышками. Поставьте кверху доньями. Если маринад не подтекает, накройте одеялом. При наличии течи вскройте заготовку. Вскипятите рассол и повторите закупорку. После остывания до комнатной температуры спрячьте помидорчики в темное холодное место (погреб). -5- Помидоры получаются обалденными! Сладкий вкус рассола удачно сочетается со специями, выходит пикантно, в меру остро и сочно.

Сладкие помидоры на зиму без стерилизации

нгредиенты: на 3-х литровую банку: помидоры крепкие мясистые 1,5-2 кг (в зависимости от размера).укроп (зонтики и веточки) — 2 шт.лист лавровый – 2 шт.петрушка (или/и сельдерей) — 2-3 веточки.репчатый лук — 0,5 средней головки.хрен (лист или/и кусочек корня).перец черный (горошком) — 5-6 шт.перец душистый (горошком) — 2-3 шт.гвоздика (целая) — 1 шт (по желанию). чеснок (в зависимости от размера зубцов) — 3-4 зуб.перец сладкий (любого цвета, порезанный гранями). (Вся зелень и специи варьируются по своему вкусу) для маринада: 6 ст.л. сахара (или 150 гр).2 ст.л. соли (или 60 гр).3 ст.л. уксуса (или 45 мл). В 3-х литровую банку с помидорами входит маринада примерно 1,5 литра. Как приготовить сладкие помидоры на зиму: 1. Овощи и зелень стоит тщательно помыть в прохладной воде. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук порезать кружочками. 2. Банки промываем. На дно выкладываем зелень, сладкий перец, лук и прочие пряности.

А сверху заполняем банку уже чистыми помидорами.

После, заливаем все кипящей водой и ставим в теплое место, укрыв одеялом. В таком состоянии наша заготовка должна провести около 30 минут.

3. Как только истечет необходимое время, сливаем всю воду в кастрюлю, кипятим ее и снова заливаем ею помидоры. Если воды не хватило — можно долить кипящей воды из чайника. 4. В очередной раз проводим процедуру с «укутыванием» одеялом и ждем то же количество времени. В зависимости от толщины шкурки помидоров, время ожидания может варьироваться от 30 минут и до 1 часа. Помидоры «толстокорые» сливовидной формы, или как их еще называют «сливки» держу под одеялом 1 час. 5. Снова сливаем воду в кастрюлю. А в банку к помидорам, тем временем, наливаем по 3 ст. ложки уксуса. В воду же, которую мы только что слили, следует добавить сахарный песок и соль. Этот маринад нужно проварить, довести до кипячения и кипятить еще около пары минут. Как только маринад будет готов, заливаем им помидоры, закатываем банки с заготовками, укутываем и оставляем в таком виде примерно на трое суток.

Остывшие банки с заготовками убираем на хранение в погреб или кладовку. Сладкие маринованные помидоры на зиму можно кушать уже через месяц-полтора! Вкусных вам заготовок!!!