Требуемые продукты и их пропорции: 5 килограммов синеньких; 800 грамм майонеза «Провансаль» любой марки без корнишонов и всяких добавок; одна небольшая пачка приправы «Грибная» (если вам угодно, можете в рецепте использовать и грибной «кубик»); 5 килограмма лука репчатого. Способ приготовления консервы: Вымыть синенькие, снять верхнюю темную кожицу. Нарезать баклажаны небольшими кубиками, опустить в кипяток. Через пять минут вынуть из воды, дать стечь лишней жидкости. Обжарить кубики на растительном масле. Лук очистить, нарезать мелкими кусочками. Поджарить лук отдельно от баклажанов, добавив немного растительного масла. Смешать в общей посуде лук и синенькие с майонезом и приправой. Разложить в стерилизованную тару, накрыть металлическими крышками. Стерилизовать на водяной бане пол-литровые банки с закуской около получаса с момента закипания воды в стерилизаторе. Вынуть, закатать, перевернуть, утеплить. Готовые синенькие имеют грибной вкус. Рецепт салата с баклажанами, майонезом и чесноком

Продукты для закатки пяти пол-литровых банок на зиму: 2 килограмма синеньких; 1 килограмм репчатого лука; 2 головки чеснока; 200 грамм майонеза «Провансаль»; полторы столовых ложки уксуса 9%; 150 грамм рафинированного растительного масла. Как готовится закрутка: Баклажаны вымыть и очистить от плодоножки. Не снимая шкурки порезать синенькие кубиками и присыпать солью, отставить миску с синенькими в сторону на 2 часа. Очистить лук, нарезать полукольцами. Поджарить на небольшом количестве растительного масла. Очистить чеснок, мелко изрубить ножом. Отстоявшиеся баклажаны промыть под струей воды от соли и выделившейся горечи, обсушить слегка. Жарить баклажаны порциями и также порциями выкладывать в глубокую посуду, пересыпая рубленым чесноком. Смешать майонез, уксус, баклажаны и лук, попробовать и досолить по вкусу салат. Выложить смесь в подготовленную посуду, накрыть крышками, поставить на водяную баню для стерилизации. Через треть часа герметично укупорить, перевернуть, накрыть старым одеялом. После остывания хранить в удобном месте.

Салат “Кобра” из баклажан на зиму со стерилизацией

Необходимые продукты и их количество: три килограмма молоденьких баклажанов; шесть штук болгарского перца, лучше красного; два перца жгучего; две больших чесночных головки; полстакана рафинированного масла; две больших ложки каменной соли; две больших ложки столового уксуса 9%. Приготовление пикантной “Кобры” на зиму:

Синенькие вымыть, обрезать с обеих сторон кончики, нарезать кружками, в сантиметр толщиной. Присыпать овощи солью, оставить на час для выделения горечи. У тщательно вымытых перцев удалить семена и плодоножки, нарезать кусочками. подходящими для мясорубки. Почистить от шелухи и вымыть под краном чеснок. Смолоть в мясорубке чеснок и перец вместе, положить приправу в толстостенную посуду. Тушить перец и чеснок до испарения жидкости, в конце готовки влить уксус, снять с огня. Подготовить пол-литровые банки, прогрев их в духовом шкафу или простерилизовав над паром. Баклажановые кусочки промокнуть на полотенце от излишней влаги, обжарить с двух сторон на раскаленном растительном масле. Обваливать каждый кружок “синенького” в овощной заправке и плотно укладывать в банки, сверху влить по большой ложке остропряной смеси. Стерилизовать “Кобру” на водяной бане не менее получаса, предварительно накрыв ошпаренными крышками для закатки. Вынуть банки с салатом из кипятка, закатать и перевернуть. Держать сутки в комнате, накрыв со всех сторон толстым одеялом. Хранить в подходящем месте. Зимний салат “Кобра” из баклажан без стерилизации с томатами Необходимые продукты: три килограмма молодых “синеньких” любого сорта; два килограмма красного сладкого перца; килограмм очень спелых помидоров или один литр томатного сока; сто пятьдесят граммов чеснока, пучок любимой зелени; от трех до шести стручков жгучего перца разной степени зрелости — кому как нравится; полтора стакана уксуса столового; полторы больших ложки соли поваренной; стакан рафинированного масла. kobra-iz-baklazhanov Приготовление остропряной “Кобры” на зиму: Баклажаны вымыть, срезать с обеих сторон кончики и нарезать овощ кружочками, толщиной в один сантиметр. Посолить “синенькие”, отставить на час. Перцы вымыть, удалить семена, хвостики и плодоножки, нарезать небольшими кусочками, чеснок почистить, промыть и обсушить. Помыть зелень под краном, мелко изрубить ножом. Помидоры помыть, разрезать на четыре части, удалить особо твердые или чуть подпорченные места. Смолоть в мясорубке все подготовленные овощи, кроме “синеньких”, посолить готовый соус В посуду с толстым дном влить растительное масло и выкладывать послойно баклажановые кусочки и томатно-перечную заправку. Готовить “Кобру на самом медленном огне в течение получаса с момента закипания соуса, время от времени помешивая деревянной лопаточкой и накрыв крышкой. За пару минут до готовности попробовать салат на соль, при необходимости — досолить, влить уксус и перемешать. Выкладывать закатку в подготовленные полулитровые баночки, закупорить ошпаренными крышками герметически и перевернуть вверх тормашками. Утеплить, охладить при комнатной температуре. Вынести салат “Кобра” на хранение в погреб.

