Хороший урожай грибов позволяет разнообразить повседневный и праздничный стол зимой различными аппетитнейшими дополнениями. Непередаваемо вкусным вариантом таковой закуски является грибная икра. Для ее приготовления подходят абсолютно все съедобные грибы, только сырье с горчинкой нуждается в предварительном вымачивании в воде с добавл ением поваренной соли и лимонной кислоты ( 10 грамм:2 грамма:1000 миллилитров соответственно). В основном при заквашивании и консервировании грибов используются только шляпки, поэтому грибные ножки с успехом подойдут к такому способу заготовки. Основное условие приготовления деликатесного продукта — свежесть и проверенность сырья. Икра грибная с лимоном и репчатым луком без стерилизации Необходимые продукты: килограмм грибов или грибных ножек; двести граммов репчатого лука; пятьдесят грамм листьев петрушки; полстакана рафинированного масла; столовая ложка свежевыжатого лимонного сока; двадцать граммов соли поваренной; хорошая щепотка черного молотого перца. Способ и тонкости заготовки на зиму: Тщательно перебрать грибы, вымыть, при необходимости вымочить в подсоленной и подкисленной воде. Нарезать большие экземпляры на несколько частей. Проварить подготовленные грибы не менее 50 минут в слегка подсоленной воде, образовавшуюся пенку снимать обязательно. Почистить лук, вымыть и мелко нарезать, обжарить в разогретом масле до готовности. Промыть под краном зелень и мелко изрубить ножом. Отваренные грибы вынуть из кастрюли, охладить естественным способом, провернуть в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку несколько раз для получения более однородной массы. Можно для этих целей использовать блендер. Смешать грибное пюре с поджаренным луком, специями и зеленью, лимонным соком и маслом, в котором жарился лук. Икру поперчить, снова пропустить через мясорубку или разбить блендером, попробовать. Выложить горячую закуску в чистые, сухие, прогретые банки, не допуская образования пустот. Немедленно укупорить и выдержать при комнатной температуре до полного остывания перевернув и накрыв теплым одеялом. Убрать на хранение в прохладное место.

Острая грибная икра с морковью без стерилизации Нежный вкус грибов и мягкость моркови неожиданно интересно сочетается в данном рецепте с пикантным вкусом красной паприки. Отличная добавка к праздничному столу “для взрослых”. Необходимые продукты: три килограмма грибов; полкилограмма морковки; полкилограмма репчатого лука; полторы столовые ложки уксуса 9 %; пол-литра рафинированного масла; полторы столовые ложки соли поваренной без горки; чайная ложка молотого острого перца. Как приготовить:

Тщательно перебрать грибы, удалить подпорченные места. Порезать крупные шляпки на несколько частей, если используются грибные ножки, разрезать их вдоль. Залить грибные кусочки подсоленной водой, в случае использования сырья из смеси благородных и условно- съедобных грибов. Через час- другой воду слить, промыть заготовки под краном в дуршлаге, выложить в кастрюлю с кипятком. Варить грибы не менее сорока минут, откинуть на сито или дуршлаг. Превратить грибную заготовку в однородную массу любым удобным способом. Почистить репчатый лук, промыть и нашинковать как можно мельче. Выложить кусочки лука в разогретый на сковороде стакан масла, жарить до прозрачности. Вымыть морковь, очистить и натереть на терке с самыми маленькими отверстиями, добавить в лук. Протушить до мягкости морковной стружки. Переложить овощную массу в сотейник или чугунок, добавить измельченные грибы и оставшееся растительное масло, всыпать перец. Тушить икру под крышкой на самом медленном огне в течение одного часа, перемешивая время от времени. За пять минут до окончания варки влить уксус. Готовую закуску выложить в горячие чистые банки, сразу же закатать и перевернуть. Накрыть теплым пледом или старой курткой, через сутки убрать в кухонный шкаф или погреб. Такой вариант заготовки не боится комнатной температуры. Грибная икра “Ассорти”с помидорами и томатной пастой на зиму Бесспорно, лидерами по вкусовым качествам в грибной икре являются опята и лисички, однако остальные грибы и их неиспользованные при мариновании и солении ножки ничуть не хуже в таких заготовках. Необходимые ингредиенты: килограмм проваренных грибов; килограмм очень спелых томатов; килограмм репчатого лука; стакан растительного масла; две большие ложки томатной пасты; чайная ложка с горкой поваренной соли; две чайных ложки без горки сахарного песка; шесть горошин душистого перца.

