Классический

В том, что свеклу любят далеко не все, «виноват» ее специфический привкус, еще усиливающийся, если не доварить или неправильно приготовить овощ. Однако если все сделано как надо, ингредиенты подобраны в нужных пропорциях, получается вкусная закуска.
Состав:

по 1 кг свеклы (чищеной), томатов;
0,5 кг болгарского перца (уже без плодоножек, семян);
3 средних луковицы;
100 г чеснока;
300 мл рафинированного подсолнечного масла;
2 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
50 мл столового уксуса (крепостью 9%).

Приготовление:

Свеклу натрите на обычной крупной или «корейской» терке, перец порежьте соломкой, лук — тонкими полукольцами, чеснок пропустите через пресс.

Помидоры измельчите в однородную массу с помощью блендера или мясорубки.

В сотейнике или кастрюле в хорошо разогретом масле обжарьте лук до мягкости и полупрозрачности. Через 3 минуты отправьте туда свеклу, еще через 5-7 — остальные овощи и томатное пюре, посолите, всыпьте сахар.

Третий шаг

Перемешайте, тушите на минимальном огне 40-50 минут после закипания. За пару минут до готовности влейте уксус, помешайте.

Разложите заготовку в стерилизованные банки, закройте или закатайте крышками. Остужайте, перевернув вверх дном и накрыв теплым одеялом. В место хранения убирайте где-то через сутки, когда содержимое полностью остынет.

Острый вариант салата Аленка

В составе:

2 кг свеклы;
1 кг томатов;
0,4-0,5 кг перца;
по 3-4 луковицы, моркови;
3 крупных головки чеснока;
200 мл масла;
150 г сахара;
2 ст. л. соли;
100 мл уксуса;
перец-чили по вкусу («среднестатистическая» норма — 2 некрупных стручка на 3-4 кг общей массы).

Как готовить:

Свеклу с морковью натрите. Томаты с чесноком превратите в пюре. Перец порежьте тонкой соломкой, лук с чили порубите как можно мельче.
Хорошо разогрейте масло, отправляйте в емкость и обжаривайте последовательно лук, через 3-5 минут — морковь, через 5-7 — свеклу. Еще через 7-10 — томатно-чесночное пюре с сахаром и солью.
Томите на медленном огне полчаса (от закипания), положите чили. За 3-5 минут до готовности (общее время приготовления — 40-50) добавьте уксус, размешайте.
Заполните банки овощной смесью, закрутите.

Любительский

Берите:

2 кг свеклы;
0,7 кг томатов;
по 0,3 кг моркови, перца;
0,2 кг лука;
120-150 г чеснока;
150 мл масла;
2 ст. л. соли;
4 ст. л. сахара;
50 мл уксуса;
1-2 стручка чили (по желанию).

И готовьте:

Свеклу с морковью потрите, лук с чесноком измельчите, перец нарежьте тонкой соломкой. Томаты с чили пюрируйте.
Лук пожарьте до золотистости в прогретом масле. Отправьте к нему перец с морковью, через 5-7 минут — свеклу, посыпьте сахаром.
Протомите четверть часа, вылейте туда же овощное пюре и уксус, предварительно растворив в нем соль. На медленном огне продолжайте тушить еще полчаса (с момента кипения). Добавьте чеснок, через 10 минут снимите с плиты.
Расфасуйте заготовку в емкости, закупорьте.

В томатном соке

Необходимо:

2 кг свеклы;
1 кг томатов;
0,3 кг лука;
стакан томатного сока (желательно свежевыжатого);
4-5 зубчиков чеснока;
по 100 мл масла, уксуса;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

Помидоры превратите в пюре. Посолите, всыпьте сахар, влейте масло. Дайте немного постоять, чтобы кристаллы разошлись.
Потушите в кипящей смеси масла с соком овощи — тертую морковь, мелко порубленный лук, чеснок (подержите все четверть часа на небольшом огне).
Отправьте в емкость тертую свеклу, пюре из помидоров. Продолжайте тушить. Через 20 минут вылейте к овощам уксус, еще через 5 — выключите конфорку.
Переложите смесь в банки, закупорьте.

В виде икры

Возьмите:

3 кг свеклы;
по 1 кг томатов, перца;
0,5 кг лука;
10-12 зубков чеснока;
по 150 мл масла, уксуса;
стакан сахара;
3 ст. л. соли.

