Это вид грибов является очень полезным по своему составу для человеческого организма — лисички богаты белком, витаминами группы B, каротином, дающим такой приятный оттенок грибу. Ко всему прочему гриб несъедобен для различных паразитов, так как содержит химманозу — полисахарид, изгоняющий из человеческого организма различных червячков-паразитов. При различных видах заготовок на зиму лисичка практически не теряет своих полезных веществ и остается такой же вкусной и питательной. Заготовка лисичек, так же как и остальных грибов, должна производиться немедленно, после сбора, чтобы не допустить пищевого отравления готовым продуктом. Ни в коем случае нельзя собирать лисички после большой засухи — пересохшие грибы моментально вбирают влагу из воздуха, в котором накопилось очень много вредных веществ. Лучше собирать этот нежный продукт через недельку, другую после похолодания, чтобы появились новые, менее опасные для здоровья лисички. Соление лисичек холодным способом Рецепт: полтора килограмма грибов; растительное масло; чеснок; соль поваренная; зелень укропа. Как солить лисички: Очень внимательно перебрать лисички, убирая слишком старые и подгнившие. Тщательно промыть грибы несколько раз в проточной воде. Проварить чистые лисички в течение десяти минут, слить получившийся отвар. Залить грибы еще раз, варить в чистой воде еще треть часа. Откинуть сырье на дуршлаг, дать стечь лишней влаге и остудить естественным способом. Окатить кипятком укропные листья, сложить в подготовленную для соления тару. Сверху положить слой лисичек, затем присолить и добавить чеснок, нарезанный пластинами. Чередовать слои до самого верха банок, последним должен быть укроп. Поставить продукт под небольшой гнет на сутки в холодное место. Нагреть рафинированное масло до сорока градусов, залить банки с просоленными лисичками и специями до самого края, чтобы заполнить все пустоты, охладить. Закрыть пластмассовыми крышками, убрать на хранение в прохладное место. При подаче в заготовку следует добавить кольца репчатого лука по вкусу. Засолка горячим способом Такой способ позволяет долго сохранять заготовку из грибов, практически до нового урожая. Необходимые продукты и их пропорции: килограмм свежих лисичек; шесть гвоздичек; шесть лаврушек; четыре маленьких ложки поваренной соли; шесть чесночных зубков; душистый перец — по вкусу.

Процесс приготовления заготовки: Вымыть собранные грибы, удалить мусор и срезать подпорченные места. Проварить лисички в кипящей воде около пятнадцати минут, слить отвар. Снова опустить грибы в кипяток, добавив предварительно чайную ложку соли и специи. Сложить отваренные лисички в неметаллическую или эмалированную емкость, пересыпать шинкованным чесноком и оставшейся по рецепту солью, залить рассолом со специями. Придавить грибы подходящим гнетом, чтобы не всплыли и не деформировались. Через сутки можно пробовать. Для длительного хранения баночки с просоленными грибами стерилизовать вместе с рассолом около трети часа и немедленно закатать. Остудить при комнатной температуре, перевернув и укутав. Маринование лисичек на зиму с луком и чесноком Очень хороши маринованные лисички. Их ореховый привкус прекрасно сочетается с маринадом и специями. Следует помнить, что у лисичек маринуются только шляпки, ножки гриба в присутствии кислот становятся резиновыми и жесткими.