Рецепт с баклажанами, болгарским перцем на зиму Необходимые продукты и их соотношение: три килограмма синеньких; три чесночных головки; один килограмм сладкого перца, красного оттенка; три больших стручка перца жгучего; 150 миллилитров уксуса столового 9%; 150 миллилитров рафинированного растительного масла; несколько горстей поваренной соли; растительное масло для обжаривания синеньких — сколько возьмут. Процесс приготовления закрутки «Огонек»: Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножку. Нарезать овощи кружками, толщиной, примерно, в один сантиметр. Не следует резать очень мелко, чтобы в процессе готовки не получить кашицу с вареными шкурками. Присолить хорошенько синенькие, отставить на время, для выхода горького сока. Вымыть горький и сладкий перцы, удалить семена и перегородки. Очистить и промыть чеснок, обсушить. Смолоть в мясорубке или блендере перцы с чесноком. Нужное по рецепту количество масла прокалить на сковороде до появления дымка, залить горячим маслом острое пюре из овощей. Когда заправка остынет, влить уксус, перемешать. Промыть кружки баклажанов от сока и излишков соли, обсушить на полотенце. Поджарить баклажаны на разогретом масле до появления румяной корочки с обеих сторон. Складывать жареные овощи в подготовленную посуду слоями, щедрой ложкой поливая каждый слой готовой заправкой. В итоге в банках не должно остаться пустот. Поставить заготовки с острой закуской в подходящую емкость на водяную стерилизацию. Время стерилизации зависит от объема использованной тары: полулитровые банки стерилизуются треть часа, литровые — двадцать минут с момента закипания воды в стерилизаторе. Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть одеялом. После остывания вкусность убрать на хранение. Кстати, на сайте уже есть рецепт с одноименным названием, только из помидор. Попробуйте!

Синенькие ”Огонек” по — одесски, рецепт с помидорами баклажаны огонек по одесски Таки умеют одесситки угодить капризной свекрови и порадовать любимого мужа остренько-кисленькой заготовкой, сохранившей в своем составе весь аромат и вкус прошедшего лета. Не пугают запасливых жен и невесток ни объемы заготовок, ни многочасовая возня с банками и грудой овощей. Крутят-вертят-жарят — стерилизуют они знаменитые на весь мир синенькие с помидорами в поистине вселенских масштабах. Примечание: Современные сорта баклажан, имеющие белые и желтые оттенки, не нуждаются в предварительной обработке для вывода из овоща горького сока, в них соланина нет вообще. Необходимые ингредиенты для получения пяти литровых баночек вкусных баклажан: пять килограмм синеньких, среднего размера, продолговатых по форме; триста грамм чеснока; десять штук болгарского перца, красного цвета; восемь стручков острого красного перца; один килограмм перезревших томатов; стакан столового уксуса,9%; соль поваренная, крупного помола, в количестве, необходимом для пересыпания синеньких. Как приготовить «Огонек» из баклажан: Промыть баклажаны под краном, дать стечь воде или обсушить полотенцем. Нарезать овощ кружками в один сантиметр, щедро пересыпать солью. Не бойтесь пересолить — синенькие в сыром виде не возьмут соли, больше, чем нужно. Через два часа баклажаны промыть проточной водой, слегка отжать. Обжаривать синенькие для этого рецепта “Огонька” лучше в казанке или сотейнике, в кипящем масле — так баклажаны впитают гораздо меньше жира. Вынимать из фритюра синенькие шумовкой, складывать в отдельную посуду, крышкой не накрывать, иначе, под влиянием собственного тепла, кружки перепарятся и в банках получится месиво. Помидоры промыть, удалить плодоножки и подпорченные места, нарезать небольшими кусочками. Очистить и промыть чеснок. Вымыть хорошенько сладкий перец, вынуть семена и перегородки, нарезать произвольно. Надеть одноразовые перчатки, промыть и почистить острый перец. Подготовленные для соуса овощи пюрировать в блендере или смолоть в мясорубке все вместе, чтобы вкус соуса был однородным. Массу закипятить, посолить по вкусу и добавить уксус. Через пять минут снизить интенсивность огня до минимальной. В горячие, стерильные банки влить две ложки кипящего соуса, положить слой синеньких и так до горлышка банки. Верхним слоем должен быть соус. Заполненную салатом тару, стерилизовать на водяной бане в течение сорока минут. Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть ненужным одеялом или пледом. После остывания хранить в удобном месте. Время приготовления заготовки — около четырех часов.