Ваши действия:

Помидоры, перец, свеклу, лук измельчите в мясорубке либо с использованием блендера, кухонного комбайна. Чеснок — в прессе.
Смешайте массу с маслом, сахаром, солью. Доведите до кипения, сбавьте огонь до минимума, держите на плите где-то 2 часа, периодически помешивая. За 15-20 минут до готовности выложите чеснок, вылейте уксус, хорошо перемешайте.
Наполните подготовленные емкости салатом, герметично закройте.

Без уксуса


В составе:

1 кг свеклы;
0,25-0,3 кг перца;
лимон среднего размера;
80 мл масла;
4 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли.

Что делать:

Натертую свеклу с нарезанным соломкой перцем и прочими ингредиентами выложите в кастрюлю, туда же выжмите сок из лимона.
Тушите на маленьком огне 20-30 минут (засекая время от закипания). Расфасуйте в емкости (желательно небольшие, чтобы после вскрытия содержимое съедалось быстрее), закатайте.

С зеленью

Понадобится:

4 кг свеклы;
1,5 кг томатов;
1 кг лука;
по 0,5 кг перца, моркови;
200 г чеснока;
0,5 л масла;
180 г сахара;
50 г соли;
200 мл уксуса;
стручок чили;
180-200 г любой зелени («микс»).

Процесс приготовления:

Потрите морковь со свеклой. Перец с луком порежьте некрупными кубиками. Чили с чесноком, зеленью мелко порубите. Помидоры измельчите до однородности.
В кастрюлю или таз с раскаленным маслом выложите лук. Когда он обжарится до золотистого оттенка (не забывайте мешать) — морковь, еще через 5 минут — перец, с таким же интервалом — свеклу с пюре, соль, сахар, половину уксуса.
Тщательно перемешайте, под крышкой дождитесь закипания. Тушите 40-45 минут на небольшом огне, за 5 минут до готовности добавьте остатки уксуса, чеснок, чили, зелень. Опять размешайте, накройте крышкой.
Заполненные салатом емкости закупорьте..

С яблочным уксусом

Яблочный уксус по вкусу мягче, чем обычный. Разумеется, для заготовки нужно использовать только качественный продукт. Если вы не готовите его самостоятельно, обращайте внимание на состав: в нем не должно быть ароматизаторов, красителей, консервантов.


Потребуется:

0,6 кг свеклы;
0,5 кг томатов;
по 0,2 кг моркови, перца, лука;
200 мл масла;
70 г сахара;
3 ч. л. соли;
50 мл яблочного уксуса.

Процесс пошагово:

В глубокую емкость выложите овощи — тертую морковь, свеклу, перец (соломкой), лук (полукольцами), помидоры (в виде пюре).
Полейте маслом, высыпьте сахар, соль, помешайте.
На достаточно сильном огне закипятите содержимое. Убавив его до минимума, проварите овощи 35-40 минут. Влейте уксус, помешайте, через пару минут уберите тару с плиты.
Немедленно разложите в банки, закупорьте.

С томатной пастой


Список ингредиентов:

0,6 кг свеклы;
0,8 кг томатов;
по одной моркови, луковице, перцу;
3-4 чесночных зубчика;
2 ст. л. томатной пасты;
80 мл масла;
½ ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
30 мл уксуса.

Процесс приготовления:

Перец и лук (некрупными кубиками) 3-4 минуты обжаривайте в разогретом масле.
Отправьте к ним тертую морковь со свеклой, еще через 7-8 минут — помидоры (в пюреобразном состоянии) с томатной пастой, чесноком (в виде кашицы), солью, сахаром, уксусом. Перемешайте.
На очень слабом огне томите 40 минут. За 3-5 минут до истечения времени заправьте уксусом.
Переложите в банки, закатайте крышками

Быстрый

Продукты по списку:

1,5 кг свеклы;
0,5 кг томатов;
3-4 моркови;
6-8 чесночных зубков;
200 мл масла;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
50 мл уксуса;
небольшой пучок зелени (80-100 г).

Действия пошагово:

Все овощи и зелень превратите в однородную массу, используя любую кухонную технику. Помидоры измельчайте отдельно.
Закипятите томатное пюре с маслом, солью, сахаром. Проварите 5-7 минут, выложите в емкость оставшиеся компоненты.
Повторно закипятите. Тушите полчаса, настроив конфорку на минимум.
Наполните кипящей смесью банки, закройте.