Необходимые ингредиенты: килограмм свежих грибов; стакан столового уксуса 9%; четыре чесночных зубчика; две средних головки репчатого лука; четыре лаврушки; семь горошин душистого перца; две чайных ложки сахарного песка; три чайных ложки поваренной соли; пол-литра воды. Как мариновать: Грибы перебрать, очистить от мусора и подгнивших мест. Тщательно вымыть, ополоснув несколько раз проточной водой. Проварить лисички в кипятке четверть часа, откинуть на дуршлаг или неметаллическое сито. Лук и чеснок очистить, помыть, разрезать на несколько частей. Закипятить воду с сахаром и солью, влить уксус и добавить все приправы, положенные по рецепту. Разложить грибы в приготовленные емкости для консервирования, выдержать десять минут. Слить маринад обратно в кастрюлю, прокипятить, снова вылить в банки с лисичками. Немедленно герметично закатать. Оставить при комнатной температуре, перевернув и утеплив. Маринованные на зиму лисички с лимоном Совершенно необыкновенная заготовка из грибов, потрясающее сочетание цитруса и нежного аромата лисичек. Необходимо учитывать размер собранных лисичек — лучше всего укладывать в банки одинаковые по величине экземпляры, во избежание неприятных сюрпризов при длительном хранении готовых консервов. Требуемые продукты и их пропорции: килограмм лисичек; стакан столового уксуса; четыре больших ложки рафинированного масла; два средних лимона; три гвоздички; четыре лаврушки; по три горошины черного и душистого перцев; три литра воды; соль по вкусу. Процесс заготовки: Промыть грибы, срезать шляпки. Опустить шляпки в кипяток, пятнадцать минут проварить. Слить грибной бульон. Из лимонов выжать сок, смешать с водой и солью, закипятить. Опустить в кипящий раствор грибные шляпки, держать на медленном огне треть часа, снимая пенку. Отвар слить отдельно. Для приготовления заливки использовать стакан получившегося отвара, добавив к нему уксус, специи и масло и проварив около пяти минут. Получившийся маринад процедить, поставить на огонь, довести до кипения. Выложить к маринаду лисички, еще раз проварить около пятнадцати минут, выложить в подготовленную горячую тару и укупорить. Охлаждать при комнатной температуре, перевернув и утеплив. Жаренные лисички, консервированные на зиму Лисички, как никто подходят для консервирования на зиму в жареном виде. Одно из главных условий такой заготовки — аккуратность и чистота в исполнении, соблюдение пропорций продуктов и условий хранения. К тому же сюда отлично подойдут грибы разных размеров и оставшиеся от маринования ножки. Необходимые продукты: килограмм свежесобранных грибов; две-три средних луковицы; рафинированное масло для поджаривания; триста грамм несоленого сливочного масла; приправы и специи — по желанию. Способ приготовления: Тщательно вымыть грибы, удалив мусор и остатки грибнички на ножке. Проследить, чтобы сырье было одинакового размера, разрезав большие грибочки на несколько частей. Отварить лисички в кипятке около получаса, слить получившийся бульон. Отдельно поджарить грибы и лук до готовности. Смешать обжаренные заготовки, добавив соль и желаемые приправы по вкусу. Растопить сливочное масло на водяной бане. Складывать в абсолютно чистую тару грибы с луком, обильно поливая маслом каждый слой. Сверху сливочное масло должно покрывать консерву на полтора сантиметра. Накрыть заготовку крышками и стерилизовать пятнадцать минут. Немедленно закатать банку. Охладить в комнате, перевернув и накрыв чем-нибудь теплым. Важно: при закладке следить, что бы в банках не было пустот, для этого каждую порцию сырья при выкладывании в банку слегка прижимать ложкой и только потом заливать сливочным маслом.

Икра из лисичек (зимний вариант)

Оказывается, лисички содержат большое количество витаминов группы D в очень приемлемой для человеческого организма форме. К тому же грибы часто применяются при лечении некоторых форм гепатита, благотворно влияя на печень. И самое главное — эти вещества так расположены в химическом составе грибов, что сохраняются даже при длительной термической обработке! Рецепт: полтора килограмма лисичек; двести грамм репчатого лука; двести грамм морковки; полстакана рафинированного масла; одна чайная ложка с горкой острой паприки; полчайной ложки молотой гвоздики; полчайной ложки молотого душистого перца без горки; маленькая ложка с горкой поваренной соли; пять больших ложек столового уксуса. Приготовление икры: Тщательно вымыть и почистить грибы, разрезать при необходимости на несколько частей. В кипяток всыпать специи и соль, подержать на плите пять минут и слить, процеживая через мелкое сито. Отварить лисички в полученном душистом бульоне около получаса, пенку снимать обязательно. Очистить морковь и луковицы, промыть и очень мелко порезать. Поджарить овощи в разогретом масле до мягкости. Проваренные лисички вынуть из рассола, дать стечь жидкости. Смешать грибы с морковкой и луком, тушить сорок минут без крышки на маленьком огне, чтобы в сковороде осталось как можно меньше воды. Смолоть получившуюся массу в блендере или пропустить через мясорубку. Смешать икру с уксусом, разложить в чистую тару, накрыть крышками для закатки. Стерилизовать пятнадцать минут, герметично укупорить. Держать при комнатной температуре, перевернув и укутав. Хранить готовую консерву в темном, прохладном месте.

#ПростоЯ