Такая заготовка не боится высоких температур и хорошо сохраняется в комнатных условиях практически до следующего сезона. Салат ”Огонек” без помидоров и без стерилизации на зиму Для любителей остренького такая заготовка — потрясающая добавка к жареной картошечке или отбивной. Как правило, зимой организму требуется больше “дровишек” для подогрева организма, поэтому, возбуждающая аппетит закуска, придется кстати в холодное время года. К томуже в данном варианте рецепта овощи не подвергаются термической обработке и сохраняют все витамины. Необходимые продукты: два килограмма баклажанов;шесть красных, больших сладких перцев;четыре стручка перца жгучего, созревшего до красноты;три головки чеснока;сто пятьдесят грамм уксуса 9%;двести граммов любого растительного масла, без запаха. Технология приготовления: Вымытые баклажаны порезать толстыми кружками, посолить, отставить для выхода горечи.Через два часа слегка отжать, обжарить с двух сторон до мягкости.Промыть перцы, удалить семена и перегородки.Очистить от шелухи чеснок.Все овощи для соуса измельчить в однородную массу при помощи кухонного комбайна или мясорубки.Готовую заправку смешать с маслом и солью по вкусу, закипятить.Через две минуты влить в соус положенное по рецепту количество уксуса, снять с огня.Обмакивать каждое колечко синенького в подготовленную заправку и складывать в стерилизованную тару.Следить, чтобы в банках не было пустот, все свободное пространство заполнять соусом.Закатать, убрать в погреб на хранение. “Огонек” из баклажан без жарки Не всем подходят, по состоянию здоровья, варианты приготовления любимой закуски с обжариванием. Но отказываться из-за этого от популярной заготовки не следует — вполне реально приготовить остренький салат из баклажан без обжаривания. Необходимые продукты для «Огонька»: три килограмма молодых баклажанов;четыре литра воды;пол-литра уксуса 9%;восемь красных болгарских перцев, крупного размера;десять красных стручков жгучего перца;пять чесночных головок;пол-литра рафинированного масла;соль поваренная. Способ приготовления заготовки «Огонек» на зиму:

Вымыть синенькие, нарезать кружками средней толщины, удалив предварительно плодоножку.Закипятить в кастрюле воду, посолить по вкусу, влить уксус.Варить в этом растворе синенькие треть часа.Вынуть заготовку из кипятка, дать стечь маринаду, охладить.Перцы тщательно вымыть, вынуть сердцевину, нарезать кусками среднего размера, подходящими для мясорубки.Смолоть овощи для заправки в однородную массу любым доступным способом.Влить в полученную смесь растительное масло, посолить по вкусу.Макать маринованные кусочки в аджику, как бы захватывая ими острую смесь, закладывать в чистые баночки.Недостающее количество жидкости восполнить маринадом.Поставить посуду с салатом на водяную стерилизацию.Время выдержки пол-литровых баночек в стерилизаторе — сорок минут, с момента закипания воды.Достать готовую закуску из кипятка, закатать пропаренными металлическими крышками.Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплой вещью.Через 24 часа вынести банки с закуской «Огонек» в погреб на хранение на зиму.