Приготовление:gribnaya-ikra-s-pomidorami Предварительно подготовить грибную смесь — промыть, проварить в подсоленной воде не менее сорока минут, откинуть на дуршлаг, охладить. Отмерить необходимое по рецепту количество готового грибного сырья. Томаты вымыть, удалить плодоножки. Надрезать на помидорах кожицу крест-накрест, со стороны, противоположной месту крепления к стеблю. Ошпарить томаты кипятком, затем подержать несколько секунд под струей воды. Снять с помидоров кожицу и вырезать место крепления плодоножки, крупно нарезать. Репчатый лук почистить, промыть и меленько нашинковать. Смешать грибы с подготовленными томатами и луком, смолоть в мясорубке или разбить блендером. Сложить заготовку в подходящую емкость для тушения, добавить к ней пасту, сахар и соль, влить растительное масло, тщательно перемешать. Протушить икру на самом медленном огне в течение часа под крышкой, время от времени перемешивая деревянной лопаточкой. Подготовить тару для консервации, предварительно простерилизовав ее в духовом шкафу. Положить в каждую банку по несколько горошин перца душистого, сверху выложить горячую икру, плотно приминая смесь ложкой, чтобы не было пустот. Консервы герметично укупорить и перевернуть вверх дном. Укрыть теплой вещью, через 24 часа вынести в погреб или подвал. Такая заготовка получается очень сытной и аппетитной, зимой может использоваться в качестве намазки на черный хлеб. Заготовка грибной солянки

Сытная и ароматная солянка выручит хозяйку во время поста и не только. Универсальные заготовки такого типа подходят для быстрого приготовления различных супов, овощных рагу, различных салатов. В консервировании грибных солянок лучше всего использовать грибы, сохраняющие свою упругость после длительной термической обработки — подосиновики, опята, боровики, шампиньоны. Прекрасно подойдут в переработку ножки груздей и лисичек, оставшиеся после маринования и засолки шляпок. Совсем молоденькие грибочки лучше всего класть в солянку целиком: при подаче они будут служить дополнительным оригинальным украшением блюда. Грибная солянка на зиму с помидорами и капустой Требуемые продукты: полкилограмма спелых или зеленых томатов; килограмм грибного сырья; полкилограмма морковки; килограмм белокочанной капусты; полкилограмма репчатого лука светлых сортов; стакан рафинированного масла; полтора стакана питьевой воды; две больших ложки соли; одна столовая ложка сахарного песка; лавровый лист; шесть горошин черного перца; столовый уксус. Способ приготовления солянки:

Грибы тщательно перебрать, удаляя мусор и порченые места, промыть несколько раз под краном при помощи дуршлага или сита. Отварить целиком в слегка присоленной воде не менее тридцати минут. Слить отвар, охладить грибную смесь естественным способом. Порезать кубиком или соломкой. Вымыть капусту, нашинковать стружкой среднего размера. Очистить лук, порезать небольшими кусочками, выложить в глубокую чугунную посуду с разогретым маслом. Поставить на огонь, жарить до золотистости. Промыть и очистить морковку. натереть на терке с мелкими отверстиями, добавить в лук. Жарить до мягкости. Вымыть томаты, удалить плодоножку, измельчить небольшими квадратиками. Положить к зажарке все подготовленные овощи, добавить сахар, воду и соль, тщательно вымешать. Варить под крышкой на самом медленном огне в течение часа. Добавить к смеси грибы и специи, протушить еще десять минут. Выложить готовую закуску в чистые, прогретые и сухие банки, слегка притрамбовывая овощи и грибы ложкой почти до краев тары. Влить в каждую баночку столовую ложку уксуса и немедленно закатать. Укупоренные банки повертеть в руках или покатать по столу, накрытому полотенцем для равномерного распределения уксуса по всей консерве, убрать баночки на хранение. Видео-рецепт:

Очень вкусная грибная солянка на зиму, приготовленная в мультиварке Во многих семьях имеется этот универсальный прибор, позволяющий экономить массу времени и сил работающим хозяйкам. И, конечно же, солянка — идеальный вариант заготовки, для которой наличие агрегата будет как нельзя кстати. Такой интересный салатик отлично сочетается при подаче с различными кашами, особенно вкусна солянка с гречкой и картофельным пюре. Необходимые продукты для приготовления трех пол-литровых баночек сытной закуски: четыреста грамм грибов, независимо от сорта;две средних или одна большая луковицы;две морковки;килограмм белокочанной капусты;пара чесночных зубчиков;сто пятьдесят граммов растительного масла;стакан томатного “Краснодарского” соуса;столовая ложка поваренной соли;сахар — по желанию и вкусу;несколько лавровых листиков;молотый черный перец;две больших ложки столового уксуса. Приготовление с применением мультиварки: Если в приготовлении используются шампиньоны и лисички, предварительная варка не нужна, остальные виды грибов отварить перед заготовкой не менее получаса в подсоленной воде.Очистить луковицы, измельчить кубиком, выложить в чашу.Влить положенное количество масла, включить режим “Выпечка”, выставив таймер на полчаса.Грибы промыть, большие — порезать произвольно, мелкие можно оставить целыми.Добавить к луку через десять минут после начала процесса.Промыть морковь очистить и натереть мелко, положить в мультиварку через десять минут после грибов.Капусту нашинковать тонкой стружкой, слегка помять руками, отправить в чашу через пять минут после моркови.Через одну — две минуты открыть мультиварку и перемешать массу деревянной лопаточкой — к этому времени капуста “усядется” и пространство вокруг агрегата не будет усеяно капустной стружкой.Через пять минут мультиварку выключить.Смешать овощную заготовку с соусом, приправами и специями, закрыть крышку.Включить режим “Тушение” на час.В готовое блюдо влить уксус, размешать, выложить в стерилизованную “сухим” способом тару и закатать.Далее как обычно перевернуть и накрыть.Через сутки убрать на положенное место для хранения консервов на зиму. https://ok.ru/group52280912052430